De parte de todo el equipo de cocina y ciencia, queremos desearles a todos nuestros lectores que finalicen el año 2009 acompañados de sus seres queridos y que el año que esta por entrar sea un año cargado de mucho trabajo, paz y felicidad.
Los mejores deseo de todo corazón y que tengan una feliz navidad y un prospero 2010
El Maestro Chocolatero Koldo Salinas, de Pastelería Brasil de Irun, Manu Thalamas y Bixente Muñoz, del Sugarri de Hondarribia, fusionan alta cocina y chocolate, en una cena que proponen para el próximo viernes, 18 de diciembre, en el restaurante de la localidad guipuzcoana.
Ambos quieren hacer aún más sugerente la velada y cuenta con el maridaje de seis platos con otros tantos vinos y cavas de Marqués de Velilla, de la Denominación de Origen Ribera del Duero, y Vinos y Cavas Emendis, de la Denominación de Origen Penedès.
“Llevamos un tiempo pensando y trabajando en este proyecto y creemos que las fechas navideñas son un momento propicio para una experiencia gastronómica diferente, sugerente y que nos pueda abrir nuevos horizontes a nuestros gustos tradicionales”, comenta Bixente Muñoz.
Para Koldo Salinas “el chocolate es un producto apasionante, mayormente relegado a los postres, pero que ofrece un interesante juego de sabores, matiza el concepto tradicional de los platos y empleado de una forma sutil, como la que proponemos, nos plantea unos resultados exquisitos”.
Para ambos, el menú que han confeccionado está abierto a los gustos de un amplio espectro de personas. “A los apasionados del chocolate y a aquellos que no lo son. Porque en cada plato, el chocolate no enmascara, sino que aporta, matiza, suma y, en última instancia, propone una nueva experiencia sensitiva. Si conseguimos que sea así en cada comensal, habremos cumplido nuestro propósito y esperamos que también sus expectativas”, comentan
El Menú
BODEGA MARQUÉS DE VELILLA
EMENDIS VINOS Y CAVAS DE FINCA
El Precio de la cena en el restaurante Sugarri de Hondarribia será de 45 euros, IVA incluido.
Emendis, tradición e innovación
Vinos y Cavas Emendis es el homenaje a la primeramujer quehabitó la finca, Emendis, “que es fuente de inspiración, un nombre cargado de historia que reúne los valores del trabajo bien hecho: tradición, modernidad, elegancia y aquel sexto sentido que sólo tienen las mujeres…”
Tras cada una de las botellasse mezclan la experienciay tradición de un pasado nostálgico con la innovación de un futuro lleno de ilusión. La antigua masía señorial, situada en Castellet i la Gornal, guarda un concepto propio de elaboración de vinosy cavas: el trabajo en la finca desde 1186.
Ubicada en el corazón del Penedès, nos acercan cavas exclusivos de la finca, que serán presentados por Jordi Ventosa, propietario de la bodega. Serán: Emendis Brut, Emendis Cava Reserva Brut Nature y Dolç Muscat Vino de Licor
Marqués de Velilla, respetuoso con la tierra
Marqués de Velilla representa la pasión de una familia segoviana, Hernández de Mercado, y su sueño por llegar a ser a día de hoy una bodega de referencia en Ribera del Duero con vinos profundos, con carácter y personalidad, inconfundibles.
Su filosofía de viticultura se basa en el respeto a la identidad y personalidad del suelo y en el uso de productos respetuosos con la tierra, reconocidos y aprobados en la cultura enológica.
Estos vinos de carácter, que podemos calificar como auténticos vinos de pago o finca, serán presentados por Andrés Izquierdo, responsable de la bodega. Serán: Marqués de Velilla Finca La María 2005, Marqués de Velilla Crianza 2004 y Doncel de Mataperras 2004
Via. www.elcatavinos.com
Al llegar al restaurante BAMBOO, cada comida, casi cada bocado, abre las puertas a una experiencia fascinante e inolvidable; es un momento único que debe vivirse con intensidad.
