Vinagre y aceites aromatizados. Receta

Su preparación es lo más sencilla que pueda imaginarse y su conserva casi indefinida, las hierbas aromáticas de estos aceites y vinagres se conservan perfectamente. Los vinagres y aceites perfumados con hierbas son excelentes para preparar ensaladas.
El vinagre a las hierbas ocupa un lugar destacado en las marinadas y caldos de pescados, freír en aceite a las hierbas traslada su fino aroma a la carne o verdura; incluso las aves untadas con este aceite, absorben el delicado aroma de las hierbas.

La combinación de las diferentes hierbas aromáticas y naturalmente el ajo, dependerá del gusto de cada persona, para el vinagre, las hierbas más apropiadas son el estragón, romero, menta y el tomillo; para el aceite se eligen preferentemente albahaca, hinojo, tomillo y romero

Para mi receta de Vinagre y aceites aromatizados vamos a necesitar.

Ingredientes: (vinagre a las hierbas aromáticas)

• 1/2L de un buen vinagre
• 2 ramas de hierbas aromáticas a elegir

Ingredientes: (Aceite a las hierbas aromáticas)

• 1/2L de aceite de oliva extra virgen
• 3 o 4 ramitas de hierbas aromáticas a elegir

Ingredientes: (Aceite de ajo)

• 1L de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo

Cómo se elabora:

Del medio litro de vinagre, o bien de aceite se separa una tercera parte y se deja a un lado; Lavar las hierbas esmeradamente y secarlas luego con mucho cuidado.

Pelar los dientes de ajo e introducirlos en la botella respectiva, llenar de nuevo con el líquido previamente extraído y cerrar la botella herméticamente.

Colocar durante 2 o 3 semanas en un lugar fresco, a continuación se extraen las ramitas de hierbas aromáticas, pero no los dientes de ajo, para sustituirlas por idéntica cantidad de nuevas hierbas frescas.

A partir de este momento, tanto el vinagre como el aceite ya pueden utilizarse, el vinagre se conserva unos 2 años, pero el aceite se recomienda consumirlo antes porque según la clase de aceite utilizado puede enranciarse.

Mi truco:

En mi caso me gusta tener en mi cocina varios aceites aromatizados, el preferido es el de limón, chili, y el más solicitado el de chorizo, sin mencionar el vinagre de pera y anchoas.

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Por Javier Carnero

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Sopa crema de tomates con crotones al parmesano y albahaca fresca. Receta

Que mejor forma de empezar el año 2009 que con una buena sopa de tomate, en esta ocasión acompaño este plato con unos crotones y albahaca fresca aportando de esta forma dos sabores más a dicho plato.

Para mi receta de Sopa crema de tomate con crotones al parmesano y albahaca fresca vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de azúcar
• 100cc de vino blanco
• 1/4L de caldo de verduras
• 1/4L de nata
• Queso parmesano
• Albahaca
• Sal/pimienta
• Aceite de oliva
• Pan de molde para los crotones

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que lavar y pelar los tomates, luego picamos la cebolla y el ajo.

En una sartén calentamos el aceite de oliva, cuando tenga la temperatura adecuada le añadimos la cebolla, el ajo, doramos por espacio de 2 minutos y flambeamos con el vino blanco, cuando se evapore el alcohol le incorporamos los tomates picados, y el caldo de verduras, cocinamos 15 minutos.

Después de 15 minutos añadimos a la sopa la nata, sal y pimienta, y cocinamos 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

Retiramos la sopa del fuego y pasamos por una licuadora y luego por un tamiz, de esta forma conseguimos una sopa muy cremosa y homogénea.

Terminamos los crotones de pan el cual cortaremos en dados y cocinaremos en el horno 180ºC durante 5-8 minutos, cuando salgan del horno le añadimos inmediatamente el queso parmesano rallado fino, mezclamos bien y reservamos.
Servimos la sopa acompañada de los crotones y albahaca fresca.

Mi truco:

Poner especial atención en comprar tomates carnosos y muy maduros ya que esto nos garantiza una excelente sopa, también se puede perfumar esta sopa con tomillo y romero ya que son dos hierbas que le van muy bien al tomate

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Por Javier Carnero

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Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca. Receta

En esta ocasión voy hablares de la focaccia (focacha,‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la cocina de Liguria, denominada fûgassa en lengua ligur. La especialidad local denominada “focaccia con formaggio” (focaccia con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.

Para mi receta de Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• ● 500g de harina
● 25g de levadura
● 1 cucharadita de miel
● sal y pimienta
● 1 taza de aceite de oliva
● 1 cucharada de hojas de romero
● 1 cucharada de hojas de salvia
● 1 cucharada de hojas de tomillo
● agua cantidad necesaria

Cómo se elabora:

Colocar en un bol la levadura con la miel, cuatro cucharadas de harina y ½ taza de agua, dejar en un lugar tibio para que esponje muy bien.

Hacer una anillo con la harina poner sal y pimienta, colocar en el centro las hiervas con el aceite y el agua que sea necesaria (siempre que se utilice agua tibia facilitará el trabajo de la masa), incorporar la esponja de levadura y unir todo muy bien trabajando la masa con las manos hasta que se despegue fácilmente de ellas, debe quedar una masa tierna, ni dura ni blanda, taparla con un lienzo y dejarla en un lugar tibio para que leude, cuando duplicó el volumen aplastarla nuevamente con las manos, tomar porciones y estirarlas con ayuda de un palo de amasar, las mismas tendrán la dimensión del molde o placa que será utilizado, aceitar bien el molde o la placa, cubrir con la masa que deberá ser lo más fina posible, sobre ella poner esparcido los quesos que se prepararán rallando a los mismos y mezclando con las hojas de albahaca y el aceite.

