Profiteroles al chocolate. Receta

Hoy quiero dedicar esta receta a los más golosos de la casa ya que como podrán ver los profiteroles son un exquisito postre al cual nadie se puede resistir, ya sea por su sabor o por su simplicidad a la hora de elaborar esta receta que los dejara boca abierta a más de uno.

 

Para mi receta de Profiteroles al chocolate vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1/4L de agua
• 125grs de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• 150grs de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 sobre de levadura
• 50grs de azúcar
• 50grs de azúcar glasé

Cómo se elabora:

 

Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando

Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, la levadura y la canela molida.

 

Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola.

 

Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar.

Una vez fría la pasta se añade, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa.

 

Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla.

Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras.

 

Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180ºC durante 20 minutos.

 

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca

Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima.

 

Mi truco:

 

Es muy importante para el éxito de estos profiteroles secar muy bien la masa a fuego suave ya que esto nos ayudara a que los profiteroles queden muy livianos y suaves.

Si se desea se puede perfumar la masa con alguna esencia.

 

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En cocina y ciencia: Casi unas oreo

 

 

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Por Javier Carnero

 

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Casi unas oreo. Receta

Hoy les propongo una receta que a los más chicos les gusta mucho ya que son unas galletas de chocolate negro, rellenas de chocolate blanco.

 

Como podrán apreciar en la foto son casi iguales que las oreo motivo por el cual llamo a esta receta casi unas oreo.

 

Les aconsejo que las preparen ya que es una receta muy fácil y a la vez muy rica y lo mejor de todo es que nos aguantan muy bien en un frasco cerradas herméticas.

 

Para esta receta vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 20 galletas)

 

• 140grs de harina
• 2grs de sal
• 110grs de manteca pomada (blanda)
• 75grs de azúcar
• 30grs de azúcar impalpable
• 1 yema de huevo
• Vainilla
• 15grs de cacao en polvo
• 30grs de cobertura de chocolate

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que batir la manteca a punto pomada en un recipiente durante 1 minuto, pasado ese tiempo le añadimos el azúcar y continuamos mezclando hasta que quede una masa esponjosa.

 

Una vez que tengamos la masa esponjosa le colocamos la yema de huevo, la vainilla y el chocolate fundido y continuamos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

 

Por último le añadimos los ingredientes secos restantes, tapamos y dejamos reposar un para de minutos en la heladera.

 

Retiramos la masa de la heladera y la colocamos en una superficie limpia y le damos forma de cilindro de unos 15cm de longitud.

 

Envolvemos el cilindro en un film trasparente y lo dejamos en la heladera durante 1hrs, (esta masa aguanta 4 días en la heladera). Retiramos la masa de la heladera precalentamos el horno a 170ºC y comenzamos a cortar el cilindro en galletas de un grosor que no supere los 3mm.

 

Cuando tengamos todo las galletas cortadas las repartimos en una placa de horno la cual estará previamente en mantecada y la cocinamos en el horno durante 12 minutos aproximados.

 

Retiramos las galletas del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y las rellenamos con la ganache de chocolate blanco como si fuesen alfajores, es importante que antes de consumirlas las dejemos un para de minutos en la heladera para que la ganache tome consistencia.

 

Servimos las galletas con una buena taza de chocolate caliente.

 

Ingredientes: (para el relleno GANACHE)

 

• 35grs de crema de leche fresca
• 110grs de cobertura de chocolate blanca

 

Cómo se elabora:

 

Para el relleno tenemos que fundir a baño maría el chocolate blanco, para ello es muy importante que lo rompamos en trozos pequeños ya que de esta manera estamos ayudando a que se funda de forma pareja, cuando tenga textura liquida le añadimos la crema fresca y lo mezclamos muy bien hasta obtener una salsa homogéneo y lisa.

 

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lista para usar

 

Mi truco:

 

Se puede sustituir el chocolate blanco por uno negro y se puede añadir en vez de crema de leche algún queso crema suave, de utilizar este último es muy importante que se caliente antes de mezclarlo con el chocolate.

 

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En cocina y ciencia: Scons ingleses

 

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Magdalena de calabaza con nueces. Receta

Hoy comparto con ustedes otra receta a base de calabaza ya que como bien dijimos antes el dulzor de la misma combina muy bien con casi todos los postres.

Para la receta que hoy les ofrezco de Magdalenas de calabaza con nueces vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400grs de puré de calabaza
• 4 huevos
• 400grs de azúcar
• 175cc de aceite de oliva
• 300grs de harina
• 2 sobres de levadura
• 1 cucharada de canela en polvo
• Nueces picada fina
• 1 pellizco de sal

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que triturar muy bien el puré de calabaza.
Después batimos los huevos con el azúcar, y poco a poco le vamos añadiendo el aceite, y el resto de ingredientes, mezclamos bien y dejamos descansar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo llenamos los moldes de magdalena y cocinamos en horno 180ºC durante unos 20 minutos.

Una vez que estén las magdalenas listas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez fría la napamos con una preparación de queso philadelphia, mezclado con ralladura de naranja, limón y vainilla.

Servimos acompañadas con un buen té o café.

Mi truco:

Para los más atrevidos les aconsejo que en vez de calabaza utilicen puré de boniato en las mismas proporciones.

