Escandinavia vuelve a dominar el Bocuse d´Or

El noruego Geir Skeie se convirtió ayer en el mejor cocinero del mundo, ya que fue elegido ganador del Bocuse d´Or celebrado en Lyon. Francia, país anfitrión y uno de los favoritos, se llevó el bronce, mientras que otros dos países escandinavos, Suecia y Dinamarca, consiguieron respectivamente el Bocuse de Plata y el premio a los mejores platos de pescado y carne.

El representante español, Ángel Palacios, quedo en vigésimo lugar, aunque su objetivo era estar entre los 6 primeros. Asimismo, tampoco se cumplieron las expectativas de los demás países latinos que participaron en la competición; de hecho, el mejor resultado fue el puesto numero 17 conseguido por México.

El vencedor supo ganarse al jurado aderezando el bacalao noruego impuesto por el concurso con cocochas ahumadas, guisantes, gambas y cebolla; a modo de acompañamiento, preparó dados de remolacha y trufas negras, y una emulsión de Riesling. Por otro lado, utilizó foie gras de pato y mucha trufa negra para elaborar la carne de origen escocés Aberdeen Agnus.

En 2010, el organizador del Bocuse d´Or será Suiza; en cambio, la organización del Bocuse desearía que el campeonato se celebrara en 2012 en algún país del sur de Europa, pero los dos países más apropiados para tal evento, Italia y España, no parecen estar por la labor debido a los malos resultados obtenidos en los últimos años. En esta edición, por ejemplo, el representante español, Angel Palacios, se clasificó en un discreto vigésimo lugar.

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Madrid Fusión, cita gastronómica en momento de crisis.

Como cada año, algunos de los mejores cocineros del mundo se darán cita en madridfusión 2009 que se celebrará entre los días 19 y 22 del próximo mes de enero. Más de 70 chefs internacionales participarán en la VII edición de esta cumbre, que contará con 130 expositores, 7.200 personas acreditadas y 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros.
Un evento que aportará fórmulas para actuar en tiempos de crisis, analizará hacia dónde apuntan las tendencias de la cocina y planteará cuestiones determinantes para conocer los límites de la creatividad culinaria. Madrid Fusión 2009: el futuro de la cocina a debate.

COCINEROS CON CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL
Sébastien Bras, Pedro Miguel Schiaffino, Fernando del Cerro, Paco Morales, Rodrigo De La Calle, Skye Gyngell, y el profesor Santiago Orts, nos mostrarán su manera de entender la cocina, las corrientes naturalistas y las pautas gastronómicas asociadas el reino vegetal, como la Gastrobotánica, los restaurantes/chefs con huerta propia (farm food) y con conciencia ecológica
MODELOS DE NEGOCIO EN TIEMPOS DE CRISIS:
ALTA COCINA POBRE, GASTROBARES Y “SMALL PLATES”
¿Cómo ganar dinero en épocas difíciles? ¿Qué medidas adoptan los cocineros más hábiles? ¿Cuáles son los modelos de negocio para hacer frente a la situación económica?

Lunes, 19 Enero (16,30 horas)
Paco Ron y Petter Nilsson nos hablarán sobre “Alta cocina pobre: Imaginación en tiempos de crisis”: Creatividad y precios asequibles pueden ir de la mano sin restar calidad al servicio.

Jueves, 22 Enero (18,00 horas)
El concepto de “Gastrobar”, o la cara más gastronómica de la cocina informal. Toda una nueva cultura que gira alrededor de la “tapa” y a la que rinden tributo grandes chefs como Paco Roncero (Estado Puro), Benito Gómez (Tragapatas), Albert Adriá, María José San Román (LaTaberna del Gourmet), Carles Abellán (Tapaç 24), Quique Dacosta (Sula), Dani García (La Moraga).

Miércoles, 21 Enero (12,00 horas)
Y además, los “Small Plates”, derivados de las “tapas” españolas, concepto que causa furor en EEUU. Tendencia culinaria presentada por David Chang y Sotohiro Kosugi, que compartirán con los asistentes su experiencia en sus respectivos establecimientos Mamofuku y Soto. Los productos fetiche serán erizo de mar y las algas.

