Arroz con leche, canela y viruta de lima. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta que me preparaba mucho mi abuela, la cual nunca pasa de moda ya que es un postre clásico en todo el mundo.

Para mi receta de Arroz con leche con canela y viruta de lima vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 200grs de arroz
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 15grs de canela en polvo
• 1 cáscara de limón
• 750cc de leche
• Ralladura de lima

Cómo se elabora:

Colocamos una sartén con agua a hervir cuando rompa el hervor le añadimos el arroz y cocinamos por espacio de 10 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos el arroz del agua y lo colocamos en otro cazo con la leche, la canela, la cáscara de limón y el azúcar y seguimos cocinando hasta que el arroz este cocido.

Cuando tengamos el arroz listo lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío lo colocamos en cuencos pequeños y lo servimos espolvoreándolo con la canela en polvo.

Mi truco:

A mi me gusta terminar este arroz con una ralladura de lima ya que le aporta más frescura al arroz, en algunos lugares de medio oriente a este tipo de arroz también se le añade pasas de uvas

En cocina y ciencia: Tempura de langostinos con tarta de risotto picante y salsa de cítricos
En cocina y ciencia: Risotto de cangrejo con helado de aguacate y viruta de parmesano

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Por Javier Carnero

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Risotto de cangrejo con helado de aguacate y viruta de parmesano. Receta

En esta ocasión quiero presentarles una receta un poco atrevida pero con unos sabores muy auténticos y sibaritas ya que la combinación de cangrejo y aguacate hacen de esté, un plato único, fusionando dos temperaturas diferentes en el paladar.

Para mi receta de Risotto de cangrejo con helado de aguacate y viruta de parmesano vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

Para el risotto
• 1L de caldo de cangrejo
• 50cc de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla picada fina
• 1 ajo picado fino
• 200grs de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
• 30cc de vino blanco
• 200grs de carne de cangrejo desmenuzada
• 100grs de tomates en dados
• Parmesano rallado fino
• 200grs de manteca en dados

Cómo se elabora:

En una sartén colocamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada fina, cuando empiece a dorarse le añadimos el arroz y seguimos rehogando por espacio de 2 minutos; Una vez que el arroz esté opaco y la cebolla transparente flambeamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Cuando el alcohol este evaporado le añadimos la carne de cangrejo y ¾ parte del caldo y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de mover; Es muy importante que le agreguemos el caldo en raciones pequeñas (nunca agregar todo el caldo junto), ya que el éxito de un buen risotto es la consistencia cremosa del arroz y esto se consigue agregando la cantidad justa de liquido.

Cuando el arroz este cocinado lo apartamos del fuego y le añadimos los tomates concasse, el queso parmesano rallado fino, la manteca en dados y la cebolla de verdeo, mezclamos bien tapamos con un repasador y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos muy caliente.

Ingredientes: (para 6 personas)

Para el helado
• 100grs de azúcar
• 100cc de vino blanco
• 60grs de glucosa
• 75cc de agua
• 2 aguacates
• 100cc de leche
• Jugo de limón

Cómo se elabora:

En una sartén colocamos a disolver a fuego suave el azúcar junto con el vino, el agua y la glucosa, hay que tener cuidado de remover para que no se nos pegue.

Una vez disuelto todos los ingredientes pasamos la preparación a una licuadora (hay que tratar que la temperatura no supere lo 40ºC), y agregamos los aguacates y el jugo de limón, mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea, pasamos por un colador para quitar las impurezas y mezclamos con la leche.

Colocamos esta preparación en un recipiente en el congelador, es muy importante que cada 15-20 minutos se mezcle bien ya que esto evitara que el helado se cristalice.

Para terminar el plato colocamos el risotto en el centro de un plato sopero y sobre este agregamos una quenefa de helado de aguacate, terminamos con la viruta de queso parmesano, un poco de cilantro picado y flores para decorar.

Mi truco:

Es muy importante que una vez que tengamos el helado servido el plato se sirva inmediatamente, este helado se puede sustituir por uno de pepino ya que también le otorga frescura al cangrejo

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Por Javier Carnero
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El sushi y toda su historia

El nombre japonés sushi se escribe con kanjis (caracteres de origen chino) debido a que originalmente era un antiguo plato chino. El kanji está relacionado con el “adobo de pescado salado”. La primera mención de apareció en el antiguo diccionario Erya, escrito entre los siglos IV y III ad C.
Cinco siglos después, en el siglo II, otro carácter es usado para referirse al sushi, aparecido en otro diccionario chino que decía , traducido como es una comida donde el pescado es sazonado con arroz y sal y que se come cuando está listo”. Esta comida se cree que es similar al narezushi o al funazushi, en el que el pescado se fermenta durante largo tiempo junto con el arroz y se come tras separarlo del arroz.

