El jiaozi es un dumpling chino común que consiste generalmente en carne y verduras picadas y envueltas por un trozo de masa. Entre los rellenos populares se cuentan el cerdo picado, la vaca picada, el pollo picado, la gamba e incluso el pescado. También son populares mezclas como el cerdo con repollo chino, el cordero con cebollino, el puerro con huevo, etcétera. El jiaozi suele hervirse o cocerse al vapor, y es un plato tradicional en el año nuevo chino, que consume toda la familia.
Otra versión del dumpling chino es el zongzi, que se hace con arroz, con frecuencia rellenando la bola con carne o algunas verduras. Luego se hierve o cuece al vapor. A menudo se da a estos dumplings forma de triángulo o de cono. Son típicos de la fiesta de Duan Wu.
Si se fríen en una pequeña cantidad de aceite, se llaman guotie. Comparados con el wantán (chino tradicional: dumplings hervidos en una sopa), los jiaozi tienen una cubierta más gruesa y son mayores, y los wantán se envuelven tradicionalmente en un trozo cuadrado de masa mientras los jiaozi se envuelven en masa redonda.
La cocina china también tiene dumplings dulces, siendo comunes los tangyuan, que son pequeños, se elaboran con harina de arroz glutinoso y se rellenan con sésamo dulce, cacahuete o azuki, pudiéndose también dejar sin rellenar. También hay otros tipos de dumplings, como el har kao, siew mai, la ‘cesta de pequeños panecillos’, el bollo de arroz y el dumpling crist
Para mi receta de Dumplings de cerdo y gamba con salsa agridulcevamos a necesitar.
Ingredientes: (para 6 personas)
• 450grs de repollo picado
• 450grs de carne de cerdo picada
• 300grs de langostinos picados
• 100grs de ajo tierno picado
• 100grs de jengibre picado
• 20grs de azúcar
• 20cc de salsa de soja
• 20cc de aceite de sésamo
Para la masa:
• 450grs de harina
• 200cc de agua
Cómo se elabora:
En primer lugar colocamos la harina en un bol junto con el agua y mezclamos bien hasta obtener una masa suave y lisa, tapamos con un trapo y la dejamos reposar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.
Por otra lado vamos elaborando el relleno de los dumplings, en un bol mezclamos todos los ingredientes, menos los líquidos, a continuación le incorporamos la salsa de soja y el aceite de sésamo, hay que tener en cuenta que este ultimo es muy potente, motivo por el cual hay que tratar de buscar un sabor que no predomine sobre el cerdo y langostinos.
En este momento estiramos la masa muy fina y cortamos círculos no más grande de 6cm, rellenamos la pasta con la preparación de cerdo como si fuese un raviol; Humedecemos los bordes y cerramos en forma de empanada.
En una sartén colocamos aceite de girasol y calentamos hasta 170-180ºC, cuando el aceite tenga esta temperatura freímos los dumplings por espacio de 3-4 minutos, retiramos del aceite escurrimos sobre papel absorbente y servimos caliente acompañado de salsa de soja o agridulce.
Mi truco:
En mi caso prefiero estos dumplings cocinados al vapor, para ello colocamos en el agua, hierbas frescas y cocinamos los mismos 8-10 minutos, retiramos y servimos muy caliente
Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
www.cocinayciencia.com
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