Después de tanto pensar se me ocurrió que la mejor manera de comenzar esta sección El gusto es nuestro, era con un producto típico fueguino y que mejor protagonista que la centolla fresca de nuestra tierra.
Para la receta que les voy a presentar de Timbal de centolla del beagle en dos texturas, con espárragos, vinagreta de gazpacho y viruta de limón, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
300grs de carne de centolla fresca y cocinada, 50grs de kanikama picado fino, 100grs de migas de pan sin corteza, 50grs de yema de huevo cocidas 10 minutos y picada finas, 30grs de tomate ketchup, 1 cucharada de jugo de limón, 10grs de perejil picado, 10cc de cava seco, 1 cucharadita de salsa tabasco, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta blanca cantidad necesaria.
En un bwol agregamos la ¾ parte de carne de centolla junto con el kanikama, las migas de pan, la yema de huevo y el perejil, mezclamos bien y luego incorporamos el ketchup, el jugo de limón, el cava seco, el tabasco y la mayonesa. Reservamos
A la centolla sobrante le incorporamos un coral de vieira, mezclamos, pisamos con un tenedor para lograr una pasta homogénea, rectificamos la sal y mantenemos en la nevera con la otra preparación.
Galleta de Parmesano:
• 20grs de queso parmesano rallado fino
Colocamos en un papel manteca 20grs de queso parmesano rallado fino en forma de circulo y lo cocinamos en el horno a 180ºC durante 3 minutos, pasado ese tiempo retiramos del horno el papel y colocamos la galleta de queso sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Esta galleta de pueden preparar de un día de antelación.
Para la vinagreta de gazpacho:
• 100grs de tomate en dados (pelado y sin pepitas)
• ½ diente de ajo picado fino
• 100grs de tomillo fresco o seco
• 40grs de pepino picado fino
• 30cc de aceite de oliva virgen
• 10cc de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
En primer lugar mezclamos el aceite de oliva junto con el vinagre, emulsionamos bien y le agregamos el tomate, el ajo, el tomillo, la ralladura de limón, rectificamos de sal y pimienta y reservamos hasta el momento de usarlo.
En un plato colocamos un aro en el centro del mismo, rellenamos hasta la mitad con la preparación de centolla y kanikma, y sobre este incorporamos la centolla con el coral de vieira.
Terminamos colocando la galleta de queso parmesano, 4 puntas de espárragos cocinadas al denté y unas hojas verde, (de ser posible lechuga rizada).
Por último colocamos alrededor del plato la vinagreta de gazpacho y viruta de limón.
Los invito a degustar esta receta en la cual podrán degustar dos sabores muy distintos entre sí como es la centolla y el gazpacho pero que al fusionarlos nos aportan un sabor muy delicado y peculiar para nuestro paladar. Animarse y ¡Bon Appétit!
carneroj
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