El restaurante hace que en cada uno de sus platos encuentre diferentes culturas; la china, 
japonesa, tailandesa e incluso la cocina marroquí, pero fundamentada siempre en los sólidos principios culinarios de cada cultura.
La cocina del BAMBOO se convierte en un estallido permanente de aromas, colores y sabores que se transforman en la mesa en un mar de sensaciones. Todo ello rodeado de una decoración envolvente y un ambiente familiar que sintoniza con muchas de las propuestas que invaden nuestra cocina.
Los detalles que conforman dicho ambiente crea un espacio vanguardista. Sus luces oscuras y rojizas, comparten protagonismo con los colores blancos y metálicos.
En el encabezamiento les ofrecemos una pequeña reseña de la carta del BAMBOO, donde seguro encontrarán platos donde podrán deleitar a los paladares más exigentes, ya que todos los ingredientes de la carta están tratados con el más riguroso cuidado y/o 
dedicación motivo por el cual cada platos encuadra la pasión por el arte y el placer del buen comer, esta filosofía de trabajo impuesta por el equipo de cocina hace que cada unos de las preparaciones tengan vida propia.
Entre los platos más destacados podemos apreciar, un salteado de gambas roja de Denia, con 
calabaza totanera y mantequilla de sake y tamarindo, dim-sum de mar y montaña con una salsa vietnamita o bien un sushi caliente de atún toro con salsa de ajo picante; Una vez degustados estos platos pasamos a un Salmón teriyaki marinado con mostaza japonesa, panko y lima caramelizada o la merluza lacada con miso dulce acompañada de fideos chinos y salsa de su propia emulsión.
En cuanto a las carnes me sorprendió mucho las finas láminas de pato crujiente con salsa de mango y boniato, sin olvidar el tagine de ternera, cous cous de dátiles con salsa picante de harissa y especias marroquíes.
Todo esto sin olvidar el surtido de sushi y shashimi acompañado de salsa de soja y wasabi, para terminar la pastelera nos deleita con sus más codiciados postres tales como son la esponja de pistacho, crema de chocolate blanco vainilla, crema de limón, jalea de mandarina o el más exquisito thai café, un toque oriental, cremosos de chocolate, Mouse de mascarpone y espuma de café y sake.
Como en todo arte de la cocina este restaurante ha dedicado grandes esfuerzos a reconstruir hábitos asiáticos mediterráneos y platos de época sin otras referencias que sutiles huellas, recreando descripciones muchas veces escasas para darle forma de recetas y desentrañar sus contenidos.
Cave mencionar la gran variedad de cervezas japonesas que podemos encontrar en el Bamboo, si olvidar una amplia carta de cocotales donde podrán degustar diferentes preparación 
provenientes de todo el mundo; Su perfecta ejecución esta a cargo del gerente de sala, Lucas Izzo, el cual posee una gran experiencia en el mundo de los tragos dominando a la perfección el arte de la cocteleria.
Los invito a todos ustedes que se adentren en la gran aventura del bamboo ya que en el podrán pasar un momento inolvidable no solo por su calida atención y servicio sino también por el calido ambiente que nos ofrece dicho lugar.
Para más información pueden contactar con el siguiente teléfono de reservas
968-032 420
Horario apertura:
jueves y domingo de 19:00 a 2:00
viernes y sábado de 19:00 a 4:00
Por Javier Carnero
Hoy toca el turno de hablar de las cebollas ya que son unos de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea.
En esta ocasión se me ocurrió elaborar estas cebollas rellenas con un poco de jamón y huevo pero lo bueno de todas esta recetas es que doy carta libre para que vuele su imaginación a la hora de elaborar rellenos
Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 7 personas)
Cómo se elabora:
En primer lugar tenemos que blanquear las cebollas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, pasado ese tiempo las retiramos del agua y las dejamos escurrir sobre una rejilla.
