Cebolla Bhajis. Receta

Hoy quiero compartir con ustedes una receta de India, cebollas bhajis, este tipo de preparación son como una especie de croquetas de cebolla y una gran cantidad de especias.

Este aperitivo va de maravilla con los chutney o dip agridulce ya que de esta manera fusionamos las especias con el dulzor.

Para mi receta que hoy les propongo de Cebolla bahis vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 12 unidades)

• 1 cebolla grande cortada en juliana muy fina o rallada con un rallador grueso. Si se ralla la cebolla, guardar el agua que suelta al rallarla.
• 250/300 grs. de harina de garbanzos (también vale la harina normal, pero están mucho más ricas con harina de garbanzos)
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharada de chile en polvo
• ½ cucharada de cúrcuma
• ½ cucharada de comino en polvo
• ½ cucharada de semillas de cilantro en polvo
• Sal
• 100cc. de agua.
• Aceite de oliva para freír

Cómo se elabora:

En un bol poner 250 grs. de harina, la levadura, las especias y la sal, añadir tres cuartas partes del agua y batir con las varillas hasta que quede una crema pastosa.
Añadir los restantes 50 grs. de harina si vemos que queda demasiado líquida.

Si hemos rallado la cebolla, añadirla con el agua que ha soltado al rallarla. Si la hemos cortado en juliana, añadimos el resto del agua, mezclamos y añadimos la cebolla. Mezclar todo bien.

En una sartén no muy grande pero que sea profunda, ponemos bastante aceite, casi llenándola y calentarlo a fuego medio hasta que empiece a humear (o en freidora a 150º).

Añadir la mezcla de cebolla en cucharadas, y freír hasta que estén doradas, una vez que estén listas las retiramos y las colocamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Es muy importante que se sirvan calientes ya que lo que buscamos al freír las cebollas bhajis es que nos queden muy crujientes y secas.

Mi truco:

Además de con chutney, se pueden acompañar de Raita de menta, que es una salsa de yogur, pepino y menta que se hace mezclando con la batidora un yogur griego o un yogur natural que no sea desnatado, medio pepino rallado y bien escurrido, un buen puñado de hojas de menta y sal. Tiene que quedar una crema de un color verde suave. Yo pongo el pepino bien lavado y sin pelar, o pelado sólo la mitad, para que la salsa no quede descolorida.

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Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada. Receta

En esta ocasión quiero hablarles de las croquetas, esta preparación es un plato compuesto por una masa con forma ovoide generalmente, y rebozada con pan rallado. Aunque originaria de Francia, es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

En Argentina también son de consumo frecuente, aunque su contenido suele ser de carne picada preparada en “viandada” o en “corned beef”, allí se la suele llamar Torreja.
Para mi receta de Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 150grs de queso Cabrales (queso azul)
• 1 cebolla
• 1/2L de leche
• 80grs de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 100grs de manteca

Cómo se elabora:

En una sartén a fuego lento mezclamos bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva evitando que se nos formen grumos, por otro lado calentamos la leche, cuando comience a hervir la leche, le agregamos la mezcla de harina y aceite, mezclamos bien hasta que nos quede una masa sin grumos.

Cuando la harina esta cocida incorporamos el queso Cabrales o azul y la cebolla picada fina, mezclar bien.

Cubrimos la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar; Cuando la masa este fría, formar las croquetas, pasarlas por harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite.

Pelar las manzanas y córtalas en dados de 1cmx1cm, en una sartén preparar el caramelo mezclando la manteca y el azúcar; Incorporar las manzanas y saltearlas durante unos minutos, dejar enfriar.

Para terminar el plato colocamos en un plato en la base las manzanas caramelizadas y sobre estas las croquetas recién preparadas.

Mi truco:

Para que las croquetas nos queden más crujientes se pueden pasar dos veces por pan rallado; Si nos te gusta el queso azul se le puede añadir cualquier tipo de queso cremoso y se puede sustituir las manzanas por peras ya que las frutas le aportan frescura el queso.
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Chupa chups de foie gras con mango. Receta

En esta ocasión quiero hablarles de foie gras, un producto muy versátil y muy sabroso que al combinarlo con frutas tropicales hacen de esta combinación un manjar indiscutible ya que el dulzor y la acides de la fruta disminuyen la sensación graso en el paladar.

Para mi receta de Chupa Chups de foie gras y mango vamos a necesitar.

Ingredientes:

Para el foie gras
• 500grs de foie

Cómo se elabora:

Ir sacando bolas de foie con un saca bolas, colocar sobre papel sulfurizado, colocar un palillo de brocheta y reservar en la nevera.

Ingredientes:

Para la gelatina de mango
• 500grs de pulpa de mango
• 100grs de pectina
• 100cc de almíbar 1×1 (misma cantidad de agua que de azúcar)
• 10grs de jugo de limón
• 7 hojas de cola de pescado (gelatina)

Cómo se elabora:

Mezclar la pulpa de mango con la pectina y llevar al primer hervor.
Por otro lado hidratar la gelatina en agua fría y reservar.

Cuando la pulpa de mango aya alcanzado los 80 grados, retirar del fuego y bajar de temperatura hasta los 37Cº, en ese momento agregar la gelatina y las gotas de jugo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar n poco más.

Sacar el foie gras de la nevera e ir pasado los chupa chups por la preparación de mango, colocar en un recipiente de forma vertical para qué escurra el exceso de pulpa, se aconseja colocar en un recipiente con azúcar o sal ya que esto ayudara a que se queden de pie.

Mi truco:

Este baño de fruta también se puede hacer con fruta de la pasión, o cualquier tipo de fruta acida.
Se termina los chupa chups con escamas de sal y se puede colocar sobre los mismo ralladura de cítricos ya que esto potenciara más el sabor de foie gras.

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