Hummus. Receta

Esta es una receta muy sencilla hecha a base de garbanzos, muy consumida en medio oriente.

por lo general este tipo de preparación se consume como dip para acompañar a otro ingrediente, hay gente que lo como una ensalada cremosa o bien lo utiliza como aderezo de ensaladas.

Para mi receta de Hummus vamos a necesitar

Ingredientes: (para 4 personas)
• 300grs de Garbanzos
• El zumo de medio limón
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Comino
• Pimentón dulce (o picante, según gustos)

Cómo se elabora:

Los garbanzos se tienen que poner a remojo el día anterior.

Primero hay que cocer los garbanzos y una vez que estén listos los ponemos en la batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limón, comino, ajo y lo batimos todo bien
Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de caldo de cocer los garbanzos
Debe quedar bastante espesito, más que una crema.

Cuando ya lo tenemos lo ponemos en un plato extendido, le echamos un chorro de aceite de oliva y el pimentón que puede ser dulce o picante.

Se come acompañado de pan tostado también con verduras, como zanahoria o apio.

Mi truco:

A mi me gusta terminar este hummus con un poco de cilantro picado ya que el cilantro le aporta un frescor muy importante.

En cocina y ciencia: Tortitas de maíz rellenas de gambas con lima y yogurt de cilantro
En cocina y ciencia: Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Chutney de peras con aroma de canela. Receta

Que mejor forma de acompañar una buena carne que con un buen chutney, motivo por el cual hoy les ofrezco esta receta para que puedan tener siempre guardada en su nevera.

Los chutney son una combinación agridulce que combina muy bien con carnes y pescados, en mi caso lo perfumo con unas ramas de canela ya que esta le aporta un sabor extra a dicha `preparación.

Para la receta que hoy le ofrezco de Chutney de peras con aroma de canela vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 1 conserva)
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de chile pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 8 peras peladas, sin semilla y partidas en gajos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile cayena
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 ½ rama de canela
• 1 taza de azúcar morena

Cómo se elabora:

En una olla colocamos a derretir la mantequilla, una vez que este lista sofreímos la cebolla, chile pimiento y ajo picado.

Cuando tengamos la cebolla sobrita le añadimos las peras cortadas en dados y sofreímos por espacio de 5 minutos.

Pasado los 5 minutos incorporamos el vinagre y la azúcar morena y seguimos cocinando a fuego suave durante unos 15 minutos o en su defecto hasta que la preparación tome consistencia de mermelada.

Una vez que este listo, retiramos la olla del fuego y lo tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos reposar 5 minutos.

Cuando este frío retiramos el chutney de la olla y lo colocamos dentro de un frasco, lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

Mi truco:

Los chutney pueden ser de cualquier ingrediente y se pueden preparar picantes o no, también hay gente que los perfuma con anís estrellado, semillas de cilantro, semillas de cardamomo, etc.

En cocina y ciencia: Limones en conserva
En cocina y ciencia: Aceitunas a la miel y perfumes de cítricos

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Limones en conserva. Receta

Los limones en conserva son muy utilizados en la cocina del norte de África y Maruecos ya que combinan muy bien con pollo y las comidas elaboradas en el tajin.

 

Esta clase de limón se caracteriza por su potente sabor y su gran perfume, motivo por el cual se come tanto su cáscara como su interior.

 

Para mi receta de Limones en conserva vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 1 conserva)

 

• 6 limones medianos
• 70grs de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1/2L de jugo de limón
• 3/4L de agua

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que lavar muy bien los limones para evitar que nos quede algún resto de tierra.

 

Colocamos una cacerola con agua por la mitad y la llevamos a ebullición, cuando alcance el primer hervor añadimos los limones y los cocinamos por espacio de tres minutos.

 

Pasado ese tiempo retiramos los limones del agua y lo enfriamos en abundante agua con hielo, esto ayudara a parar la cocción de los mismos ya que de lo contrario se nos pasarían y se volverían muy blandos, lo secamos bien y los reservamos.

Por otro lado clocamos el agua y el jugo de limón en otra cacerola junto con la rama de canela, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el laurel y la sal; Llevamos todo a ebullición y cocinamos 5 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego, retiramos la cacerola, la tapamos y la dejamos reposar.

Cortamos los limones en cuartos y los colocamos dentro del frasco el cual tendrá que estar previamente esterilizado, es muy importante que los limones estén bien acomodados unos de otro.

Cubrimos los limones con el líquido que teníamos reposando, tapamos bien y lo esterilizamos otra vez en el horno a baño maría durante unos 20 minutos a 100-110ºC.

Mi truco:

 

Yo utilizo mucho estos limones para acompañar algunas ensaladas y pollo al horno ya que le otorga una acidez extra.

