Copa en dos temperatura de café irlandés. Receta

Hoy quiero compartir con todos ustedes una variación de una receta que hice después de probar el famoso café irlandés. El café irlandes, se creó en noviembre de 1952 en la taberna Buena Vista, en San Francisco, EE. UU., por Jack Koeppler, dueño de la taberna, y Stanton Delaplane, reportero viajero.

La idea era recrear la bebida (variación de las bebidas calientes con licor genéricamente llamadas hot toddy) que se servía a los viajeros que acababan de arribar al aeropuerto de Foynes, Irlanda (precursor del aeropuerto de Shannon), para que reentrasen en calor.

Hay quienes piensan que ésta bebida fue la inspiración para que Gilbeys of Ireland comenzase la comercialización, en 1974, de Baileys, bebida basada también en café, crema y whisky irlandés, que es a veces llamada “café irlandés industrializado”.

Para esta receta vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 5 personas) 

• ¼ L de crema de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de café soluble
• 3 yemas de huevo
• 1 copa de whisky

 Cómo se elabora:

 En primer lugar tenemos que batir las yemas de huevo junto con  el azúcar hasta que tengan un color amarillo claro y estén muy espumosas y hayan doblado su volumen.

 Por otro lado vamos incorporando el café soluble junto con las yemas y el Whisky, mezclamos y batimos bien sin parar hasta que quede todo bien integrado.

 Montamos la crema de leche (es más fácil si la misma está muy fría y el bol en el que se haga también lo esté).
Unir la crema de leche a la mezcla de yemas, café y whisky con movimiento envolvente para que no se desmonte y guardar en el heladera hasta el momento de utilizarla.

Ingredientes: (para terminar la copa)

• 2 tazas de café de ,máxima calidad
• 120grs de crema de leche semimontada

 Cómo se elabora:

 En el momento de servir el postre, hay que echar en el fondo de la copa el café recién hecho, y sobre este añadiremos la preparación que teníamos en la heladera de yemas y café, terminamos el plato rociando con el whisky restante y unas gotas de crema de leche líquida.

 Mi truco:

 Es muy importante que la preparación de yemas y café este muy fría, ya que el excito de este postre depende del contrasté que podamos hacer entre el café muy caliente y la crema de whisky.

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Por Javier Carnero

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Ñoquis de patata con salsa de crema y perfume de café. Receta

Hoy quiero compartir con todos los lectores una receta a base de patata y que mejor forma que unos ñoquis al café.
Hay varias formas de elaborar dicha receta pero creo que la más tradicional y fácil es la que les enseño a continuación.

Para mi receta de Ñoquis de patata con salsa de crema y perfume de café vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1kg de patatas
• 300grs de harina
• 1 huevo
• 600cc de crema de leche
• 4 cucharadas de queso rallado
• Nuez moscada
• Sal/pimienta
• Viruta de una naranja
• Café molido fino

Cómo se elabora:

Pelar y hervir las patatas en abundante agua salada, una vez que estén tiernas colar y prensar hasta obtener un puré.

Volcarlo en un bol, hacer un hueco en el centro y colocar el huevo, la harina y las especias, amasar ayudándose con una espátula durante 5 minutos.

Una vez que la masa esté homogénea y lisa dejarla reposar. Mientras tanto colocar la crema con el queso, la sal y la pimienta en una cacerola a fuego lento, reducir durante 10 minutos y reservar.
Una vez reposada la masa, tomar porciones y sobre la mesada enharinada formar con las manos tiras cilíndricas de 2 cm de diámetro, luego cortarlas en trocitos de 2 cm de largo, cuando la masa esté cortada pasar los ñoquis por una madera acanalada o un tenedor para darles forma tradicional.

En una cacerola colocar abundante agua hasta que rompa el hervor, luego agregar sal gruesa. Cuando retome el hervor poner los ñoquis y en el momento en que suban a la superficie, retirarlos.
Se puede servir directamente o gratinar unos minutos en horno bien caliente, terminar con queso rallado.

Mi truco:

En mi caso al terminar el plato le agrego un poco de café molido fino y unas viruta de naranja ya que esto aporta un sabor adicional a dicho plato

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Por Javier Carnero

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Biscotti de almendras. Receta

El biscotti son unas galletas típicas de la cocina italiana, se usan para mojarla en el café o el té.

Se pude hacer de muchos sabores, el sabor clásico es de almendra, de una textura crujiente y de sabor único ya que la almendra aporta todo su perfume a la masa.