Una vez que estén secas las pelamos y le cortamos una rodaja en unos de los extremos para mantenerla parada, ahuecamos con una cuchara y reservamos la pulpa.
Por otro lado picamos la pulpa que teníamos reservada y la colocamos en un bol junto con el jamón crudo y cocidos picados finos, mezclamos bien con la ayuda de una cuchara.
Cuando tengamos el jamón picado y mezclado con la cebolla procedemos a remojar durante unos segundos la miga de pan en leche, retiramos las migas y con la ayuda de la mano la exprimimos para luego añadírsela a la preparación anterior.
Por último le añadimos a la preparación los huevos duros picados y el huevo batido, rectificamos de sal y pimienta y comenzamos a rellenar las cebollas
Cuando tengamos todas las cebollas rellenas las colocamos en una placa de horno con un poco de manteca y el queso parmesano rallado y cocinamos a 180ºC durante 20-30 minutos o en su defecto hasta que veamos que estan tiernas y doradas.
Para terminar retiramos la fuente del horno y servimos las cebollas acompañadas de tomates cherry, aceite de oliva extra virgen y un poco de perejil picado
Mi truco:
En mi caso me gusta hacer esta preparación utilizando cebollas rojas ya que son más dulces y tiene una firmeza mayor, al terminarlas le podemos añadir un buen chorro de vinagre balsámico y unas gotas de miel
Animarse y ¡Bon Appétit!
Por javier Carnero
En esta ocasión vamos hablar de la masa de pizza ya que son una buena base para cualquier tipo de preparación, motivo por el cual he decidido preparar un pan de ajo con dicha base de pizza.
A diferencia de otro pan de ajo este se caracteriza por su textura crujiente ya que la masa contiene poca cantidad de agua, les aconsejo de ser posible que se prepare sobre una piedra en el horno, para ellos tenemos que introducir una piedra o pizarra bien limpia y la colocamos a calentar a 200ºC, cuando veamos que esta bien caliente le añadimos unas gotitas de aceite de oliva y sobre este colocamos la masa de pizza, esto nos hará el efecto de una pizza a la piedra.
Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 5 personas)
Cómo se elabora:
Empezamos machacando en un mortero el ajo con un poco de perejil y la sal. Cuando esté bien majado le añadimos el aceite y mezclamos.
En un bol, ponemos la harina con el resto de ingredientes y el majado de ajo, perejil y aceite. Mezclamos bien y amasamos durante unos 5 a 10 minutos. Notaran que la masa queda más aceitosa, es normal, pero no añadáis mucha harina porque luego puede quedar un poco espesa al paladar.
Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño. Después amasamos de nuevo hasta desinflarla y hacemos un cilindro. Cortamos en seis porciones iguales, hacemos una bola con cada una y aplanamos. Le podemos poner un poco de mozzarella antes de hornear a 210 ºC durante unos 15 minutos o hasta que quede dorado.
Mi truco:
El pan de ajo con masa de pizza es un aperitivo genial, incluso podemos ponerle pequeñas porciones de embutidos antes de hornear y tendremos unos costrinis de primera. Pero es podemos utilizarlos para acompañar la comida sobre todo si no los hacemos suaves de ajo.
Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
El chef del restaurante El Alto de Cólon, Quique Barella, y el joyero artesano Antonio Romero han colaborado conjuntamente para dar forma y textura al menú ‘Joyas con sabor a joyas’, inspirado en la última colección de alta joyería del diseñador valenciano.
El resultado de esta colaboración, que fusiona alta cocina y alta joyería, se ha traducido en un menú en clave de lujo que combina color, textura, brillo y sabor a través de cinco propuestas gastronómicas basadas en la cocina creativa mediterránea.
El menú ‘Joyas con sabor joyas’ es el resultado de las similitudes existentes entre el proceso creativo de la gastronomía y la joyería, pues estos dos artes van directamente a los sentidos del cliente y Quique Barella y Antonio Romero comparten la creatividad y la artesanía como parte de su filosofía profesional.
