Baklava. Receta

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (philo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes

 

Para mi receta de Baklava vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

Miel:

• 1,1/4 de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 rama de canela
• 2 clavos enteros
• 1 cucharada de agua de azahar

 

Armado:

• 250grs de nueces y almendras picada gruesas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela molida
• 200grs de mantequilla
• 30 hojas de pasta philo

 

Cómo se elabora:

 

Miel:
Mezclar en una olla mediana el azúcar, el agua, jugo de limón, cáscara de limón, canela y clavos y llevar a hervir, moviendo hasta que se disuelva el azúcar.

 

Bajar la temperatura y continuar hasta que la miel espese, alrededor de 10 minutos. Sacar del fuego y retirar la cáscara de limón, canela y clavo de olor. Agregar el agua de azahar o rosas y dejar enfriar.

Armado:
Mezclar en un bol las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.

Precalentar el horno a (180 °C). Pincelar con la mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm.

 

Colocar las hojas de philo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente.

Colocar alrededor de 8 hojas philo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento.

 

Espolvorear la mitad de las nueces restantes. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas philo, siempre con mantequilla entre las hojas. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.

Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos.

Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que estén doradas.

Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir

 

Mi truco:

 

Si queremos evitar el exceso de azúcar podemos napar el baklava al final con una sala de yogurt o queso crema.

 

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Cebolla Bhajis. Receta

Hoy quiero compartir con ustedes una receta de India, cebollas bhajis, este tipo de preparación son como una especie de croquetas de cebolla y una gran cantidad de especias.

Este aperitivo va de maravilla con los chutney o dip agridulce ya que de esta manera fusionamos las especias con el dulzor.

Para mi receta que hoy les propongo de Cebolla bahis vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 12 unidades)

• 1 cebolla grande cortada en juliana muy fina o rallada con un rallador grueso. Si se ralla la cebolla, guardar el agua que suelta al rallarla.
• 250/300 grs. de harina de garbanzos (también vale la harina normal, pero están mucho más ricas con harina de garbanzos)
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ cucharada de chile en polvo
• ½ cucharada de cúrcuma
• ½ cucharada de comino en polvo
• ½ cucharada de semillas de cilantro en polvo
• Sal
• 100cc. de agua.
• Aceite de oliva para freír

Cómo se elabora:

En un bol poner 250 grs. de harina, la levadura, las especias y la sal, añadir tres cuartas partes del agua y batir con las varillas hasta que quede una crema pastosa.
Añadir los restantes 50 grs. de harina si vemos que queda demasiado líquida.

Si hemos rallado la cebolla, añadirla con el agua que ha soltado al rallarla. Si la hemos cortado en juliana, añadimos el resto del agua, mezclamos y añadimos la cebolla. Mezclar todo bien.

En una sartén no muy grande pero que sea profunda, ponemos bastante aceite, casi llenándola y calentarlo a fuego medio hasta que empiece a humear (o en freidora a 150º).

Añadir la mezcla de cebolla en cucharadas, y freír hasta que estén doradas, una vez que estén listas las retiramos y las colocamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Es muy importante que se sirvan calientes ya que lo que buscamos al freír las cebollas bhajis es que nos queden muy crujientes y secas.

Mi truco:

Además de con chutney, se pueden acompañar de Raita de menta, que es una salsa de yogur, pepino y menta que se hace mezclando con la batidora un yogur griego o un yogur natural que no sea desnatado, medio pepino rallado y bien escurrido, un buen puñado de hojas de menta y sal. Tiene que quedar una crema de un color verde suave. Yo pongo el pepino bien lavado y sin pelar, o pelado sólo la mitad, para que la salsa no quede descolorida.

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Tortitas de maíz rellenas de gambas con lima y yogurt de cilantro. Receta

Hoy les ofrezco una receta muy divertida y muy sabrosa ya que en ella combinamos las tortitas de maíz mexicanas con una preparación fusionada de gambas, cítricos y yogurt.

Lo bueno de esta receta es que tenemos un amplio abanico de combinaciones y sabores para elaborar la misma.

