Calamar frito con jengibre y salsa agridulce de chili. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta típica de la cocina Tailandesa, en ella podrán degustar una combinación de sabores muy diferentes entre si como es el calamar y la salsa agridulce pero que a la hora de combinarlos se trasforman en una sabor único difícil de describir.

Para mi receta que hoy les presento de Calamar frito con jengibre y salsa agridulce de chili vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 300grs de calamar entero
• 15cc de aceite vegetal
• 10grs de ajo picado
• 40cc de salsa de soja
• 50grs de jengibre fresco
• 30cc de jugo de lima
• 10grs de azúcar morena
• 10grs de cebolla tierna
• 30cc de salsa de chili
• Cilantro fresco

Cómo se elabora:

Lavar los calamares, quitarle todo su interior y cortarlo en aros, reservar.
En una sartén calentar el aceite, cuando tenga la temperatura deseada 160ºC agregar el ajo picado y saltearlo hasta que tenga un color dorado.
Agregar el calamar y seguir salteando por espacio de 30 segundos, agregar la salsa de soja, el jengibre, la cebolla tierna cortada en juliana y el azúcar. Cocinar hasta que el calamar este tierno.
Terminamos el plato agregando el jugo de lima, la salsa de chili y cilantro fresco picado.

Mi truco:

Si se desea se puede dejar macerar los calamares en una preparación de jugo de lima, cilantro y salsa agridulce ya que esto potenciara el sabor de dicho calamar

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
www.cocinayciencia.com

Tortita tai de maíz con salsa de chili dulce y cilantro. Receta

Hoy quiero compartir con ustedes un plato típico de la cocina tailandesa, una Tortita de maíz.
Este es uno de esos platos que esta lleno de sabores y texturas ya que en el podemos encontrar el crujiente de maíz frito y la armonía de los sabores de Tailandia.
Para mi receta vamos a necesitar.
Ingredientes:
• 250grs de maíz dulce
• 20grs de ajo picado
• 15grs de chili rojo
• 20grs de cilantro
• 25grs de cebolla tierna
• 50cc de salsa de soja
• 75grs de harina
• 2 huevos
• 60cc de agua

Colocar todos los ingredientes en un bowl, mezclar bien y dejar reposar la masa durante 3 hrs.
Pasado ese tiempo hacer tortitas de maíz tratando que no nos quede muy grande.

Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar en la nevera hasta que el huevo tome consistencia.

En una sartén calentar aceite de oliva y freír las tartitas hasta que tomen un color dorado, sacar del aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Unas ves secas pasar a un plato junto con un recipiente de salsa de chili dulce, terminar con cilantro picado y sal maldon.

www.cocinayciencia.com

Pollo satay con salsa de cacahuetes. Receta

Satay es un plato originario de Sumatra o Java, Indonesia, pero que es muy popular en otros países del Sureste Asiático tales como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, así como en Países Bajos influenciado tal a través de las colonias holandesas. En Malasia el satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a lo largo de todo el país. Una analogía cercana la podemos encontrar en el Japón donde el yakitori es muy semejante. Adicionalmente se tiene el shish kebab similar al satay.

Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho a lo largo de los países, de esta forma se puede decir que generalmente consiste en pedazos de carne puestos en un pincho de bambú o espinas de coco, que se ponen a la parrilla sobre unas brasas de carbón. Se suele usar cúrcuma para marinar los pedazos de carne del satay y darle al mismo tiempo un color amarillo exótico.

Las carnes empleadas son la ternera, cerdo, venado, pescado, gambas y pollo. Existen algunos con carnes exóticas como de cocodrilo y serpiente. Puede ser servido ya ligeramente especiado con un dip elaborado con una salsa de cacahuete, rodajas de cebollas y pepinillos y ketupat. El satay con carne de cerdo puede servirse con una piña y suele estar marinado en cúrcuma relish. La versión Indonesia suele tener un dip con una salsa de soja.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 300grs de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 20grs de jengibre fresco
• 10 cc de salsa de pescado
• 30cc de salsa de soja
• 20grs de miel
• 120grs de manteca de cacahuetes
• 1 chili picado
• 20cc de zumo de lima
• 70cc de leche de coco
• Sal c/n

Cómo se elabora:

Limpiar el pollo y cortarlo en dados no más de 2cm por cada lado, reservar.
En otro recipiente colocar todos los ingredientes y procesar con la ayuda de la licuadora hasta conseguir una pasta homogénea, rectificar de sal y cubrir con papel film, mantener en la nevera.
Colocar los dados de pollo en un bwol y cubrir este con la pasta de cacahuetes. Deja marinar el pollo en la salsa durante 30 minutos.
Una vez marinado el pollo hacer las brochetas.

Calentar el horno 200ºC, colocar las brochetas sobre un papel sulfurizado y cocinar el pollo durante 3 minutos de cada lado; Servir caliente con la salsa de cacahuetes.

Mi truco:

Servir con la salsa aparte y un buen cuenco de arroz pilaf

Animarse y ¡Bon Appétit!

www.cocinayciencia.com

Sopa de calabaza a la leche de coco. Receta

Esta es una receta donde podemos encontrar varios sabores muy distintos uno del otro pero que a la hora de juntarlos nos aportan una armonía muy difícil de explicar al paladar.

