Tarta de banana split. Receta

 

En esta ocasión vamos a degustar una tarta muy buena para esta época del año, se trata de una tarta de banana split.

 A diferencia del tradicional postre yo prefiero añadirle un poco de masa crujiente a dicho preparado ya que de esta manera podemos variar un poco la textura del mismo.

 Para la receta que hoy voy a compartir con todos ustedes vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 paquete de galletas Marías,
• 3/4 barra de mantequilla.
• Para la primera capa:
• 1 taza de azúcar pulverizada,
• 1 huevo,
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.
• 5 plátanos,
• El jugo de 1 limón.
• 1 lata de piña en almíbar.
• 1/2 litro de crema
• 1/4 cremor tártaro,
• azúcar al gusto.
• Mermelada de fresas,
• Nata montada.

Cómo se elabora:

Hay que picar en la licuadora las galletas Marías; aparte, hay que derretir la mantequilla y mezclarla luego con las galleras molidas hasta que quede una pasta.

Cubrimos con esta pasta el fondo y las orillas de un fuente para hacer tartaletas; y lo metemos por unos minutos en el horno o en el micro para dorar un poco la galleta.

Luego batimos por aproximadamente siete minutos el azúcar pulverizado, el huevo y la mantequilla; puede hacerlo con la batidora o con un tenedor hasta que todo se integre perfectamente.

Extendemos esta mezcla en el fondo de la fuente, es decir sobre la tartaleta.

Rebanamos los plátanos muy delgados y bañe las rodajas con jugo de limón para que no se pongan negras; acomódelas por toda la superficie, encima de la mezcla anterior.

Después corte la piña en cuadros pequeños y acomódelos encima de los plátanos.

Ahora bata la crema junto con el cremor tártaro y el azúcar hasta que esponje; extienda esta mezcla encima de la piña.
Por último, le añadimos mermelada de fresas y un chorro de nata montada

Mi truco:

 si se prefiere se puede bañar la tarta de banana split con una salsa de chocolate templado y una nueces picada fina

 En cocina y ciencia: Creps de banana y chocolate

En cocina y ciencia: Brocheta de cordero y plátano al curry

 Animarse y ¡Bon Appétit!

Por javier carnero

www.cocinayciencia.com

Eclair de crema y chocolate. Receta

Esta receta la quiero compartir con los más golosos ya que este tipo de postre es ideal para toda esta gente.
Lo bueno de dicho postre es que es muy versátil a la hora de rellenarlo permitiendo jugar con una infinidad de combinaciones de sabores.

Para la receta que hoy les presento de Eclair de crema y chocolate, vamos a necesita.

Ingredientes: (para 4 personas)
• 150 ml. de leche y/o agua
• 30 gr. de margarina
• 90 gr. de harina
• 2 huevos grandes
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla (opcional)
• Cobertura: chocolate negro, azúcar glasé, agua.
• 3 gr. de azúcar: la primera receta no lo llevaba, pero los clásicos llevan una proporción, aproximada de 15 gr. por litro de leche, es decir, unos 3 gr.

Cómo se elabora:

En un cuenco ponemos a hervir la leche o agua con la margarina, la sal y, opcionalmente, el azúcar. Podemos usar leche o agua, indistintamente, o incluso mitad de cada una, para gustos. Echamos la esencia de vainilla.

Cuando entra en ebullición añadimos harina. Retiramos del fuego y batimos con una cucharada de palo, en la misma dirección, hasta que quede una masa fina y homogénea, despegándose de las paredes.

Dejamos reposar. Esto es importante para que el huevo no cuaje cuando se añada a la masa. Cuando haya enfriado, unos 15 minutos, añadimos los huevos uno a uno para que los admita la masa poco a poco. Deben quedar bien incorporados a la masa. Esta masa ya es más pegajosa, pero lisa.

Ponemos una bandeja con papel de hornear y, con ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas, que vamos separando los suficiente unas de otras. Podemos emplear una manga pastelera, de esta forma conseguiremos las figuras que más nos gusten.
En la fotografía he empleado una manga para darles forma de “eclair”.

Dejemos hornear a horno fuerte durante unos 15 min., dependiendo del horno y tamaño de las piezas. Deben empezar a tostarse. Si las retiramos antes de tiempo la masa no tendrá la consistencia deseada y se bajarán.
La temperatura es en torno a unos 220º C, aunque podemos inicialmente ponerlo más fuerte y bajarlo con posterioridad.
Tampoco deben retirarse del horno inmediatamente, pues el cambio brusco también haría que se bajasen.

Una vez horneados los cortamos por la mitad, rellenamos con crema pastelera con ayuda de una manga y cubrimos con chocolate fundido en el microondas.
Para fundir el chocolate en el microondas se pone unos segundos, se retira, se comprueba la dureza y volvemos a poner otros segundos si fuese necesario. Cuando empiece a reblandecerse retiramos y acabamos de fundir en el plato con ayuda de una espátula. Es muy importante tener mucho cuidado en que no se queme. El chocolate se quema con mucha facilidad.

