Brocheta de cordero y plátano al curry. Receta

En esta ocasión quiero presentarles una receta de Brocheta de cordero y plátano al curry para los más atrevidos ya que en ella podemos degustar el cordero patagónico con una de las especias más usadas en el mundo, otorgándole a este plato un toque de vanguardia a nuestra cocina.

El curry es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por Inglaterra y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en tamil, para mi receta vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 400 gr. de carne de cordero
• 2 plátanos
• 1 vaso de coñac
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1/2L de caldo de carne
• 1 plátano
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de curry
• Aceite de oliva

Cómo se elabora:

En primer lugar cortaremos el cordero en trozos pequeños, lo salpimentamos y lo comenzamos a freír en el aceite de oliva.

Una vez que este todo el cordero dorado lo retiramos de la sartén y reservamos, mientras tanto en la sartén incorporamos la cebolla picada fina y la rehagamos 2 minutos, pasado este tiempo le agregamos el coñac, dejamos evaporar el alcohol y le añadimos un plátano pelado cortado en lonchas, el curry y la harina; Mezclamos bien y le introducimos el caldo de carne o de pollo en su defecto, cocinamos durante 15 minutos.

Mientras tanto iremos montando las brochetas de cordero y plátano, intercalando un trozo de carne con uno de plátano cortado en dados (en mi caso me gusta colocar el plato al principio de la brocheta), reservamos en la heladera.

Cuando tengamos la salsa lista la pasamos por la licuadora y la colamos, la dejamos enfriar y colocaremos las brochetas de cordero y plátano a macerar en esta salsa por espacio de 20-30 minutos.

Para terminar el plato colocamos una sartén con un poco de aceite de oliva y marcaremos la brochetas de 4-5 minutos por cada lado, esta va a depender del punto de cocción de cada comensal, tenemos que tratar que nos quede muy crujiente y doradas.

Servimos las brochetas de cordero en un cuenco profundo y al último minuto le añadimos un poco de cilantro fresco picado y cebollitas de verdeo. (Puede ser cilantro, perejil, albahaca, etc.)

Mi truco:

Este tipo de plato se suele acompañar con un bol de arroz blanco cocinado con canela y clavos de olor y salsas de yogurt con menta, ya que esto rebajara el picor del curry convirtiendo el plato en un manjar de dioses.

Animarse y ¡Bon Appétit!

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El curry y toda su historia

Curry es el nombre inglés generalmente adoptado en Occidente para describir un plato elaborado con una mezcla de especias, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este asiático y del sureste asiático y que posteriormente fueron comercializadas originalmente en Europa por Inglaterra y Holanda debido al conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. La palabra curry deriva de kari, que significa “salsa” en tamil.

Gastronomía de la India
El nombre de curry deriva del nombre en idioma tamil kari que ha derivado por su uso en “kari” en el sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. De la misma forma el denominado, árbol de curry conocido en el idioma tamil con la palabra karuvapillai (que significa literalmente hojas negras/oscuras) es una aberración de la palabra kari-veppilai en tamil y es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India acompañando generalmente a verduras o carne y arroz. El término curry (significa estofado) y fue adoptado por el idioma inglés antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y fue aplicado a los platos que simplemente se estofaban y que poseían un caldo rico en diversas especias. El término ahora se ha extendido por todo el mundo convierténdose en un epónimo y se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilio indio o asiático. El término es más usado en el sur de la India y puede decirse que rara vez es empleado en el norte, existen mezclas comerciales como el curry en polvo que se denomina garam masala en hindi, nepalí y probablemente en otros dialectos del norte de la India. El término se emplea igualmente en la mayoría de los platos que incluyen lentejas judías secas denominadas dal, o hace referencia a especias específicas empeladas en la preparación. Existe una especie de platos en el norte de la India que se comprta entre la India y Pakistán que reciben el nombre de curry o kadi que emplean yoghurt, ghee y besan.

Las especias que suelen incluirse en la mezcla de curry a menudo son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta, tamarindo. El curry varía de región en región y su color depende de la mezcla de ingredientes. En el norte de la India y Pakistan la palabra “curry” generalmente significa “gravy” y es así por sonar igual que la palabra “tari” (que posee el mismo significado que “gravy” para muchos habitantes del norte y de Paquistán)1 . Los platos bengalíes denominados torkari o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones son denominaciones potenciales de curry por los ingleses que ocuparon la India. Otra teoría es que la palabra curry podría provenir de la palabra kadahi o karahi, denotando el recipiente con el que se sirve esta salsa.

Curry de langostinos con vieiras y piña al coco. Receta

A continuación quiero presentarles unas de mis recetas favoritas ya que en ella podemos llegar a fusionar tres productos importantes de nuestra gastronomía como son los langostinos, las vieiras y la leche de coco.
Para mi receta de Curry de langostinos con vieiras y piña al coco vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

4 berenjenas chinas (o 2 berenjenas comunes)
1 ramito de hojas de cilantro picada
750cc de leche de coco
Pasta de curry (de ser posible)
1 cucharadita de curry de Madras
Picante a gusto (tabasco opcional)
100grs de piña cortada en dados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de pasta de tamarindo
250 gr. de vieiras
1/2 kilo de langostinos pelados enteros
100cc de jugo de lima
Cardamomo
Comino
Coriandro
Cúrcuma
Jengibre seco

PROCEDIMIENTO

En una sartén colocamos 300cc de leche de coco a hervir, cuando comience a hervir le añadimos la pasta de curry y movemos durante 3 minutos, de esta manera estamos cocinado la pasta y al mismo tiempo inficionando la leche de coco.

Pasado los tres minutos incorporamos a la preparación todas las especias, y continuamos cocinando hasta que la leche de coco reduzca 1/3 de su totalidad.

Cuando la salsa tenga un poco de consistencia incorporamos las berenjenas cortadas en rodajas, y las cocinamos hasta que se ablanden, y luego añadimos la salsa de pescado, el azúcar, el tamarindo, la leche de coco sobrante, las vieiras, los langostinos y la piña cortada en dados y seguimos cocinando por espacio de 2-5 minutos.

Pasado ese tiempo comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego, es aconsejable que dejemos reposar el curry un par de minutos, al momento de servirlo le incorporamos unas gotas de jugo de lima y el cilantro picado fino, se sirve con un bol de arroz cocinado con un poco de canela.

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