Hoy quiero hablarles de las coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto existen platos muy similares a lo largo de todo el Mediterráneo.
Tanto es así que la coca salada se podría considerar como una hermana gemela de la pizza italiana, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional.
Para la receta que hoy les voy a proponer de Coca de calamares y rucula vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 600grs de calamares
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- 50cc de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 2 tomates maduros
- 150cc de caldo de verduras
- 50grs de hojas de recula
- 1 base de pizza fresca
Cómo se elabora:
El primer paso para realizar esta receta es limpiar y trocear los calamares, por otro lado hay que pelar y picar muy fino la cebolla y el pimiento rojo, una vez picados, añadimos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y comenzamos a saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados.
Momento en el cual añadimos a la sartén los calamares y los tomates maduros, pelados y troceados, dejar cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco y el caldo, salpimentar y dejar cocer el guiso hasta que se consuma casi todo el caldo, momento en el cual lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Precalentamos el horno a 200ºC y mientras tanto vamos estirando la masa de la pizza para realizar la coca, cuando tengamos el rellenos de calamar frío untamos la masa con esta preparación, es muy importante que lo extendamos por toda la totalidad de la masa ya que esto nos garantizara el éxito de esta receta.
Cocinamos en el horno durante 10 minutos, retiramos, dejamos enfriar y le colocamos una hojas de rucula fresca, unas gotas de aceite de oliva virgen y ralladura de ½ limón.
Ingredientes: (para la masa de pizza)
- 130grs de harina
- 25grs de manteca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo se elabora:
Mezclamos la manteca con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasamos rápidamente y añadimos el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.
Espolvoreamos esta masa con harina y la déjamos reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la heladera.
Espolvoreamos también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular también
Mi truco:
De gustarnos el queso podemos añadirles un poco de queso mozzarella a esta preparación y de esta forma estaríamos convirtiendo esta coca en una pizza de calamar.
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Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
carneroj
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