Souffle de queso de cabra a las finas hierbas. Receta

En esta receta quiero compartir con ustedes unos de los sabores más tradicionales de la cocina Francesa, en mi caso he modificado la receta para terminar este exquisito soufflé con unos dados de pera y manzana caramelizados ya que estas frutas le otorgan un contraste de sabor muy particular al plato.

Para mi receta de Souffle de queso de cabra a las finas hierbas vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 60grs de manteca
• 30grs de harina
• 1/4L de leche
• 5grs de pimienta
• Nuez moscada
• 100cc de nata
• 5 yemas de huevo
• 150grs de queso de cabra
• 5 claras montadas
• Perejil picado
• Tomillo
• Estragon
• Salvia
• Pera caramelizada
• Manzana caramelizada

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que derretir la manteca a fuego lento, una vez derretida le incorporamos la harina, mezclamos bien hasta que la harina comience a tomar un poco de color.

Cuando la harina tenga un color dorado le añadimos la leche, la cual estará templada, y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos.

Es muy importante que todo este tiempo estemos removiendo para que no se nos peque la harina en el fondo, pasados los 15 minutos retiramos la preparación del fuego y le añadimos la nata.

Cuando la preparación pierda un poco de temperatura le vamos incorporando las yemas de huevo de una en una, luego le añadimos el queso, las hiervas, sal y pimienta, mezclamos bien.

Por último le incorporamos las claras batidas a nieve, mezclamos con cuidado para que no se bajen las mismas.

Untamos los moldes de los soufflé con un poco de mantequilla y llenamos con la preparación de queso, cocinamos horno 200ºC unos 20 minutos, servimos muy caliente.

Mi truco:

Es muy importante que esta preparación se cocine una vez lista, al salir del horno se hace un pequeño orificio en la parte central y se le puede añadir quesos frescos para que se fundan con el vapor de su interior o bien trocitos de peras y manzana ya que estas frutas son muy buena combinación para dicho souffle

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

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