Cocina y Ciencia

Este es un blog donde podrán aprender los secretos mas sencillos de la cocina, en el también podrán encontrar recetas, trucos, y todo lo relacionado sobre el mundo de los fogones.

Invito a todos ustedes que se den una vuelta por dicho blog y puedan disfrutar de la misma forma que yo lo hago al publicar cada uno de los post para todos ustedes.
No me quiero ir sin antes comunicarles con javicocina tiene una apartado especial en FACEBOOK, donde podrán ver fotos y todos nuestros amigos de la web.
Espero verlos pronto y que lo disfruten.

Comentarios : Deja un Comentario »

Categorías : chefs

EL DAKAR AUMENTA LAS VENTAS EN RESTAURANTES

9 01 2010

El efecto Dakar deja en la Argentina mas de cien millones de dolares , y gran parte queda en Hoteles y Restaurantes del pais.

El año pasado el Rally Dakar dejo cien millones y se espera que este año incremente en un 12%.
La Capital Federal tiene una reserva hotelera del 86%, y llega al 90% en los cinco estrellas. Algo similar ocurre en Mendoza, “el corazón del Dakar”, con una ocupación del 80%, según Facundo Aguilera, asesor de la Secretaría de Turismo provincial.

Via. www.cocinerosurbanos.com

Comentarios : Deja un Comentario »

Categorías : Actualidad Gastronomíca

Salmón wellinton con salsa de calabacin. Receta

9 01 2010

Esta semana se me ocurrió preparar un plato diferentes para ustedes y que mejor forma de plasmar eso en una receta que con un buen salmón envuelto en hojaldre; la idea viene del famoso solomillo wellinton, pero en mi caso he sustituido la ternera por un buen filete de salmón fresco y si lo acompañamos con una buena salsa a base de calabacín, sin palabras?????

Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 filetes de salmón fresco
6 cebollas de verdeo
1 cebolla
1 zanahoria
2 calabacín
100cc de caldo de verdura
½ vaso de vino blanco
½ vaso de crema de leche
4 cuadrados de masa de hojaldre
Eneldo
Aceite
Manteca
Harina
1 huevo
Sal y pimienta

Cómo se elabora:

En la pescadería le pedimos que al salmón le quiten tanto la piel como la espina central y nos lo corten en escalopes o filete, más tarde en casa, y tranquilamente, los repasamos para quitarles las espinas que hayan podido quedar, lo lavamos y lo reservamos.

Preparamos la sala de calabacín, poniendo en una sartén con aceite de oliva, la manteca y los ajos tiernos a dorar, junto con el puerro, la cebolla picada, la zanahoria, y un chorrito de vino blanco si tenemos. Lo vamos rehogando a fuego medio-bajo, hasta que estén ligeramente hechas las verduras, añadimos el calabacín pelado y cortado en dados y lo rehogamos con las verduras, salamos, echamos si tenemos un poquito de eneldo y añadimos un poco de caldo de verduras.

Casi al final de la cocción y cuando el calabacín ya esta casi hecho añadimos la crema de leche y lo dejamos reducir unos minutos, lo justo para que se termine de hacer el calabacín. Ir moviéndolo ya que si no se nos puede pegar a la sartén y darnos un sabor a quemado para nada agradable. Lo trituramos todo y lo pasamos por el chino para que quede más fino. Si nos ha quedado demasiado caldoso se puede espesar con un poquito de maicena disuelta en agua fría ya que nos tiene que quedar un poquito espeso, con una densidad similar a la de una bechamel.

Cuando tenemos descongelada la masa de hojaldre, la estiramos todo lo que podamos y con ella haremos los paquetitos con el salmón.
Cortamos un cuadrado de la masa de tamaño suficiente para cubrir por completo el escalope y ponemos el salmón salpimentado, le echamos 1 ó 2 cucharadas de salsa de calabacín y hacemos con el hojaldre un paquete. Sobre todo cerrarlo perfectamente para que no se nos abra y se salga la salsa.

En una bandeja de horno engrasada con aceite y enharinada para que no se peque, distribuimos los paquetes que hayamos hecho, los pintamos con huevo batido y los introducimos en el horno que tendremos precalentado a unos 200ºC. En el horno tendrán que estar aproximadamente 40 – 45 minutos.

Se sirven directamente y se puede poner la salsa sobrante en una salsera para añadirla ya en la propia mesa, aligerándola con un poco de caldo de verduras.