Mi truco:

Hay gente que le gusta terminar estas con una nata saborizada con un poco de vainilla y limón, en mi caso particular de la forma que más me gusta es con dulce de leche y un toque de chocolate.

En cocina y ciencia: Coulant de Chocolate
En cocina y ciencia: Leche frita al perfume de canela

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Budín marmolado. Receta

Hoy quiero ofrecerles uno de mis mejores dulces, ya que prácticamente me críe con este budín marmolado, motivo por el cual lo quiero compartirlo con ustedes.

Este tipo de dulce es ideal para cualquier hora ya que se complementa muy bien con café, té y/o chocolate caliente.

Para mi receta de Budín marmolado vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 1 budín)

• 160grs de manteca
• 300grs de azúcar
• 2 huevos
• 300grs de harina
• 100grs de fécula de maíz
• 15grs de polvo para hornear
• 20grs de cacao amargo
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Cómo se elabora:

Colocar la manteca y el azúcar en un bol y comenzamos a mezclar, cuando estén los dos ingredientes bien mezclado le añadimos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo hasta lograr una reparación cremosa y homogénea.

Por otro lado unimos la harina, la fécula de maíz y el polvo para hornear, una vez que este bien mezclado tamizamos una parte de la mezcla sobre la preparación anterior.

Por último incorporamos la leche y continuamos mezclando con la batidora hasta que la masa quede bien ligada, momento en el cual perfumaremos con la esencia de vainilla.

Dividimos la masa en dos mitades y a una de ella le añadimos el cacao amargo.

Pincelamos un molde con manteca y lo espolvoreamos con un poco de harina, es muy importante que retiremos el excedente, vertemos una de las preparaciones y sobre esta la otra completando de esta forma el molde.

Precalentamos el horno y cuando alcance la temperatura de 170ºC introducimos la preparación, dejamos cocinar por espacio de 30-35 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar y terminamos el budín con un poco de azúcar glas

Mi truco:

Este tipo de budín se puede terminar con una cobertura muy fina de chocolate negro o blanco

En cocina y ciencia: Biscotti de almendras
En cocina y ciencia: Bizcocho de plátano

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Mazapán, tradicional dulce de navidad. Receta

Que mejor forma de pasar estas fiestas que con unos buenos dulces navideños, para ello los invito a degustar esta receta de Mazapán.

Es una receta muy fácil de elaborar y les aseguro que quedaran muy bien con todos sus invitados.

Para hacer posible esta receta vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 600grs de almendras molidas
• 600grs de azúcar glasé
• 4 cucharadas de agua
• 2 claras de huevo
• Opcional ralladura de limón y canela molida

Cómo se elabora:

En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las cuatro cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.

Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.

Pasado este tiempo, hacemos círculos con la masa y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos las claras de huevo y con una batidora de varillas montamos las claras a punto de nieve.

Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.

Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

Mi truco:

Este tipo de mazapán se suele servir acompañados de otros dulces navideños.

En cocina y ciencia: Roscón de reyes
En cocina y ciencia: Cordiales de almendra

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Cordiales de almendra. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes unos de los dulces más populares de la región de Murcia, los cordiales de almendra son por excelencia el dulce de las navidades motivo por el cual los invito a degustar mi receta.

Para la receta de Cordiales de almendras vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 30 cordiales)
• 1 Kg. de almendras
• 800 gr. de azúcar
• 1 Kg. de cabello de ángel
• 9 huevos
• Raspadura de 1 limón
• Obleas

Cómo se elabora:

Escaldar las almendras con agua muy caliente para poder pelarlas mejor. Cuando estén todas limpias, las picamos y las dejamos secar.

Añadir el azúcar, la raspadura de limón y los huevos. Trabajar hasta formar una masa homogénea.

Colocar en una bandeja de hornear las obleas. Coger pequeñas cantidades de la masa de almendra y colocar en el centro un poco de cabello de ángel.

Cerrar con los dedos para que no se salga el cabello. Deberá quedar con forma de cono.
Ir poniéndolos encima de las obleas sin que lleguen a tocarse unos con otros. Introducir en el horno previamente calentado a temperatura de 180º unos 25 minutos.

Mi truco:

El secreto más importante que tiene estos cordiales esta en la elaboración de la masa motivo por el cual les aconsejo mucho cuidado a la hora de elaborarla.

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Polvorones de Navidad. Receta

Los polvorones son unas pequeñas pastas típicamente navideñas. Los polvorones son muy sencillos y rápidos de elaborar y con ellos, toda la familia podrá disfrutar de estos dulces navideños durante todas las fiestas.