Para dar forma a este proyecto, Barella y Romero han contado con la colaboración del barman Iván Talens, campeón de España y tercero de Europa, que ha creado el cóctel Ambar, elaborado con cava y oro en homenaje a los pendientes en oro amarillo con diamantes lemon y blanco que envuelven los ópalos de fuego en tallas ovales y gotas.
Como entrantes, el chef de El Alto de Colón ha elaborado un Marquís de gamba de Dénia sobre brillantes de tomate tomando como referencia el pendentiz con un gran marquís de cunzita rosa brillante de 30,96 kilates y una Ensalada de joyas del mar con complementos vegetales, inspirada en el conjunto de pendientes, pulsera, gargantilla y anillo de colares (diamantes, peridotos, aguamarinas, turmalinas, zafiros, rubís, amatistas y citrinos) de la nueva colección de Antonio Romero.
El plato principal del menú es Lubina del Mediterráneo con esmeraldas, basada en los pendientes de platino en cascada de diamantes baguette (12,40 k) y dos esmeraldas colombianas de verde intenso de 17 k, con anillo a juego de esmeralda octogonal colombiana de gran transparencia y verde intenso de 16 k y diamantes trapecios de 2 k.
Por último, la Estrella de Oriente, un postre con referencias al broche en oro blanco de rasgos orientales con 101 diamantes de 11, 50 k de la colección de joyas y compuesto de bizcocho de limón con sorbete de mandarina y rayadura de limón y yogur.
Quique Barella y Grupo El Alto
No es la primera vez que Quique Barella y El Alto de Colón estrechan lazos con el mundo del arte y la moda, ya que han realizado colaboraciones con la Semana de la Moda de Valencia, Álex Vidal y Francis Montesinos, entre otros.
Quique Barella, que también es jefe ejecutivo de cocina de Grupo El Alto, ha sido finalista en el Premio Cocinero Revelación de España celebrado en Madrid Fusión 2008, uno de los certámenes internacionales de mayor prestigio. Ha trabajado junto a Raúl Aleixandre en Ca’Sento y junto a Joan Roca en El Celler, uno de los restaurantes más prestigiosos de España y poseedor de tres Estrellas Michelín.
Grupo El Alto es una empresa especializada en el diseño y servicio de catering dirigido a un segmento medio y alto, así como a la alta restauración, donde cuenta con tres restaurantes de referencia en la ciudad: El Alto de Colón, Bamboo de Colón y Mar de Bamboo.
Via. www.elcatavinos.com
Esta tarde después de hacer un poco de limpieza de la heladera, nos dimos cuenta que teníamos un poco de salmón ahumado y que mejor forma de aprovechar dicho salmón que preparando una receta de profiteroles a base de falso caviar y salmón
Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones de Europa donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark.
Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 5 a 8 personas)
Cómo se elabora:
En primer lugar tenemos que hacer la masa deshaciendo la manteca en el agua caliente; a continuación añadimos la harina, una pizca de sal y otra de azúcar.
A continuación retiramos el agua del fuego y empezamos a incorporar los huevos (que te admita la masa), mezclándolos uno a uno ayudado por un batidor. Deja reposar la masa unos 10 o 15 minutos.
Sobre una fuente de horno previamente untada con manteca coloca pequeños montones de la masa, con la ayuda de una manga pastelera. Homéalo durante unos 20 minutos a 160º aproximadamente.
Saca del horno los profiteroles, hazles un agujerito y rellenalos con el queso crema, el salmón ahumado y si tenemos un poco de falso caviar y los terminamos con la ralladura de limón o lima. También los puedes rellenar con crema o cualquier otro tipo de queso para untar.
Para terminar esta receta colocamos los profiteroles en un plato y sobre estos le añadimos un poco de cebollino picado fino, unas gotas de aceite de oliva virgen y pimienta negra recién molida.