En el siglo III, el significado de los dos caracteres se confundió y durante un tiempo cuando los dos caracteres fueron implantados en Japón, los mismos chinos no los sabían distinguir. Los chinos dejaron de usar el arroz como parte del proceso de fermentación y dejaron de comer pescado adobado.
La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el 718 en el conjunto de leyes llamada Yōrōritsuryō .Se usaba para el pago de impuestos y estaba escrita como (cerca de 64 litros de zatsunosushi o zōshi, no se tiene conocimiento de cuál era la pronunciación exacta del término para sushi); durante los siglos IX y X, y eran leídos como “sushi” o “sashi”. Este “sushi” o “sashi” era similar al actual narezushi.

Durante los próximos 800 años, hasta el siglo XIX, el sushi cambió lentamente y así también la gastronomía japonesa. Los japoneses empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante, se inventó el vinagre de arroz . Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado. En el período Muromachi (1336 – 1573), se desarrolló el proceso para crear oshizushi. Consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. En el período Azuchi-Momoyama (1573 – 1603), se inventó el namanari. El diccionario Japonés-Portugués de 1603 incluye una entrada para namanrina sushi, literalmente sushi a medio hacer. El namamari se fermentaba durante un período más corto que el narezushi y posiblemente se marinaba con vinagre de arroz, lo que le confería un olor diferente al narezushi. El fuerte olor del narezushi fue probablemente una de las razones del acortamiento y eventual desaparición del proceso de fermentación. Escritos de la época describían el olor del producto como “un cruce entre queso azul, pescado y vinagre de arroz“.

Paella de mariscos con chirlas.Receta

Hoy como cada semana decidimos hacer una buena paella de mariscos, a diferencia de las que hacemos habitualmente a esta le incorporamos unas cuantas chirlas ya que nos aportan un sabor a mar muy peculiar, dándole a dicha paella un toque único y fresco.

Para hacer posible esta receta de paella de mariscos con chirlas vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 3 Pizcas de azafrán en hebra, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande cortada en aros, 300 grs. de arroz de grano largo, 3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o, 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido, 2 dientes de ajo mojados, 550 ml de caldo de pollo o verduras, 300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas, 16 langostinos grandes crudos con caparazón. , 1 cangrejo cocido con el caparazón, limpio y cortado en cuartos, o, 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazón. , 300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados, 150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de 3 cm., 90 grs. de guisantes finos congelados, 1 pimiento rojo en tiras finas de 2.5 cm. de longitud

Remojar las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño, luego calentamos el aceite en una sartén de fondo pesado de 30cm de diámetro, añadimos la cebolla y la sorbimos 4 minutos, o hasta que este tierna, incorporamos el arroz y el azafrán, es importante que no se deje de remover, durante
2 minutos.

Agregar el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva, bajen el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento, sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.

Disponga el resto del marisco sobre la superficie y cúbralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera, cocinamos a fuego lento 30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido el liquido.

No remueva la paella durante la cocción para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado, si se ha absorbido el liquido pero el arroz aun no esta cocido, añada un poco mas de agua y prosiga la cocción hasta que quede tierno.

La importancia de una buena paella esta en el sofrito que se le incorpora a la misma y la calidad del marisco a emplear, los invito a que degusten esta paellas en sus casa les garantizo que no se arrepentirán, animarse y buena suerte.

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Tempura de langostinos con tarta de risotto picante y salsa de cítricos

En esta receta podrán apreciar una técnica asiática influenciada por una europea ya que la combinación de estos dos sabores hacen que este plato sea unos de mi favoritos a la hora de preparar cocina tailandesa, a continuación quiero presentarles una tempura de langostinos con tarta de risotto picante y salsa de cítricos que les aseguro los deleitara por su textura y contraste de sabores.
Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes 2kg de langostinos, 1kg de arroz, 200cc de vino blanco, 600cc de caldo de ave, 300 de nata, 200grs de queso parmesano, 200grs de guisantes congelados, 200grs de escalonias, 1 diente de ajo, 200grs de mantequilla, 10grs de chile rojo, cilantro fresco, 100grs de curry, 50 CC de nata

En primer lugar tenemos que hacer una mezcla con los chiles rojo, el ajo picado fino y el cilantro, esta preparación nos tiene que quedar como una pasta, a continuación pelaremos los langostinos y los dejaremos macerar en esta preparación.