En cocina y ciencia: Scons ingleses
En cocina y ciencia: Cookies de chocolate

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Scons ingleses. Receta

Esta receta que hoy comparto con ustedes me la dio un gran amigo de Inglaterra ya que este tipo de scons es muy popular en dicho país.
Por lo general se utilizan para la hora del té, pero hay gente que lo prefiere por las mañanas con un buen desayuno ya que lo combinan con diferentes mermeladas adaptándose el mismo a cualquier momento del día, yo por lo general lo prefiero con un buen té y acompañado de una buena cucharada de mermelada y rellenos de pasas de uva.

Para esta receta de Scons ingleses vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 225grs. harina
• 10grs levadura en polvo
• 55grs mantequilla
• 25grs azúcar
• 150cc leche

Cómo se elabora:

En primer lugar hay que calentar el horno a 220ºC.
Cuando tengamos el horno caliente comenzamos a mezclar en un bol la harina, levadura y sal, una vez que estén todos los ingredientes bien integrados le añadimos la manteca en forma de pomada y continuamos mezclando hasta conseguir migas de harina, similar a cuando hacemos masa quebrada.

En este momento es cuando le añadimos el azúcar y luego la leche y continuamos mezclando hasta obtener una masa homogénea y sedosa, se guarda en la nevera para que se relaje.
Una vez que la masa esta relajada, se amasa la masa sobre una tabla con un poco de harina encima, para que la masa no se pegue a la superficie.

Se pone un trozo de papel vegetal ligeramente engrasado sobre una bandeja de horno y se coloca bolitas chafadas de la masa encima Deben tener unos 5 cm de diámetro y 2 cm de grosor
Por último se pinta la parte arriba de los scones con un poco de leche con un pincel de cocina o con los dedos.

Se coloca la bandeja en el horno durante 15 minutos. Cuando han crecido y están dorados, se sacan y se dejan enfriar.

Mi truco:

Estos scones se sirven con una mermelada de fresas o una buena cucharada de nata, ya que ambas combinaciones le vienen muy bien a dicho panecillo, por lo general se sirve templado y es ideal para la hora del té; También se pueden elaborar con pasas de uva.

En cocina y ciencia: Cookies de chocolate
En cocina y ciencia: Berlinesas o Bola de fraile

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Cookies de chocolate. Receta

Hoy vamos a preparar una receta para las tardes frías que estamos teniendo en los últimos días, y que mejor forma de pasar las mismas que con unas cookies crujientes de chocolate.

Para mi receta que hoy les propongo vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 20 galletas)
• 2 vasos de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1/2 vaso de azúcar
• chocolate 99% cacao
Cómo se elabora:

Echamos la harina, el huevo, la mantequilla y el azúcar en la batidora y batimos bien, si vemos que se nos queda muy espeso echaremos un poquito de leche, pero hay que tener en cuenta que es una masa de galletas no unas natillas.
En la bandeja de horno hacemos unas bolitas, no muy grandes, con la masa y las aplastamos en forma de galleta (redonda y plana).
Cortamos en trocitos muy pequeños el chocolate y le ponemos unos trozos por encima.
Horneamos en horno a 135º unos 10 minutos, es muy importante que controlemos muy bien la cocción ya que no siempre tarda el mismo tiempo.
Mi truco:

Si se quiere le podemos agregar, nueces en trozos, almendras, o inclusive chocolate blanco

En cocina y ciencia: Biscotti de almendras
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Berlinesas o Bola de fraile. Receta

Se denomina berlinesas (alemán: Berliner) a preparaciones de forma esférica de una masa dulce frita en aceite y posteriormente rellena a través de una incisión que se le hace para tal fin; fabricada con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón, sal, aceite para freír, y finalmente espolvoreada con azúcar molida.
Predominantemente se consume en Alemania y Europa Central; de ahí su nombre. En el sur de Alemania y Austria se le conoce como Krapfen.

Para mi receta de Berlinesas que hoy les presento vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 75grs de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de ½ limón
• Esencia de vainilla
• 120c de leche fresca
• 1 huevo
• 15grs de levadura fresca
• 350grs de harina
• 50grs de mantequilla
• Aceite para freír

Cómo se elabora:

En un recipiente, colocamos el azúcar junto con la sal, la ralladura del limón, la vainilla, la leche y el huevo. Mezclamos bien hasta que todo este muy bien integrado.

Luego, añadimos la levadura, removiéndola para que se disuelva, cuando este completamente disuelta le incorporamos la harina poco a poco, e ir amasando hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Incorporar la mantequilla blanda y amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.

Estirar la masa y formar bastones de 3 a 4 centímetros de diámetro. Con un cuchillo, cortar piezas que no superen los 35 gramos (tipo pelota de tenis). Darles forma redonda a cada una de las piezas y dejarlas descansar (tapadas) hasta que casi dupliquen su volumen.

Calentar el aceite en una cacerola (cuando se sumerge un trozo de masa y se forman burbujitas alrededor, es la temperatura justa). Echar las bolas de masa dentro de la cacerola y cocinarlas hasta que se doren de ambos lados.

Retirarlas con la espumadera, escurrir y al momento de servirlas colocar azúcar en una bandeja y rebozar las berlinesas por todos sus lados.

Mi truco:

En mi casa nos gusta mucho comer este tipo de bollo relleno de una crema pastelera ya que le da una untuosidad muy buena.

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Por Javier Carnero

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