Para mi receta de Biscotti de almendras vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 25 galletas)

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de almendras laminadas y tostadas
• ½ taza de pasas o pedacito de chocolate
• 3 huevos
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ½ cucharadita de vainilla

Cómo se elabora:

En primer lugar precalentamos el horno 150ºC, por otro lado preparamos un molde de horno al cual lo forraremos con papel de manteca.

En un bol batimos los huevos con los extractos, en otro recipiente mezclamos los productos secos, y una vez que este todo bien mezclado le incorporamos la preparación de huevos, mezclamos bien y dejamos reposar un par de minutos.

Estiramos la masa hasta que alcance un grosor de 5cm, cuando tenga el grosor deseados cortamos la masa en forma de media luna.

Colocamos las galletas en la placa de horno, tratando que no se toquen entre si, pintamos con huevo y cocinamos en el horno de 30-35 minutos, pasado ese tiempo retiramos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Servimos acompañadas de un té.

Mi truco:

Esta receta se puede variar cambiando nueces o añadiendo pasas, chocolate rayado o fruta seca.

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Por Javier Carnero

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Tiramisú. Receta

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.
Para mi receta de Tiramisú vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 5 unidades de huevo
• 15 cucharadas de azúcar
• 500grs de queso mascarpone o Filadelfia
• 250grs de crema de leche
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 20-30 unidades de bizcochos o vainillas
• 2 tazas de café
• 1 chorrito de licor de café

Cómo se elabora:

Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes separados
En el mismo recipiente de las yemas se agrega el azúcar y se bate enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. A continuación se le agrega el queso mascarpone y se vuelve a mezclar bien.

A parte, se pone la crema montada en un bol y se bate hasta que aumente su tamaño procurando no excederse ya que entonces se convertiría en manteca. Se agrega la crema montada a la mezcla anterior de yemas con mascarpone y se mezcla nuevamente.

Por otro lado, también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve. Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencia del punto de nieve se agregan a la mezcla y se remueve todo por última vez y se reserva.

Para la base de del tiramisú se bañan, uno a uno, los bizcochos en el café donde previamente se le habrá agregado un chorrito de licor de café. Cuando están bien untados de café se colocan en un molde o fuente procurando que queden bien repartidos formando una capa.

Encima de la capa de bizcochos con café, se unta una generosa parte (la mitad) de la mezcla de mascarpone procurando formar otra capa. Se va repitiendo la operación hasta que no quede más crema.

Finalmente se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se pone en el frigorífico durante 4 o 6 horas y se sirve frío.

Mi truco:

Yo personalmente prefiero hacer este tipo de tiramisú con bananas ya que le aporta otro sabor diferente, para ello hay que mezclarle a la preparación de huevo y queso unas bananas cortadas en dados pequeños de esta forma combinaremos dos sabores muy particulares banana y café, dándonos una sensación muy especial al paladar

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Por Javier Carnero

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El café más caro del Mundo

El café más caro del mundo, el Kopi Luwak, se vende en cafeterías de Nueva York por 40 dólares la taza, y la clave del precio, según expertos, está en su origen: los excrementos de la civeta, un mamífero de apariencia felina.

El café más caro del mundo, el Kopi Luwak, se vende en cafeterías de Nueva York por 40 dólares la taza, y la clave del precio, según expertos, está en su origen: los excrementos de la civeta, un mamífero de apariencia felina.
Alabado por su aroma con reminiscencias terrosas y su suave sabor, el Kopi Luwak proviene de las semillas de café que han sido ingeridas y defecadas -sin haber sido digeridas, pero sí algo fermentadas- por ese animal que habita en las selvas asiáticas.

Las semillas se recogen luego manualmente de las heces, se seleccionan y limpian cuidadosamente, y se tuestan como cualquier otro grano de café.
Este proceso, que comenzó como algo primitivo y ha terminado por calar en los gustos más sofisticados, tiene lugar en las islas indonesias de Sumatra, Java y Sulawesi, así como en Filipinas, Vietnam y algunas zonas del sur de la India.
El Kopi Luwak se vende principalmente en Japón, pero en Estados Unidos son cada vez más los restaurantes que lo sirven.
Los amantes de lo exótico ya lo compran por entre 100 y 300 dólares la libra (454 gramos) a través de sitios especializados de Internet, que lo describen, y con razón, “como ningún otro café”.