En esta ocasión quiero hablarles de las croquetas, esta preparación es un plato compuesto por una masa con forma ovoide generalmente, y rebozada con pan rallado. Aunque originaria de Francia, es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
En Argentina también son de consumo frecuente, aunque su contenido suele ser de carne picada preparada en “viandada” o en “corned beef”, allí se la suele llamar Torreja.
Para mi receta de Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 4 personas)
• 150grs de queso Cabrales (queso azul)
• 1 cebolla
• 1/2L de leche
• 80grs de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 100grs de manteca
Cómo se elabora:
En una sartén a fuego lento mezclamos bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva evitando que se nos formen grumos, por otro lado calentamos la leche, cuando comience a hervir la leche, le agregamos la mezcla de harina y aceite, mezclamos bien hasta que nos quede una masa sin grumos.
Cuando la harina esta cocida incorporamos el queso Cabrales o azul y la cebolla picada fina, mezclar bien.
Cubrimos la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar; Cuando la masa este fría, formar las croquetas, pasarlas por harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite.
Pelar las manzanas y córtalas en dados de 1cmx1cm, en una sartén preparar el caramelo mezclando la manteca y el azúcar; Incorporar las manzanas y saltearlas durante unos minutos, dejar enfriar.
Para terminar el plato colocamos en un plato en la base las manzanas caramelizadas y sobre estas las croquetas recién preparadas.
Mi truco:
Para que las croquetas nos queden más crujientes se pueden pasar dos veces por pan rallado; Si nos te gusta el queso azul se le puede añadir cualquier tipo de queso cremoso y se puede sustituir las manzanas por peras ya que las frutas le aportan frescura el queso.
Animarse y ¡Bon Appétit!
En cocina y ciencia: Pollo satay con salsa de cacahuetes
En cocina y ciencia: Tostada de langostino con sésamo
Por Javier Carnero
www.cocinayciencia.com
carneroj
Madre del amor hermoso!!! que diría mi abuela. Esto tiene que estar de nota.
La verdad es que son una croquetas originales y deliciosas.
Pasan a mi lista de pendientes en lugar preferente, a ver si encuentro tranquilidad para colgarme el mandil.
Feliz Año y muchos besos sin gluten
gracias por la receta!!!
Tenía que preparar una cena para los compañeros de trabajo de mi pareja e incluí estas croquetas como parte de los entrantes y la verdad es que quedaron deliciosas!!!
A pesar de ser de queso azul quedan suaves y el contraste del caramelo de manzana queda… simplemente genial!!
me alegro mucho que todo salga bien y ya sabes si tienes otra fiesta que preparar no dudes en elegir una buena receta para esa ocacion tan especial.
Un cordial saludo y espero que te animes a preparar más recetas de la web