GRANDES DEBATES AUDIOVISUALES MADRID FUSIÓN-CINEGOURLAND: UNA FÓRMULA NOVEDOSA PARA ABORDAR LA REALIDAD DE LOS RESTAURANTES

Con el respaldo de secuencias cinematográficas los congresistas debatirán sobre tres grandes temas.

20 de enero, 16,15. “CAOS EN LA SALA”
Debate repleto de ejemplos jocosos que sacará a la luz temas bien sugerentes:
“Cocina-Camarero-Cliente”,
“De la amabilidad a la insolencia”
“Estilos de sala”

21 de enero, 16.15. Auditorio “ARMONÍAS TRANSGRESORAS”. Órdago a la vanguardia. ¿Hasta dónde llegan los límites culinarios de la creatividad? ¿Cuáles son las fronteras del riesgo y la trasgresión? Ferran Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Carlo Cracco, Quique Dacosta, Pepe Solla, Josean Martínez Alija, Alexandre Gauthier, Mássimo Bottura, entre otros, defenderán sus conceptos y creaciones del último lustro.

22 de enero, 16.15. Auditorio: “RESTAURANTES DEL FUTURO”.
Nos aguardan grandes cambios económicos y la hostelería no va a ser ajena a ellos. ¿Qué primará en el futuro? ¿Marketing o cocina? ¿Robots o personas?
¿Es un disparate hablar de restaurantes sin cocina, sin salidas de humos y sin camareros? ¿Se impondrán los restaurantes donde los clientes soliciten sus platos por ordenador y la comida llegará por cintas transportadoras? ¿Llegarán al mercado platos de grandes chefs ultra-congelados?

CIENCIA Y COCINA: I + D + G
La estrecha colaboración entre científicos y cocineros es ya una realidad incuestionable. ¿Existe la cocina molecular? Falsas creencias… un asunto que será cuestionado a cuatro manos por tres de los mejores cocineros del mundo, Ferran Adrià (elBulli), Heston Blumental (The Fat Duck), Davide Cassi (profesor de la Universidad de Parma) y Andoni Luis Aduriz con la ayuda del científico estadounidense Harold McGee, gurú internacional en este campo.
Martes, 20 de enero, 12,45 horas
HOMENAJES MADRID FUSIÓN 2009

RECONOCIMIENTO A LA LABOR DE LOS DEFENSORES DE LA BIODIVERSIDAD

El Alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, rendirá homenaje a algunos de los principales defensores de la biodiversidad del planeta: “Green Peace”, el movimiento italiano “Slow Food”, el “FROM”, y asociaciones de defensa de especies marinas como “Seafood Choices”.

Miércoles, 21 de Enero. 11,45 horas
LOS COCINEROS MÁS INFLUYENTES DE LA ÚLTIMA DÉCADA UNA FOTO PARA LA HISTORIA
Un acontecimiento sin precedentes: Pierre Gagnaire, Heston Blumental, Joël Robuchon, Pierre Hermé, Gualtiero Marchesi, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsuhisa, Ferran Adrià, y Juan Mari Arzak recibirán el premio “Delantal de Oro” de madridfusion por la influencia que su trabajo ha tenido en el mundo.

MERCADO DE PRODUCTOS EXÓTICOS
Mercado con productos exóticos que incluirá rarezas y peculiaridades desconocidas procedentes de Tailandia , China, Perú, Méjico, Japón y otros rincones del planeta. Una amalgama de culturas con una gran exposición de sus despensas.

VIDAS DE PELÍCULA : UN PASEO POR LA PASIÓN PROFESIONAL DE GRANDES COCINEROS
Con carácter de estreno mundial en una sala especial se proyectarán películas de la vida de varios cocineros vascos: Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Hilario Aberlaitz, Andoni Luis Adúriz, y Martín Berasategui. Documentales divertidísimos con anécdotas y secretos desconocidos.