Para mi receta que hoy les propongo de Tortita de maíz rellenas de gambas con lima y yogurt de cilantro vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 unidades de tortita de maíz
• 200grs de gambas o langostinos cocidos
• 1 aguacate
• 1 mandarina
• 1 naranja
• 1 cebolla picada fina
• 1 chilli rojo picado
• Cilantro fresco
• Salsa de yogurt
• Semillas de sésamo

Cómo se elabora:

En un cuenco colocamos las gambas o langostinos cortado en trozos pequeños junto con la cebolla y el chilli picado y las semillas de sésamo.

Pelamos la naranja y el aguacate y lo cortamos junto con las mandarinas en trozos pequeños y lo agregamos a la reparación anterior, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Por otro lado preparamos el yogurt de cilantro, picamos bien el cilantro y se lo añadimos al yogurt, sazonamos y lo reservamos en frío hasta el momento de utilizarlo.

Para terminar los tacos, colocamos las tortitas de maíz en el horno un par de minutos para que estén templadas, una vez que estén listas las rellenamos con la preparación de gambas y cítricos, la cual estará un poco atemperada y las terminamos con un poco de salsa de yogurt al cilantro.

Mi truco:

Se puede sustituir el yogurt de cilantro por uno de menta, yo aconsejo que a último momento le escurramos unas gotas de lima sobre cada tortita y le añadamos unas gotas de aceite e oliva.
También se le puede agregar un poco de salmón ahumado si se prefiere.

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Limones en conserva. Receta

Los limones en conserva son muy utilizados en la cocina del norte de África y Maruecos ya que combinan muy bien con pollo y las comidas elaboradas en el tajin.

 

Esta clase de limón se caracteriza por su potente sabor y su gran perfume, motivo por el cual se come tanto su cáscara como su interior.

 

Para mi receta de Limones en conserva vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 1 conserva)

 

• 6 limones medianos
• 70grs de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1/2L de jugo de limón
• 3/4L de agua

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que lavar muy bien los limones para evitar que nos quede algún resto de tierra.

 

Colocamos una cacerola con agua por la mitad y la llevamos a ebullición, cuando alcance el primer hervor añadimos los limones y los cocinamos por espacio de tres minutos.

 

Pasado ese tiempo retiramos los limones del agua y lo enfriamos en abundante agua con hielo, esto ayudara a parar la cocción de los mismos ya que de lo contrario se nos pasarían y se volverían muy blandos, lo secamos bien y los reservamos.

Por otro lado clocamos el agua y el jugo de limón en otra cacerola junto con la rama de canela, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el laurel y la sal; Llevamos todo a ebullición y cocinamos 5 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego, retiramos la cacerola, la tapamos y la dejamos reposar.

Cortamos los limones en cuartos y los colocamos dentro del frasco el cual tendrá que estar previamente esterilizado, es muy importante que los limones estén bien acomodados unos de otro.

Cubrimos los limones con el líquido que teníamos reposando, tapamos bien y lo esterilizamos otra vez en el horno a baño maría durante unos 20 minutos a 100-110ºC.

Mi truco:

 

Yo utilizo mucho estos limones para acompañar algunas ensaladas y pollo al horno ya que le otorga una acidez extra.

Si se conservan bien estos limones nos pueden durar hasta un año.

 

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Por Javier Carnero

 

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Empieza la semana temática donde podrán aprender, preparar y degustar recetas magistrales

Después de mucho pensar que nueva propuesta podría hacer para la Web, se me ocurrió que la mejor forma de empezar este año era con un evento de semanas temáticas.
Este tipo de acontecimiento se utiliza mucho en los hoteles y restaurante ya que de esta forma se pueden promocionar diferentes cocinas de todo el mundo.

La verdad que es una buena forma de difundir otras gastronomías ya que el lector puede llegar a ver, entender y degustar diferentes combinaciones de sabores que no siempre pueden degustar.

Motivo por el cual invito a todos los lectores que se animen a preparar y degustar las recetas magistrales que vamos a presentar, les aseguro que en ellas podrán encontrar un oasis de sabores y texturas muy diferentes a lo que estamos acostumbrados a comer.

