El Tofu (el japonés Romaji ), también conocido como doufu (el chino Pinyin que se suele utilizar en las recetas chinas) de frijol o requesón (la traducción literal), es un alimento de origen chino, realizado por coagulante de leche de soja y, a continuación, Presionando el resultado cuajada en bloques. Existen diferentes variedades de tofu, incluidos los frescos de tofu y tofu que se ha procesado de alguna manera. El tofu tiene muy poco sabor o el olor de por sí, lo que puede ser utilizado tanto en platos salados o dulces, y es a menudo sazonado o marinado para adaptarse a la forma de elaborarlo.
La producción de leche de tofu de soja es similar a la producción de queso a partir de leche (fermentación), aunque algunos tofu se hacen mediante el procesamiento de productos de soja. Dos de los principales subproductos del proceso son la piel de tofu de soja y la pulpa.
El Tofu se originó en la antigua China, pero poco más se sabe acerca de los orígenes de tofu y su método de producción. El origen es la fuente de algunas especulaciones y leyenda, pero no hay suficiente información histórica para apoyar tales especulaciones. El Tofu, posteriormente, Respecto a su técnica de producción se introdujo en Japón en el período de Nara (finales siglo VIII), así como otras partes de Asia oriental. Esta propagación probablemente coincidió con la difusión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana de su religión
El Tofu es bajo en calorías, contiene beneficiosas cantidades de hierro (especialmente importante para las mujeres en edad de tener hijos) y no tiene colesterol. Dependiendo del coagulante utilizado en la fabricación, el tofu también puede ser alto en calcio (importante para el desarrollo de los huesos y mantenimiento), y magnesio (especialmente importante para los atletas). Además contiene isoflavonas de soja, aunque la seguridad de consumo de isoflavonas es cuestionada.
Hay una gran variedad de tofus disponible en los mercados occidentales y orientales. A pesar de la enorme variedad, los productos de tofu se puede dividir en dos categorías principales: dulce de tofu, que se produce directamente de la leche de soja, tofu y procesados, que se produce a partir de tofu fresco. La producción de tofu también crea importantes productos que se utilizan a menudo en diversas cocinas.
El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con “nigari” que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.
El tofu posee grasas insaturadas de alto valor para nuestro organismo, lo cual lo hace apto para ser consumido por quienes padecen colesterol alto, trastornos cardiovasculares o problemas reumáticos. El tofu no tiene colesterol en oposición a los quesos vacunos, que de acuerdo a la variedad tienen altos valores en grasas saturadas, el más graso es el de rallar.
Es muy rico en ácido linolénico, uno de los más importantes ácidos grasos poliinsaturados. Este es un ácido esencial y no puede ser sintetizado por nuestro organismo, por lo cual debemos obtenerlo de la alimentación. Este ácido permite la emulsión, dispersión y eliminación de los depósitos de colesterol y otras grasas nocivas producto de una mala alimentación, que se acumulan en nuestro organismo y en la sangre. A su vez contiene Lecitina, que es un ácido graso fosforado (fosfolípido)) muy importante para nutrir las células de nuestro cerebro y para reforzar los músculos oculares.
La lecitina está presente en todas nuestras células, sobretodo en las que forman el sistema nervioso. La soja aporta una buena cantidad. La yema de huevo también aporta lecitina, la diferencia está en que forma parte de un alimento rico en grasa saturadas. El tofu es muy bajo en calorías (87 cada 100 grs.), ideal para regímenes de adelgazamiento.
Puede ser consumido por bebés, ancianos y personas con trastornos digestivos. Puede ser consumido por quienes padecen diabetes y celiaquía pues no posee gluten.
Es ideal para la alimentación del bebé como sustituto de las proteínas animales. A partir del séptimo mes se lo puede comenzar a incorporar a las papillas.
Pueden consumirlo las personas con úlcera o gastritis, divertículos, trastornos hepáticos.
El tofu cuando es fresco dura unos 10 días en la heladera. Se conserva en un recipiente con agua. Es conveniente lavarlo día por medio y cambiarle el agua
carneroj
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