No es tan complicado como puede parecer, aunque se mancha mucho, como siempre que se trabaja con harina, pero se puede preparar con antelación y a última hora meterlos en el horno.

Mi truco:

En mi caso me gusta terminar este plato con un poco de salvia picada y unos brócoli cocinados al vapor ya que estos últimos le aportan un poco de frescura al salmón.

Animarse y ¡Bon Appétit!

Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Comentarios : Deja un Comentario »

Categorías : Recetario, Salmón

Feliz Navidad y Prospero 2010

23 12 2009

De parte de todo el equipo de cocina y ciencia, queremos desearles a todos nuestros lectores que finalicen el año 2009 acompañados de sus seres queridos y que el año que esta por entrar sea un año cargado de mucho trabajo, paz y felicidad.

Los mejores deseo de todo corazón y que tengan una feliz navidad y un prospero 2010

www.cocinayciencia.com

Comentarios : Deja un Comentario »

Categorías : Actualidad

Koldo Salinas, Manu Thalamas y Bixente Muñoz fusionan alta cocina y chocolate

21 12 2009

El Maestro Chocolatero Koldo Salinas, de Pastelería Brasil de Irun, Manu Thalamas y Bixente Muñoz, del Sugarri de Hondarribia, fusionan alta cocina y chocolate, en una cena que proponen para el próximo viernes, 18 de diciembre, en el restaurante de la localidad guipuzcoana.

Ambos quieren hacer aún más sugerente la velada y cuenta con el maridaje de seis platos con otros tantos vinos y cavas de Marqués de Velilla, de la Denominación de Origen Ribera del Duero, y Vinos y Cavas Emendis, de la Denominación de Origen Penedès.

“Llevamos un tiempo pensando y trabajando en este proyecto y creemos que las fechas navideñas son un momento propicio para una experiencia gastronómica diferente, sugerente y que nos pueda abrir nuevos horizontes a nuestros gustos tradicionales”, comenta Bixente Muñoz.

Para Koldo Salinas “el chocolate es un producto apasionante, mayormente relegado a los postres, pero que ofrece un interesante juego de sabores, matiza el concepto tradicional de los platos y empleado de una forma sutil, como la que proponemos, nos plantea unos resultados exquisitos”.

Para ambos, el menú que han confeccionado está abierto a los gustos de un amplio espectro de personas. “A los apasionados del chocolate y a aquellos que no lo son. Porque en cada plato, el chocolate no enmascara, sino que aporta, matiza, suma y, en última instancia, propone una nueva experiencia sensitiva. Si conseguimos que sea así en cada comensal, habremos cumplido nuestro propósito y esperamos que también sus expectativas”, comentan

El Menú

Yema de huevo de gallina de caserío marinada con aire de chocolate
Cubitos de oca con mousse de chocolate, gelatina de piña y crujiente de cacao
Arroz cremoso de hongos y chocolate con queso de la Casa
Bacalao elaborado a 68 grados a la mayonesa de chocolate
Cochinillo infusionado al chocolate con matices agridulces
Degustación de postres elaborados con chocolate

BODEGA MARQUÉS DE VELILLA

Denominación de Origen RIBERA DEL DUERO
Presenta Andréz Izquierdo
Marqués de Velilla Finca La María 2005
Marqués de Velilla Crianza 2004
Doncel de Mataperras 2004

EMENDIS VINOS Y CAVAS DE FINCA

Denominación de Origen PENEDES
Presenta Jordi Ventosa, Propietario
Emendis Brut
Emendis Cava Reserva Brut Nature
Dolç Muscat Vino de Licor

El Precio de la cena en el restaurante Sugarri de Hondarribia será de 45 euros, IVA incluido.

Emendis, tradición e innovación

Vinos y Cavas Emendis es el homenaje a la primeramujer quehabitó la finca, Emendis, “que es fuente de inspiración, un nombre cargado de historia que reúne los valores del trabajo bien hecho: tradición, modernidad, elegancia y aquel sexto sentido que sólo tienen las mujeres…”

Tras cada una de las botellasse mezclan la experienciay tradición de un pasado nostálgico con la innovación de un futuro lleno de ilusión. La antigua masía señorial, situada en Castellet i la Gornal, guarda un concepto propio de elaboración de vinosy cavas: el trabajo en la finca desde 1186.