La primera entrega de esta semana temática, me voy a inclinar por la cocina Tailandesa, ya que dicha cocina es unos de los pilares de mi cocina, motivo por el cual creo que tiene que tener preferencia a la hora de empezar esta travesía.

Los invito el día Lunes 12/01/2009 a la primera parte de estas comidas temáticas, en ella podrán encontrar los siguientes platos:

• Lunes, Arroz al estilo tailandés.
• Martes, Hamburguesa de pescados con perfume de lima y jengibre.
• Miércoles, Curry de pollo con bambú y albahaca.
• Jueves, Curry de langostinos con piña y tomates cherry.
• Viernes, Costillas de cerdo al estilo tahi.
• Sábado, Ensalada de pollo y cerdo con verduras al vapor y aceite de sésamo.
• Domingo, Bananas fritas con aroma de lima y leche de coco.

Los incito a que se animen a degustar todas esta maravilla que la cocina Asiática nos ofrece, son recetas muy fácil de elaborar y productos fácil de encontrar motivo por el cual no tendrán escusa para no agasajar a su familia, amigos y pareja.

En la segunda semana los deleitare con la cocina marroquí!!

Por Javier Carnero
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Quiche cremosa de beicon. Receta

En cocina, un quiche (es un tipo de tarta salada, inicialmente típica de la cocina francesa. Se elabora principalmente con huevos y nata envueltos en una corteza de masa a base de harina que se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en él permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos que se añaden a los huevos batidos antes de llevar al horno.

El quiche lorraine (originario de la región de Lorena, Francia) es la variedad más conocida de quiche. Contiene junto con el huevo y la nata unas pequeñas tiras de beicon. El queso (generalmente es suizo, ya que se funde mejor) no es un ingrediente de la receta original del lorraine. Cuando se añade cebolla al quiche lorraine se dice que es el quiche alsacienne. Para la preparación de mi receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

Para la masa:
 250grs de harina
 120grs de manteca blanda en dados
 1 yema de huevo
 Una pizca de azúcar
 Sal
 5 cucharadas de agua

Se prepara la masa de la tarta, se coloca la harina en un bol, se agrega encima la manteca en dados, la yema de huevo, el azúcar, y la sal; Se amasa poco a poco hasta que la mezcla parezca arena y entonces se le añade el agua, se deja que se integre y que la masa se despegue de las paredes del bol.
Se envuelve bien en papel y se mete una hora en la heladera, pasado ese tiempo, se estira en una capa fina con un rodillo y se forra un molde previamente en mantecado.
Se vuelve a dejar la masa en reposo, estirada en el molde, en la heladera durante media hora.

Para el relleno:
 3 huevos
 2 yemas de huevo
 ½ L litro de leche
 ½ L de crema
 220grs de beicon ahumado o panceta cortado en tiras finas
 Sal

Se coloca una sartén con agua y las tiras de beicon o panceta, en el momento que rompa el hervor, se escurre y se recupera el beicon o la panceta, se saltea en una sartén antiagente con una pizca de manteca.
Se saca el molde de la heladera y se coloca el beicon o la panceta en el fondo; En un bol se baten las yemas de huevo y los huevos enteros y se añade la leche, la nata y una pizca de sal.

Se pasa esta mezcla por un colador sobre la tarta y se mete al horno a 220ºC, durante cinco minutos, pasados ese tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y se cocina unos 25 minutos más.

Podemos pochar cebolla de verdeo junto con el beicon o la panceta y
Cubrir la superficie antes de hornear con abundante queso para que funda, servida con una ensalada verde, esta tarta es un plato único y fabuloso.

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Biscotti de almendras. Receta

El biscotti son unas galletas típicas de la cocina italiana, se usan para mojarla en el café o el té.

Se pude hacer de muchos sabores, el sabor clásico es de almendra, de una textura crujiente y de sabor único ya que la almendra aporta todo su perfume a la masa.

Para mi receta de Biscotti de almendras vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 25 galletas)

• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de almendras laminadas y tostadas
• ½ taza de pasas o pedacito de chocolate
• 3 huevos
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• ½ cucharadita de vainilla

Cómo se elabora:

En primer lugar precalentamos el horno 150ºC, por otro lado preparamos un molde de horno al cual lo forraremos con papel de manteca.

