En esta ocasión quiero hablarles de las croquetas, esta preparación es un plato compuesto por una masa con forma ovoide generalmente, y rebozada con pan rallado. Aunque originaria de Francia, es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
En Argentina también son de consumo frecuente, aunque su contenido suele ser de carne picada preparada en “viandada” o en “corned beef”, allí se la suele llamar Torreja.
Para mi receta de Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 4 personas)
• 150grs de queso Cabrales (queso azul)
• 1 cebolla
• 1/2L de leche
• 80grs de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 100grs de manteca
Cómo se elabora:
En una sartén a fuego lento mezclamos bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva evitando que se nos formen grumos, por otro lado calentamos la leche, cuando comience a hervir la leche, le agregamos la mezcla de harina y aceite, mezclamos bien hasta que nos quede una masa sin grumos.
Cuando la harina esta cocida incorporamos el queso Cabrales o azul y la cebolla picada fina, mezclar bien.
Cubrimos la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar; Cuando la masa este fría, formar las croquetas, pasarlas por harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite.
Pelar las manzanas y córtalas en dados de 1cmx1cm, en una sartén preparar el caramelo mezclando la manteca y el azúcar; Incorporar las manzanas y saltearlas durante unos minutos, dejar enfriar.
Para terminar el plato colocamos en un plato en la base las manzanas caramelizadas y sobre estas las croquetas recién preparadas.
Mi truco:
Para que las croquetas nos queden más crujientes se pueden pasar dos veces por pan rallado; Si nos te gusta el queso azul se le puede añadir cualquier tipo de queso cremoso y se puede sustituir las manzanas por peras ya que las frutas le aportan frescura el queso.
Animarse y ¡Bon Appétit!
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Por Javier Carnero
www.cocinayciencia.com
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