Ubicada en el corazón del Penedès, nos acercan cavas exclusivos de la finca, que serán presentados por Jordi Ventosa, propietario de la bodega. Serán: Emendis Brut, Emendis Cava Reserva Brut Nature y Dolç Muscat Vino de Licor

Marqués de Velilla, respetuoso con la tierra

Marqués de Velilla representa la pasión de una familia segoviana, Hernández de Mercado, y su sueño por llegar a ser a día de hoy una bodega de referencia en Ribera del Duero con vinos profundos, con carácter y personalidad, inconfundibles.

Su filosofía de viticultura se basa en el respeto a la identidad y personalidad del suelo y en el uso de productos respetuosos con la tierra, reconocidos y aprobados en la cultura enológica.

Estos vinos de carácter, que podemos calificar como auténticos vinos de pago o finca, serán presentados por Andrés Izquierdo, responsable de la bodega. Serán: Marqués de Velilla Finca La María 2005, Marqués de Velilla Crianza 2004 y Doncel de Mataperras 2004

Via. www.elcatavinos.com

Comentarios : Deja un Comentario »

Categorías : Actualidad Gastronomíca

Bamboo by Baltus, un lugar donde convergen dos pasiones cocina & coctelería, haciendo de este lugar un Chill Out sin precedencias

18 12 2009

Al llegar al restaurante BAMBOO, cada comida, casi cada bocado, abre las puertas a una experiencia fascinante e inolvidable; es un momento único que debe vivirse con intensidad.

El restaurante hace que en cada uno de sus platos encuentre diferentes culturas; la china, japonesa, tailandesa e incluso la cocina marroquí, pero fundamentada siempre en los sólidos principios culinarios de cada cultura.

La cocina del BAMBOO se convierte en un estallido permanente de aromas, colores y sabores que se transforman en la mesa en un mar de sensaciones. Todo ello rodeado de una decoración envolvente y un ambiente familiar que sintoniza con muchas de las propuestas que invaden nuestra cocina.

Los detalles que conforman dicho ambiente crea un espacio vanguardista. Sus luces oscuras y rojizas, comparten protagonismo con los colores blancos y metálicos.

En el encabezamiento les ofrecemos una pequeña reseña de la carta del BAMBOO, donde seguro encontrarán platos donde podrán deleitar a los paladares más exigentes, ya que todos los ingredientes de la carta están tratados con el más riguroso cuidado y/o dedicación motivo por el cual cada platos encuadra la pasión por el arte y el placer del buen comer, esta filosofía de trabajo impuesta por el equipo de cocina hace que cada unos de las preparaciones tengan vida propia.

Entre los platos más destacados podemos apreciar, un salteado de gambas roja de Denia, con calabaza totanera y mantequilla de sake y tamarindo, dim-sum de mar y montaña con una salsa vietnamita o bien un sushi caliente de atún toro con salsa de ajo picante; Una vez degustados estos platos pasamos a un Salmón teriyaki marinado con mostaza japonesa, panko y lima caramelizada o la merluza lacada con miso dulce acompañada de fideos chinos y salsa de su propia emulsión.

En cuanto a las carnes me sorprendió mucho las finas láminas de pato crujiente con salsa de mango y boniato, sin olvidar el tagine de ternera, cous cous de dátiles con salsa picante de harissa y especias marroquíes.

Todo esto sin olvidar el surtido de sushi y shashimi acompañado de salsa de soja y wasabi, para terminar la pastelera nos deleita con sus más codiciados postres tales como son la esponja de pistacho, crema de chocolate blanco vainilla, crema de limón, jalea de mandarina o el más exquisito thai café, un toque oriental, cremosos de chocolate, Mouse de mascarpone y espuma de café y sake.

Como en todo arte de la cocina este restaurante ha dedicado grandes esfuerzos a reconstruir hábitos asiáticos mediterráneos y platos de época sin otras referencias que sutiles huellas, recreando descripciones muchas veces escasas para darle forma de recetas y desentrañar sus contenidos.

Cave mencionar la gran variedad de cervezas japonesas que podemos encontrar en el Bamboo, si olvidar una amplia carta de cocotales donde podrán degustar diferentes preparación provenientes de todo el mundo; Su perfecta ejecución esta a cargo del gerente de sala, Lucas Izzo, el cual posee una gran experiencia en el mundo de los tragos dominando a la perfección el arte de la cocteleria.

Los invito a todos ustedes que se adentren en la gran aventura del bamboo ya que en el podrán pasar un momento inolvidable no solo por su calida atención y servicio sino también por el calido ambiente que nos ofrece dicho lugar.