Ingredientes: (para 6 personas)

• Manteca de cerdo: 250 gramos
• Azúcar: 250 gramos
• Almendras tostadas molidas: 120 gramos
• Harina: 250 gramos
• Azúcar glasé: 30 gramos
• Canela: 5 gramos (1 cucharadita de café)
• Ralladura de limón: 1 cucharada

Cómo se elabora:

Tiempo estimado: 20 minutos
Se pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta obtener el punto de pomada
A continuación se agrega el azúcar y la ralladura de limón y se remueve nuevamente,
cuando la masa esta bien mezclada y su textura es homogénea, se agregan las almendras y la harina y se mezcla todo muy bien hasta que quede una pasta ligera.

Con la ayuda de un rodillo de cocina se estira la masa procurando que quede un grosor de 2 centímetros aproximadamente.

Con la masa estirada se corta en porciones individuales con el porta pastas o bien dividiendo la masa y dándole la forma moldeándola con las manos.

Se colocan los polvorones cuidadosamente en la bandeja del horno y se hornean a una temperatura media de 180º hasta que queden doraditos, finalmente se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Mi truco:

Este tipo de polvorones se puede elaborar también de chocolate, coco. etc

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Biscotti de almendras. Receta

El biscotti son unas galletas típicas de la cocina italiana, se usan para mojarla en el café o el té.

Se pude hacer de muchos sabores, el sabor clásico es de almendra, de una textura crujiente y de sabor único ya que la almendra aporta todo su perfume a la masa.

Para mi receta de Biscotti de almendras vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 25 galletas)

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de almendras laminadas y tostadas
• ½ taza de pasas o pedacito de chocolate
• 3 huevos
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ½ cucharadita de vainilla

Cómo se elabora:

En primer lugar precalentamos el horno 150ºC, por otro lado preparamos un molde de horno al cual lo forraremos con papel de manteca.

En un bol batimos los huevos con los extractos, en otro recipiente mezclamos los productos secos, y una vez que este todo bien mezclado le incorporamos la preparación de huevos, mezclamos bien y dejamos reposar un par de minutos.

Estiramos la masa hasta que alcance un grosor de 5cm, cuando tenga el grosor deseados cortamos la masa en forma de media luna.

Colocamos las galletas en la placa de horno, tratando que no se toquen entre si, pintamos con huevo y cocinamos en el horno de 30-35 minutos, pasado ese tiempo retiramos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Servimos acompañadas de un té.

Mi truco:

Esta receta se puede variar cambiando nueces o añadiendo pasas, chocolate rayado o fruta seca.

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Tiramisú. Receta

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.
Para mi receta de Tiramisú vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 5 unidades de huevo
• 15 cucharadas de azúcar
• 500grs de queso mascarpone o Filadelfia
• 250grs de crema de leche
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 20-30 unidades de bizcochos o vainillas
• 2 tazas de café
• 1 chorrito de licor de café

Cómo se elabora:

Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes separados
En el mismo recipiente de las yemas se agrega el azúcar y se bate enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. A continuación se le agrega el queso mascarpone y se vuelve a mezclar bien.

A parte, se pone la crema montada en un bol y se bate hasta que aumente su tamaño procurando no excederse ya que entonces se convertiría en manteca. Se agrega la crema montada a la mezcla anterior de yemas con mascarpone y se mezcla nuevamente.

Por otro lado, también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve. Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencia del punto de nieve se agregan a la mezcla y se remueve todo por última vez y se reserva.

Para la base de del tiramisú se bañan, uno a uno, los bizcochos en el café donde previamente se le habrá agregado un chorrito de licor de café. Cuando están bien untados de café se colocan en un molde o fuente procurando que queden bien repartidos formando una capa.

Encima de la capa de bizcochos con café, se unta una generosa parte (la mitad) de la mezcla de mascarpone procurando formar otra capa. Se va repitiendo la operación hasta que no quede más crema.

Finalmente se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se pone en el frigorífico durante 4 o 6 horas y se sirve frío.

Mi truco:

Yo personalmente prefiero hacer este tipo de tiramisú con bananas ya que le aporta otro sabor diferente, para ello hay que mezclarle a la preparación de huevo y queso unas bananas cortadas en dados pequeños de esta forma combinaremos dos sabores muy particulares banana y café, dándonos una sensación muy especial al paladar

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Bizcocho de plátano. Receta

Quiero ofrecerles una receta la cual me gusta con locura ya que me recuerda grandes momentos que he vivido en la cocina practicando para que esta receta sea posible.

Hace mucho tiempo que tenias ganas de mezclar un buen bizcocho con un buen plátano maduro y gracias a esa fusión pude obtener esta magnifica receta que a continuación quiero detallar.
Para el bizcocho vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 2 plátanos medianos machacados o hechos puré, 200 gr. de aceite, 100 gr. de yogurt, 500 gr. de azúcar, la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla), 450 gr. de harina, 2 sobres de levadura “Royal”, una pizca de sal