Si se conservan bien estos limones nos pueden durar hasta un año.

 

En cocina y ciencia: Aceitunas a la miel y perfumes de cítricos

En cocina y ciencia: Vinagre y aceites aromatizados

 

Animarse y ¡Bon Appétit!

Por Javier Carnero

 

www.cocinayciencia.com

Vinagre y aceites aromatizados. Receta

Su preparación es lo más sencilla que pueda imaginarse y su conserva casi indefinida, las hierbas aromáticas de estos aceites y vinagres se conservan perfectamente. Los vinagres y aceites perfumados con hierbas son excelentes para preparar ensaladas.
El vinagre a las hierbas ocupa un lugar destacado en las marinadas y caldos de pescados, freír en aceite a las hierbas traslada su fino aroma a la carne o verdura; incluso las aves untadas con este aceite, absorben el delicado aroma de las hierbas.

La combinación de las diferentes hierbas aromáticas y naturalmente el ajo, dependerá del gusto de cada persona, para el vinagre, las hierbas más apropiadas son el estragón, romero, menta y el tomillo; para el aceite se eligen preferentemente albahaca, hinojo, tomillo y romero

Para mi receta de Vinagre y aceites aromatizados vamos a necesitar.

Ingredientes: (vinagre a las hierbas aromáticas)

• 1/2L de un buen vinagre
• 2 ramas de hierbas aromáticas a elegir

Ingredientes: (Aceite a las hierbas aromáticas)

• 1/2L de aceite de oliva extra virgen
• 3 o 4 ramitas de hierbas aromáticas a elegir

Ingredientes: (Aceite de ajo)

• 1L de aceite de oliva extra virgen
• 4 dientes de ajo

Cómo se elabora:

Del medio litro de vinagre, o bien de aceite se separa una tercera parte y se deja a un lado; Lavar las hierbas esmeradamente y secarlas luego con mucho cuidado.

Pelar los dientes de ajo e introducirlos en la botella respectiva, llenar de nuevo con el líquido previamente extraído y cerrar la botella herméticamente.

Colocar durante 2 o 3 semanas en un lugar fresco, a continuación se extraen las ramitas de hierbas aromáticas, pero no los dientes de ajo, para sustituirlas por idéntica cantidad de nuevas hierbas frescas.

A partir de este momento, tanto el vinagre como el aceite ya pueden utilizarse, el vinagre se conserva unos 2 años, pero el aceite se recomienda consumirlo antes porque según la clase de aceite utilizado puede enranciarse.

Mi truco:

En mi caso me gusta tener en mi cocina varios aceites aromatizados, el preferido es el de limón, chili, y el más solicitado el de chorizo, sin mencionar el vinagre de pera y anchoas.

En cocina y ciencia: Ceviche de atún con raviol de mango
En cocina y ciencia: Lomo de cordero con galletas de bacón, champiñones y polvo de ajo

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com

Aceitunas a la miel y perfumes de cítricos. Receta

Hoy les propongo una receta con aceitunas, muy curiosa pero muy apetitosa ya que nos bien muy bien para tenerlas siempre guardadas en la nevera.

Es esta ocasión vamos a combinar miel y cítricos, dos productos muy diferentes pero con la misma función de rebajar la concentración de materia grasa en las aceitunas y a la vez perfumar las mismas para otorgar un sabor único en la boca.

Para mi receta de Aceitunas a la miel y perfumes de cítricos vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 10 personas)

• 500grs de aceitunas verdes y negras
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de lima
• 1 cáscara de naranja
• 100cc de zumo de limón
• 150cc de zumo de lima
• 200cc de zumo de naranja
• 150grs de miel
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 200cc de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo partidos al ½
• 10grs de orégano

Cómo se elabora:

Escurrimos el agua de las aceitunas y la secamos bien, es muy importante que no nos quede nada de líquido.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, hay que tratar que ningún cítrico se predomine más que otro, cuando tengamos todo bien mezclamos incorporamos las aceitunas.

Lavamos un frasco hermético, el cual tendremos que hervir durante 20 minutos a unos 140ºC, esto nos ayudara a mantener mejor las aceitunas.

Cuando tengamos el frasco listo lo llenamos con la reparación de aceitunas, tapamos bien y los dejamos reposar en la heladera durante mínimo 1 mes, es muy importante que durante todo este tiempo el frasco no se abra.

Después de un mes abrimos el frasco y servimos las aceitunas acompañadas de un buen vermouth.

Mi truco:

Este tipo de preparación también se puede hacer de limón y vermouth, de tomates secos, de ajo y naranja, etc.

En cocina y ciencia: Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca
En cocina y ciencia: Tortita tai de maíz con salsa de chili dulce y cilantro

Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero

www.cocinayciencia.com