En este caso yo utilice una calabaza totanera ya que esta le aporta un dulzor extra a la sopa, para mi receta de Sopa de calabaza a la leche de coco vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 450grs de calabaza
• 10grs de ajo picado
• 30grs de chili rojo
• 600cc de caldo de pollo
• 30grs de salsa tailandesa
• 10grs de azúcar negra
• 100grs de gambas rojas
• Hojas de albahaca
• 400cc de leche de coco

 

Cómo se elabora:

 

Pelar la calabaza, cortar en piezas pequeñas tratando que no nos quede ninguna pepita.

En una sartén saltear el ajo junto con las gambas y el chili rojo, flambear con la salsa tahi, enfriar.

 

En una procesadora colocar la preparación de chili y gambas, procesar bien hasta obtener una pasta homogénea.

Llevar el caldo de pollo a ebullición, agregar la calabaza cortada, la pasta de gamba, la leche de coco y el azúcar.

 

Cocinar durante 15-20 minutos o en su defecto hasta que la calabaza esta tierna, pasar toda la preparación a la thermomix y mezclar bien velocidad 6 durante 5 minutos hasta obtener una pasta lisa. Rectificar de sal y pimienta, reservar.

 

Al momento del pase decorar con unas colas de gambas, chili fresco y hojas de albahaca.

 

Mi truco:

 

Para lograr que la sopa nos quede muy sabrosa es aconsejable conseguir una calabaza que este en su punto ya que esto aportara un dulzor extra a dicha sopa.

Terminar con un poco de coco rallado

 

Animarse y ¡Bon Appétit!

www.cocinayciencia.com

Tostada de langostino con sésamo. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta de una de mis cocina favorita y a la ves muy fácil de preparar y sabrosa ya que en ella podemos degustar la esencia de la cocina tailandesa, para mi receta de Tostada de langostino con sésamos vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 lonchas de pan bimbo (pan de molde)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 250grs de langostinos pelados y blanqueados
• 1 cucharada de castañas molida
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 diente de ajo picado
• 20cc de salsa de pescado
• 10cc de salsa de soja
• 10grs de azúcar
• Sal y pimienta

Cómo se elabora:

En una procesadora colocamos los langostinos con todos los otros ingredientes y procesamos hasta obtener una pasta homogénea, rectificamos de sal y pimienta y mantenemos en la heladera por espacio de 10 minutos (esto ayudara a que la preparación tome consistencia).

Pasado los 10 minutos, retiramos la preparación de la heladera y comenzamos a extender dicha preparación sobre cada rebanada de pan de molde, cuando estén todas untadas con la pasta de langostinos, cortamos las rebanadas en cuatro triángulos y espolvoreamos las semillas de sésamo en cada triangulo.

En una sartén colocamos aceite de oliva (puede ser de sésamos o de girasol) y lo calentamos hasta una temperatura de 180ºC, cuando el aceite alcance esta temperatura introducimos las tostadas de langostino en el aceite y freímos.

Cuando estén doradas y crujientes, retiramos las tostadas del aceite y las colocamos sobre papal absorbente para escurrir el exceso de aceite, servimos caliente. Este tipo de tostadas se puede acompañar con alguna salsa agridulce o bien salsa de soja.
Animarse y ¡Bon Appétit!

Mi truco:

Este tipo de tostada también se puede hacer en el horno para la gente que quiera evitar el exceso de aceite, se colocan las tostadas sobre un papel de cocina en una placa de horno y se cocina a 190ºC durante 10-15 minutos, es importante que a mitad de tiempo giremos las tostadas para que se cocinen uniformemente.

www.cocinayciencia.com

Curry de langostinos con vieiras y piña al coco. Receta

A continuación quiero presentarles unas de mis recetas favoritas ya que en ella podemos llegar a fusionar tres productos importantes de nuestra gastronomía como son los langostinos, las vieiras y la leche de coco.
Para mi receta de Curry de langostinos con vieiras y piña al coco vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

4 berenjenas chinas (o 2 berenjenas comunes)
1 ramito de hojas de cilantro picada
750cc de leche de coco
Pasta de curry (de ser posible)
1 cucharadita de curry de Madras
Picante a gusto (tabasco opcional)
100grs de piña cortada en dados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de pasta de tamarindo
250 gr. de vieiras
1/2 kilo de langostinos pelados enteros
100cc de jugo de lima
Cardamomo
Comino
Coriandro
Cúrcuma
Jengibre seco

PROCEDIMIENTO

En una sartén colocamos 300cc de leche de coco a hervir, cuando comience a hervir le añadimos la pasta de curry y movemos durante 3 minutos, de esta manera estamos cocinado la pasta y al mismo tiempo inficionando la leche de coco.

Pasado los tres minutos incorporamos a la preparación todas las especias, y continuamos cocinando hasta que la leche de coco reduzca 1/3 de su totalidad.

Cuando la salsa tenga un poco de consistencia incorporamos las berenjenas cortadas en rodajas, y las cocinamos hasta que se ablanden, y luego añadimos la salsa de pescado, el azúcar, el tamarindo, la leche de coco sobrante, las vieiras, los langostinos y la piña cortada en dados y seguimos cocinando por espacio de 2-5 minutos.

Pasado ese tiempo comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego, es aconsejable que dejemos reposar el curry un par de minutos, al momento de servirlo le incorporamos unas gotas de jugo de lima y el cilantro picado fino, se sirve con un bol de arroz cocinado con un poco de canela.

www.cocinayciencia.com