Mi truco:
El éxito de unos buenos profiteroles esta en el preparado de la masa ya que es muy importante que evaporemos muy bien el exceso de humedad cuando estamos añadiendo los huevos, esto nos va a garantizar unos profiteroles muy crujientes.
Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
El chef vasco Martín Berasategui abrió su propio Restaurante en Shangai
El cocinero vasco Martín Berasategui inauguró, su nuevo proyecto “Restaurante Martin” en la emblemática ciudad de Shanghái (China)- Después de pensárselo mucho y de hacer muchas reflexiones, Martín Berasategui, uno de los cocineros más influyentes de la alta cocina española, abrirá su nuevo local, y único fuera de España, Restaurante Martin, en un entorno casi mágico.
El Restaurante Martin Shanghai, estará alojado en un palacete de principios del siglo XX de tres plantas, en pleno parque de Xujiahui, con lago incluido, que se convertirá en el primer restaurante gestionado por un cocinero tres estrellas de la Guía Michelín España en China.
Martín Berasategui contará con el trabajo de dos de sus discípulos, Yago Márquez y Maxime Fanton, para llevar las cocinas de su nuevo restaurante.
Aunque Berasategui tiene previsto viajar a Shanghái dos veces al año, estará conectado día a día con su nuevo restaurante en Shanghái, ya que recibirá cada dos semanas ingredientes de la cesta de la compra china con los que experimentará para realizar nuevas recetas e ideas para después enviárselas, mediante vídeo conferencias diarias, a sus pupilos.
Con estos ingredientes espera añadir platos más cercanos al público local en su restaurante de Shanghái, aunque también ofrecerá allí la cocina que se puede encontrar sus demás locales en España, y aquí encontraremos algún plato de allá, seguro.
Realizaron una gran fiesta con más de 200 invitados en la inauguración, pero para Berasategui esto sólo será la cuenta atrás para abrir su segundo restaurante en China, esta vez en la capital, Pekín, dentro de un par de años.
El director del Concurso Nacional de Tapas de España y el catering Arzak-Bokado efectuaron un recorrido histórico y práctico por el universo de las tapas, el mensaje gastronómico español más apreciado de los japoneses
La duodécima edición del Foro España-Japón celebrada los días 6 y 7 de noviembre en Tokio para abordar temas bilaterales a propósito de la crisis económica internacional, las relaciones en ciencia y tecnología y la cultura e intercambio de jóvenes, abordó este año, por vez primera, conferencias y demostraciones consecuentes con el auge de la cocina española.
La Tapa, como seña de identidad de la gastronomía española, mereció la atención de un amplio y selecto auditorio japonés, instalado en el anfiteatro de la Embajada de España, que reconoció durante los coloquios que, junto a términos como flamenco, manga o zara, “tapa” es una de las escasas palabras de referencia española en el lenguaje local. Además, como modalidad gastronómica, encuentran en la tapa una extraordinaria cercanía con sus hábitos de comer fragmentada y variadamente.
El presidente el XII Foro España-Japón, Antonio Garrigues, fue particularmente insistente al recordar las palabras clave son esenciales e incluso iniciáticas en la aproximación entre países, durante la clausura del evento que cada año convocan ambos ministerios de Asuntos Exteriores, alternándose, como anfitriones.
El periodista Luis Cepeda, director del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid desde 2005 y cronista gastronómico al suplemento de ocio del diario El País, efectuó una conferencia, ilustrada con centenares de imágenes, a propósito de la génesis, evolución y actualidad de la tapa.
El catering Arzak-Bokado, representado por su chef y socio Jesús Santamaría desarrolló ante la curiosidad del auditorio una serie de ejemplos de tapas y pinchos de la tradición a la vanguardia, culminando con un ágape en los salones de la Embajada de España donde se sirvieron dos millares de tapas contemporáneas en una docena de versiones.
Via. www.elcatavinos.com
carneroj
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