En un bol batimos los huevos con los extractos, en otro recipiente mezclamos los productos secos, y una vez que este todo bien mezclado le incorporamos la preparación de huevos, mezclamos bien y dejamos reposar un par de minutos.

Estiramos la masa hasta que alcance un grosor de 5cm, cuando tenga el grosor deseados cortamos la masa en forma de media luna.

Colocamos las galletas en la placa de horno, tratando que no se toquen entre si, pintamos con huevo y cocinamos en el horno de 30-35 minutos, pasado ese tiempo retiramos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Servimos acompañadas de un té.

Mi truco:

Esta receta se puede variar cambiando nueces o añadiendo pasas, chocolate rayado o fruta seca.

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Souffle de queso de cabra a las finas hierbas. Receta

En esta receta quiero compartir con ustedes unos de los sabores más tradicionales de la cocina Francesa, en mi caso he modificado la receta para terminar este exquisito soufflé con unos dados de pera y manzana caramelizados ya que estas frutas le otorgan un contraste de sabor muy particular al plato.

Para mi receta de Souffle de queso de cabra a las finas hierbas vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 60grs de manteca
• 30grs de harina
• 1/4L de leche
• 5grs de pimienta
• Nuez moscada
• 100cc de nata
• 5 yemas de huevo
• 150grs de queso de cabra
• 5 claras montadas
• Perejil picado
• Tomillo
• Estragon
• Salvia
• Pera caramelizada
• Manzana caramelizada

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que derretir la manteca a fuego lento, una vez derretida le incorporamos la harina, mezclamos bien hasta que la harina comience a tomar un poco de color.

Cuando la harina tenga un color dorado le añadimos la leche, la cual estará templada, y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos.

Es muy importante que todo este tiempo estemos removiendo para que no se nos peque la harina en el fondo, pasados los 15 minutos retiramos la preparación del fuego y le añadimos la nata.

Cuando la preparación pierda un poco de temperatura le vamos incorporando las yemas de huevo de una en una, luego le añadimos el queso, las hiervas, sal y pimienta, mezclamos bien.

Por último le incorporamos las claras batidas a nieve, mezclamos con cuidado para que no se bajen las mismas.

Untamos los moldes de los soufflé con un poco de mantequilla y llenamos con la preparación de queso, cocinamos horno 200ºC unos 20 minutos, servimos muy caliente.

Mi truco:

Es muy importante que esta preparación se cocine una vez lista, al salir del horno se hace un pequeño orificio en la parte central y se le puede añadir quesos frescos para que se fundan con el vapor de su interior o bien trocitos de peras y manzana ya que estas frutas son muy buena combinación para dicho souffle

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Ñoquis de polenta con salsa de cuatro quesos y albahaca. Receta

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) están dentro de la categoría de las pastas y se elaboran con patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Salzburger Nockerln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, uruguaya, venezolana y paraguaya.
Para mi receta de Ñoquis de polenta con salsa de 4 quesos y albahaca vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1/2L de leche
• 30grs de manteca
• ½ cucharada de pimienta blanca
• Nuez moscada
• 75grs de polenta
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 60grs de queso parmesano rallado
• 30grs de manteca liquida (clarificada)

Cómo se elabora:

Cocinamos la polenta tal como lo indica el paquete, una vez que esta cocinada la extendemos sobre una placa de horno untada con un poco de aceite de oliva.

Hay que tratar de cuando estiremos la polenta nos quede con 2cm de espesor, cuando tengamos la polenta lista le espolvoreamos el queso parmesano rallado y lo dejamos enfriar.

Untamos una fuente con la manteca clarificada y colocamos sobre esta, círculos de polenta con queso, rociamos con el resto de la manteca y cocinamos al horno 220ºC hasta que la superficie este dorada.

Cuando estén doradas pasamos los ñoquis de polenta a una fuente y sobre esta colocamos una salsa de 4 quesos con albahaca, servimos bien caliente

Mi truco:

Este tipo de ñoquis se lo puede hacer también de patata, para darle la forma redonda se puede cortar con un corta pasta o en su defecto con un vaso mediano.
La salsa puede ser a tu elección

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