MÉXICO PAÍS INVITADO: OTRA VÍA HACIA LA MODERNIDAD CULINARIA
Un grupo de chefs de vanguardia mostrará sus interesantes aportaciones culinarias: Bricio Domínguez (“Cocina Prehispánica”); Ricardo Muñoz (“Sopas mexicanas”); Enrique Olvera, (“Vanguardia Contemporánea”); Mónica Patiño (“Los moles”) y Patricia Quintana (” las tortillas”).

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Madrid tendrá su feria del chocolate

Los amantes del chocolate que vivan en Madrid -o los que lleguen para la fecha- pueden estar felices. La feria Chocomad, en su primera edición, se realizará del 28 al 30 de noviembre de este año en la capital española.

El encuentro tendrá lugar en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo. Y tendrá como objetivo reunir a los grandes chocolateros del país y del mundo, en un lugar de más de 7500 metros cuadrados, con zonas de catas, demostraciones y otros lugares de interés.

Además, cuando termine el encuentro, se entregará un premio, el Chocomad, al producto más innovador presentado durante la feria.

D’ Pintxos II Feria Mundial de la Cocina en Miniaturay II Túnel del Pintxo

La segunda edición de la Feria Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos y el Túnel del Pintxo ya tienen fecha y sabrosos contenidos. El reconocido gastrónomo Peio García Amiano, alma y artífice de ambos certámenes, que se celebrarán del 27 al 29 de octubre en el conjunto histórico del Palacio de Miramar de San Sebastián, ha logrado reunir a los mejores especialistas en esta faceta culinaria, cada vez más en alza internacionalmente. Arte, originalidad, sabor y delicadeza en una gastronomía más modesta, pero nunca menor: la del aperitivo.

La Feria Gastronómica reunirá a diferentes expositores nacionales e internacionales especializados en gastronomía y vinos que presentarán sus productos, sus elaboraciones, así como un amplio catálogo de utensílios de cocina. A lo largo de los tres días, todo un reto para degustar sus propuestas gastronómicas.

Simultáneamente se celebrará el II Túnel del Pintxo con la participación de los mejores bares especializados en pinchos, tapas y cocina en miniatura. Los asistentes podrán enjuiciar y disfrutar la calidad en un largo recorrido por los stands de los pinchos que presentan los bares participantes. Los tiques a la venta, como en la tan aplaudida anterior edición, tendrán precios populares. El Túnel albergará paralelamente la segunda edición del Concurso Popular de Pintxos donde el público otorga los premios.

Estas citas se completarán con el II Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura D’Pintxos, previsto para mayo.

II Feria Mundial de la Cocina en Miniatura
II Túnel del Pintxo
27, 28 y 29 de Octubre.
Ubicación: Palacio de Miramar. San Sebastián.
Acceso: Paseos de La Concha y Miraconcha
Aparcamiento: Paseo Pío Baroja
Más información en: http://www.dpintxos.com/

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Bixente Muñoz, primer premio en el certamen internacional de cocina innovadora

Bixente Muñoz obtiuvo el primer premio en el concurso internacional Nortindal de cocina innovadora con un plato de txipirón. Alcanzó el máximo galardón en la categoría de cocina moderna y una mención especial en el otro apartado del concurso, cocina tradicional.

En el certamen participaron cocineros de Europa, América y Asia. El nombre del plato vencedor responde al de ‘Tallarines de txipiron de Hondarribia con su jugo y una esfera de morcilla a la tinta’. El propio autor de la agraciada receta explica que su propósito principal ha sido el de «proponer matices y texturas en base a dos productos muy nuestros, tradicionales, de siempre; pero con la vista puesta en la espectacularidad, en la vanguardia y el minimalismo», señala Muñoz, que se mostró muy satisfecho por el reconocimiento obtenido.

