En esta ocasión quiero presentarles un plato típico Frances, con un sabor muy potente y a la vez muy delicado, está sopa se denominaba por primera como “Soupe d’oignons aux Halles” en el siglo XVIII en el Les Halles, es considerada antiguamente (Revolución Francesa) como un plato humilde elaborado con ingredientes ’sencillos’, a veces identificado con las épocas de abstinencia.
Para la preparación del plato se cortan muchas cebollas en forma de brunoise o juliana y posteriormente se fríen en mantequilla o cualquier otro aceite vegetal. Todo ello se hierve posteriormente en agua y harina (es una especie de Roux). Se suele servir caliente en una especie de taza con unos trozos de pan blanco. La versión francesa se elabora con unos trozos de queso que flotan en su superficie y posteriormente se gratina, esta sopa se sirve como entrante en muchos restaurantes europeos.
Para mi receta de Sopa de cebolla parisina con tosta de queso de cabra vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 6 personas)
• 400grs de cebolla
• 40grs de manteca
• 100cc de vino blanco
• 800cc de caldo de carne
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 rebanadas de pan
• 50grs de queso de cabra
Cómo se elabora:
En una cacerola a fuego fuerte sofreímos las cebollas cortadas en juliana, cuando estén casi trasparente la flambeamos con el vino blanco; Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos el caldo de carne, cocinamos por espacio de 30 minutos.
Por otro lado vamos preparando las tostas de pan. Pelamos los ajos y los machacamos con un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
Untamos las tostas con la preparación de ajo y tostamos el pan en el horno unos minutos, hasta que este casi dorado, cuando el pan este listo lo dejamos enfriar y le añadimos sobre este el queso de cabra, reservamos.
Cuando tengamos la sopa lista, la rectificamos de sal y pimienta, emplatamos en un plato sopero y sobre esta le colocamos dos tostas caliente de queso de cabra.
Mi truco:
En este tipo de sopa de puede sustituir el queso de cabra por algún otro queso, y si queremos que este mas suave de sabor agregamos caldo de pollo o gallina en vez de carne, esto le dará un sabor más delicado
Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
www.cocinayciencia.com
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