Brocheta de cordero y plátano al curry. Receta

En esta ocasión quiero presentarles una receta de Brocheta de cordero y plátano al curry para los más atrevidos ya que en ella podemos degustar el cordero patagónico con una de las especias más usadas en el mundo, otorgándole a este plato un toque de vanguardia a nuestra cocina.

El curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por Inglaterra y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en tamil, para mi receta vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 400 gr. de carne de cordero
• 2 plátanos
• 1 vaso de coñac
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1/2L de caldo de carne
• 1 plátano
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de curry
• Aceite de oliva

Cómo se elabora:

En primer lugar cortaremos el cordero en trozos pequeños, lo salpimentamos y lo comenzamos a freír en el aceite de oliva.

Una vez que este todo el cordero dorado lo retiramos de la sartén y reservamos, mientras tanto en la sartén incorporamos la cebolla picada fina y la rehagamos 2 minutos, pasado este tiempo le agregamos el coñac, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos un plátano pelado cortado en lonchas, el curry y la harina; Mezclamos bien y le introducimos el caldo de carne o de pollo en su defecto, cocinamos durante 15 minutos.

Mientras tanto iremos montando las brochetas de cordero y plátano, intercalando un trozo de carne con uno de plátano cortado en dados (en mi caso me gusta colocar el plato al principio de la brocheta), reservamos en la heladera.

Cuando tengamos la salsa lista la pasamos por la licuadora y la colamos, la dejamos enfriar y colocaremos las brochetas de cordero y plátano a macerar en esta salsa por espacio de 20-30 minutos.

Para terminar el plato colocamos una sartén con un poco de aceite de oliva y marcaremos la brochetas de 4-5 minutos por cada lado, esta va a depender del punto de cocción de cada comensal, tenemos que tratar que nos quede muy crujiente y doradas.

Servimos las brochetas de cordero en un cuenco profundo y al último minuto le añadimos un poco de cilantro fresco picado y cebollitas de verdeo. (Puede ser cilantro, perejil, albahaca, etc.)

Mi truco:

Este tipo de plato se suele acompañar con un bol de arroz blanco cocinado con canela y clavos de olor y salsas de yogurt con menta, ya que esto rebajara el picor del curry convirtiendo el plato en un manjar de dioses.

Animarse y ¡Bon Appétit!

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Lomo de cordero con galletas de bacón, champiñones y polvo de ajo. Receta

Hoy voy hablar del cordero patagónico ya que este tipo de carne es valorado en casi todo el mundo por su excelente calidad, las pasturas patagónicas resultan un factor fundamental para lograr un perfil nutricional excelente, además de brindarle sabor y un aroma específicos

Este producto es, en definitiva, una exquisitez que se come tanto asado a la parrilla, a la plancha como al horno, en guisos o estofados. Hasta existen hamburguesas de esta carne, para la receta que hoy les presento de Lomo de cordero con galletas de bacón, champiñones y polvo de ajo vamos a necesitar los siguientes ingredientes
Para el cordero:
• 400grs de cordero (de ser posible la parte del lomo)
• 1 ramita de romero fresco o seco
• 300grs de champiñones cortados en cuartos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• ½ cucharada de manteca

Limpiar el cordero de ser posible pedirlo al carnicero limpio, ya que esto nos ahorra tiempo, una vez limpio colocar el cordeo en una fuente con un poco de aceite de oliva, el romero y un poco de sal, reservar en la heladera.

Para las galletas de bacón:
• 100grs de bacón (de no encontrar bacón se puede sustituir por panceta)
• 1 lamina de papel manteca

Calentar el horno a 180ºC. En una fuente de horno colocamos el papel manteca y sobre este estiramos las laminas de bacón, hay que tratar que no se toquen entre si ya que de esta manera evitamos que se nos pequen.
Una vez caliente el horno colocamos la fuente con el bacón y cocinamos de 5-10 minutos, el tiempo va a depender del grosor de las lonchas de bacón, nos daremos cuenta que las galletas están listas cuando veamos el bacón dorado y crujiente.
Una vez listas pasamos las galletas a papel absorbente y dejamos reposar (este tipo de crujiente nos puede durar de 2 a 4 días en lugares secos).

Para el polvo de ajo:
• 100grs de ajo picado fino
• 100grs de aceite de girasol

Limpiamos el ajo y lo picamos muy fino, en una sartén colocamos el aceite de girasol y calentamos a unos 170ºC (si no tenemos un termómetro podemos controlar esta temperatura introduciendo el mango de una cuchara de madera en el aceite si nos hace burbujas alrededor del mango es que esta con la temperatura justa para freír).
Una vez caliente el aceite colocamos el ajo y freímos hasta que este dorado pero es muy importante que no se nos queme ya que de lo contrario puede aportar un sabor amargo, cuando este dorado lo retiramos y lo colocamos sobre papel absorbente y dejamos enfriar, cuando este frío lo colocamos en una picadora y trituramos hasta obtener un polvo, si se nos queda un poco húmedo se puede secar sobre el horno o en un lugar seco.

Para el montaje del plato calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y la manteca, cuando este caliente marcamos el cordero por ambos lados hay que tratar de buscar un color dorado, retiramos del fuego y terminamos su cocción en el horno a 180ºC durante 5-7 minutos, retiramos y cortamos en tacos.

Salteamos los champiñones en la misma sartén que marcamos el cordero y reservamos.
En un plato plano colocamos tres tacos de cordero y sobre estos intercalamos las dos galletas de bacón, terminamos con los champiñones salteados, el polvo de ajo y unas gotas de aceite de oliva virgen y unas ramita de romero fresco.

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Lomo de cordero sobre puré de guisantes y miso, escabeche de nabo y jugo de melocotón

Para el cordero necesitamos los siguientes ingredientes para el cordero:
350 gr de lomo de cordero
10 cc de aceite de oliva 0,4º
1 bolsa de vacío
0,5 gr de romero fresco
Limpiar bien el lomo de cordero y colocar en una bolsa de vacío, cocinar en el roner a 68ºC durante 12hrs. Pasado ese tiempo retirar del roner y reservar en la nevera.

Ingredientes para el puré de guisantes:

300 gr de guisantes frescos
100 gr de pasta de miso blanca
10 cc de fondo de cordero
1 nuez de mantequilla
10 gr de ajo picado
20 gr de panceta ahumada
En una sartén, saltear el ajo picado junto con la panceta ahumada, una ves dorado agregar la pasta de miso. Revolver tratando que la pasta no se queme, pasados unos minutos incorporar los guisantes frescos.
Incorporar el caldo de cordero y cocer por espacio de 2 minutos.
Retirar del fuego y pasar a una termomix velocidad 6 durante 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta y a último momento montar con la nuez de mantequilla.