Los premios Nortindal, convocados por la firma hernaniarra del mismo nombre se dividen en dos categorías, cocina innovadora y tradicional, en la que el cocinero de Hondarribia obtuvo el primer premio y una mención especial, respectivamente. En este último apartado, en el de cocina clásica, Bixente Muñoz presentó unos ‘Txipirones en su tinta’, que viene a ser «una receta de mi ama, que tiene el acierto de su sencillez y el secreto de limpiarlos respetando su piel». añadió.

Abierta la convocatoria para el premio “Cocinero del siglo XXI”

El certamen, convocado por la Academia Española de la Gastronomía y la entidad Cocinero Gastronómico S.L., está dirigido a jóvenes cocineros, menores de 30 años, y que prima no sólo la calidad de su cocina, sino también sus conocimientos en materias como la dietética, la enología o la nutrición.

El evento tiene extensión nacional; para ello, las distintas autonomías que concurren a este certamen efectuarán su propia selección. Aún así, la organización responsable del concurso, “Cocinero Gastronómico S.L.” se reserva la opción de hacer extensible esta cita a otros países.

Así, sólo serán admitidos los participantes elegidos en los concursos autonómicos o los admitidos directamente por la entidad organizadora. Los requisitos son que los concursantes han de tener un máximo de 30 años el 31 de diciembre de 2008; han de formar parte activa del equipo de cocina de un restaurante o ser estudiante en una escuela de cocina/hostelería sito en dicha comunidad autónoma o en dicha provincia, en el caso específico de ámbito autonómico o provincial. Asimismo, se excluyen los familiares de responsables, organizadores, miembros del jurado, etc.

En la fase autonómica del concurso, estarán presentes la Academia Extremeña de Gastronomía y la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

En dicha fase, el jurado entrevistará separadamente a cada finalista. El objetivo de esta medida es contrastar el conocimiento de los participantes en materias como dietética y nutrición, productos básicos utilizados en la cocina, hábitos culturales y gastronómicos de la región en la que se celebra el concurso, enología, nuevas tendencias y nuevas técnicas en el mundo de la cocina, presentación de los platos tanto en lo que respecta a su mera exposición como a su correspondiente explicación.

Se valorará también la “presencia” del cocinero y su capacidad para agradar a los comensales, su capacidad de gestión y administración tanto de una cocina como de un restaurante en general, idiomas distintos del español y cultura general.

Los ganadores de cada certamen autonómico, pasarán a la final nacional de “Cocinero del siglo XXI“. Dicha final tendrá lugar a mediados de diciembre en Madrid.

La XII Edición Alimentaría Castilla y León 2009

La XII Edición Alimentaría Castilla y León ya tiene fecha, comenzará el 15 de marzo del próximo año y se celebrará en Feria de Valladolid, un evento parecido a Alimentaría de Barcelona aunque de momento, de menor envergadura.

No por ello deja de ser una feria interesante a la que acudir, un buen número de profesionales del sector, sean grandes, medianas o pequeñas empresas, darán a conocer sus mejores productos agroalimentarios a todos los representantes provenientes de distintos países del mundo.

Castilla y León mostrará toda su riqueza gastronómica, todas las Denominaciones de Origen o las marcas con calidad certificada estarán presentes, vinos, quesos, carnes, embutidos, alimentos ecológicos y una gran variedad de productos con los que seducir a todos los profesionales de ámbito nacional e internacional.

Estos eventos son ideales para conocer y poder contar con grandes y excelentes alimentos que ofrecer en sus lugares de origen. Por supuesto, también estarán presentes las novedades y avances tecnológicos en el marco agroalimentario.

Durante la celebración de Alimentaría Castilla y León, que tendrá lugar hasta el día 18 de marzo (recordamos, de 2009), se realizarán distintas actividades paralelas, catas, degustaciones, concursos, mesas redondas, presentaciones de nuevos productos… por cierto, también se realizará un interesante concurso enológico, la tercera edición del Gran Premio Técnico de Vinos Ciudad de Valladolid, en este concurso, un grupo de enólogos valorarán todas las características técnicas de los vinos presentados, será interesante seguir el proceso.