Huevos en cazuelitas con panceta ahumada y salsa de tomate. Receta

Que mejor forma de comer un huevo fresco que de esta manera, esta receta es muy original en España siendo en dicho país donde pobre por primera vez esta maravillosa receta preparados de forma diferentes, y si a estos se le añade unas lonchas de panceta y chorizo colorado que decir de dicho plato

 Lo bueno de esta preparación es que se puede jugar con las combinaciones de las cazuelas, dependiendo la región de España los hay con espárragos, con pescado, con verduras, con morcilla y solo de huevo con tomates.

 Para mi receta que hoy comparto con ustedes vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 6 personas) 

• ¾ Kg de tomates maduros
• 1 cucharada de puré de tomates
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 6 huevos frescos
• 6 lonchas de panceta ahumada
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 200grs de champiñones
• 200grs de chorizo colorado
• 100grs de salchichas palilleras
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:

 En primero lugar tenemos que poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro. Cuando adquiera temperatura, rehogamos la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados.

 Una vez que tengamos la cebolla y los ajos dorados incorporamos las lonchas de panceta junto con el chorizo colorado y las salchichas y continuamos salteando por espacio de dos minutos más, cuando tengamos todos los ingredientes bien dorados, los retiramos y lo reservamos.

 En la misma grasa que largaron los embutidos añadimos los champiñones laminados y lo cocinamos 2 minutos o en su defecto hasta que este bien dorados.

 Por otro lado hay que escaldar los tomates y refrescarlos bajo el grifo. Si se les hace una incisión en la piel antes, luego se pelarán mejor.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños, agregarlos a la cazuela junto con el concentrado de tomate y el vino blanco.

 Remover con suavidad para que todo se mezcle bien. Continuar la cocción durante 10 minutos más aproximadamente.

Entonces, añadimos los embutidos y los champiñones a las cazuelas, formamos 6 huecos para poner los huevos. Cascar los huevos sobre los huecos abiertos e introducir al horno precalentado a 200ºC y encendido en la parte inferior únicamente. Dejar que cueza durante 8 o 10 minutos, o hasta que la clara esté cuajada.

Retirar del horno y espolvorear con el cebollino picado. Servir inmediatamente en la misma cazuela.

 Mi truco:

 Podemos terminar este plato con unas buenas gotas de aceite de oliva y al salir del horno le podemos añadir unos trozos desmenuzados de queso roquefort y unos dados de pan tostado ya que esto combina muy bien con los huevos al horno

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Por Javier Carnero

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Migas extremeñas. Receta

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro

En su versión más sencilla consisten en sofreír con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces. Entre los salados son típicos los huevos fritos, torreznos, chorizos fritos, pimientos fritos, sardinas, pepino, etc. Entre los dulces melón, uvas o chocolate. Constituyen una comida completa, en la que primero se toman con salado y finalmente se toma otro plato de migas acompañado de algo dulce.

Para mi receta que hoy les presento de Migas extremeñas vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 500grs de migas de pan del día anterior
• 50grs de panceta
• 2 chorizos colorados
• 1 morcilla
• 3 dientes de ajo
• ¾ de taza de agua
• ½ taza de aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta

Cómo se elabora:

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.

Tapar con un trapo y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír la panceta, morcilla y el chorizo hasta que comiencen a dorarse.

Sacar con una espumadera el chorizo, la morcilla y la de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa de la panceta, morcilla y chorizo, dejar que se doren.

Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo, morcilla y la panceta reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces

Mi truco:

Este tipo de migas también se pueden elaborar con harina de maíz (polenta), ya que la textura que otorga la polenta es muy agradable al paladar, en mi caso yo la combino con granos de granada y uvas quedando de esta manera un plato muy sofisticado pero a la vez muy apetitoso.

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Por Javier Carnero

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