Cubrir con otra capa de masa y presionar bien en los bordes o partes sin queso. Dejar levar nuevamente en un lugar tibio y llevar al horno bien caliente (180°) hasta que esté dorada.

Servir caliente. Se puede acompañar de un mix de hojas verdes con vinagreta de aceto balsámico y aceite de oliva

Mi truco:

En mi caso cuando preparo esta receta le suelo agregar cebollas caramelizada ya que esta le aporta una acides ideal para este tipo de pan.

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Ñoquis de polenta con salsa de cuatro quesos y albahaca. Receta

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) están dentro de la categoría de las pastas y se elaboran con patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Salzburger Nockerln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, uruguaya, venezolana y paraguaya.
Para mi receta de Ñoquis de polenta con salsa de 4 quesos y albahaca vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1/2L de leche
• 30grs de manteca
• ½ cucharada de pimienta blanca
• Nuez moscada
• 75grs de polenta
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 60grs de queso parmesano rallado
• 30grs de manteca liquida (clarificada)

Cómo se elabora:

Cocinamos la polenta tal como lo indica el paquete, una vez que esta cocinada la extendemos sobre una placa de horno untada con un poco de aceite de oliva.

Hay que tratar de cuando estiremos la polenta nos quede con 2cm de espesor, cuando tengamos la polenta lista le espolvoreamos el queso parmesano rallado y lo dejamos enfriar.

Untamos una fuente con la manteca clarificada y colocamos sobre esta, círculos de polenta con queso, rociamos con el resto de la manteca y cocinamos al horno 220ºC hasta que la superficie este dorada.

Cuando estén doradas pasamos los ñoquis de polenta a una fuente y sobre esta colocamos una salsa de 4 quesos con albahaca, servimos bien caliente

Mi truco:

Este tipo de ñoquis se lo puede hacer también de patata, para darle la forma redonda se puede cortar con un corta pasta o en su defecto con un vaso mediano.
La salsa puede ser a tu elección

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Sopa de calabaza a la leche de coco. Receta

Esta es una receta donde podemos encontrar varios sabores muy distintos uno del otro pero que a la hora de juntarlos nos aportan una armonía muy difícil de explicar al paladar.

En este caso yo utilice una calabaza totanera ya que esta le aporta un dulzor extra a la sopa, para mi receta de Sopa de calabaza a la leche de coco vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 450grs de calabaza
• 10grs de ajo picado
• 30grs de chili rojo
• 600cc de caldo de pollo
• 30grs de salsa tailandesa
• 10grs de azúcar negra
• 100grs de gambas rojas
• Hojas de albahaca
• 400cc de leche de coco

 

Cómo se elabora:

 

Pelar la calabaza, cortar en piezas pequeñas tratando que no nos quede ninguna pepita.

En una sartén saltear el ajo junto con las gambas y el chili rojo, flambear con la salsa tahi, enfriar.

 

En una procesadora colocar la preparación de chili y gambas, procesar bien hasta obtener una pasta homogénea.

Llevar el caldo de pollo a ebullición, agregar la calabaza cortada, la pasta de gamba, la leche de coco y el azúcar.

 

Cocinar durante 15-20 minutos o en su defecto hasta que la calabaza esta tierna, pasar toda la preparación a la thermomix y mezclar bien velocidad 6 durante 5 minutos hasta obtener una pasta lisa. Rectificar de sal y pimienta, reservar.

 

Al momento del pase decorar con unas colas de gambas, chili fresco y hojas de albahaca.

 

Mi truco:

 

Para lograr que la sopa nos quede muy sabrosa es aconsejable conseguir una calabaza que este en su punto ya que esto aportara un dulzor extra a dicha sopa.

Terminar con un poco de coco rallado

 

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Lamina templada de gel de remolacha con arena helada de queso y aceite picual.

Con esta receta quiero ofrecerles unas de mis mejores creaciones ya que pude fusionar la forma de combinar dos sabores muy diferentes entre si pero a la vez muy unidos que son la remolacha y la albahaca.

Gracias a las nuevas técnicas de vanguardia podemos trabajar esta lámina a una temperatura de 65-70ºC, dándole de esta forma el broche de oro a esta preparación, para realizar la receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
Para el gel:
• 500grs de remolacha
• 10grs de albahaca fresca
• 30cc de zumo de naranja sanguínea
• 50grs de gelatina vegetal en polvo
• 1 rama de canela

Se pelan las remolachas y se ponen a cocinar en agua fresca junto con el zumo de naranja. Cuando estén cocinadas se apartan del fuego, se le agrega la albahaca y la canela se cubre con papel film y se deja reposar durante 24hrs.

Se retira de la nevera, se separa una tercera parte del caldo de remolacha y se le agrega la gelatina vegetal. Se lleva a ebullición se retira del fuego y se incorpora el agua restante de remolacha, mezclamos bien.
Se estira sobre una placa tratando que el grosor que nos quede no sea superior a 2cm de altura.
Se deja cuajar fuera de la nevera, reservamos.