Tarta de banana split. Receta

 

En esta ocasión vamos a degustar una tarta muy buena para esta época del año, se trata de una tarta de banana split.

 A diferencia del tradicional postre yo prefiero añadirle un poco de masa crujiente a dicho preparado ya que de esta manera podemos variar un poco la textura del mismo.

 Para la receta que hoy voy a compartir con todos ustedes vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 paquete de galletas Marías,
• 3/4 barra de mantequilla.
• Para la primera capa:
• 1 taza de azúcar pulverizada,
• 1 huevo,
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.
• 5 plátanos,
• El jugo de 1 limón.
• 1 lata de piña en almíbar.
• 1/2 litro de crema
• 1/4 cremor tártaro,
• azúcar al gusto.
• Mermelada de fresas,
• Nata montada.

Cómo se elabora:

Hay que picar en la licuadora las galletas Marías; aparte, hay que derretir la mantequilla y mezclarla luego con las galleras molidas hasta que quede una pasta.

Cubrimos con esta pasta el fondo y las orillas de un fuente para hacer tartaletas; y lo metemos por unos minutos en el horno o en el micro para dorar un poco la galleta.

Luego batimos por aproximadamente siete minutos el azúcar pulverizado, el huevo y la mantequilla; puede hacerlo con la batidora o con un tenedor hasta que todo se integre perfectamente.

Extendemos esta mezcla en el fondo de la fuente, es decir sobre la tartaleta.

Rebanamos los plátanos muy delgados y bañe las rodajas con jugo de limón para que no se pongan negras; acomódelas por toda la superficie, encima de la mezcla anterior.

Después corte la piña en cuadros pequeños y acomódelos encima de los plátanos.

Ahora bata la crema junto con el cremor tártaro y el azúcar hasta que esponje; extienda esta mezcla encima de la piña.
Por último, le añadimos mermelada de fresas y un chorro de nata montada

Mi truco:

 si se prefiere se puede bañar la tarta de banana split con una salsa de chocolate templado y una nueces picada fina

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Alfajores de coco y chocolate. Receta

Que mejor forma de pasar un fin de semana junto a nuestros hijos y familia, que con unos buenos alfajores de coco, lo bueno de esta receta es que hasta el más chico de la familia nos puede ayudar a preparar dicha elaboración ya que es muy fácil de elaborar, motivo por el cual invito a todos ustedes a realizar esta exquisita receta que hoy les propongo.

 

Para la receta de Alfajores de coco y chocolate vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 4 huevos
• 400grs de azúcar
• 500grs de coco rallado
• 200grs de ganache de chocolate

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que precalentar el horno a 180ºC, momento en el cual comenzamos a batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una masa espumosa y homogénea, cuando la mezcla ya tenga cuerpo y el azúcar no se note, se le añade el coco rallado y se continua mezclando hasta que se integren todos los ingredientes momento en el cual dejamos la masa descansar en la heladera durante 1hrs.

 

Pasado ese tiempo retiramos la masa de la heladera y con la palma de las manos comenzamos a formar las tapas de los alfajores, la idea es hacer como si fuesen galletitas de unos 4cm de diámetro más o menos, cuando tengamos toda la masa lista comenzamos a distribuir las tapas de alfajores sobre una placa de horno la cual cubriremos con un papel de manteca y cocinaremos de 20 a 25 minutos, esto va a depender de cada horno motivo por el cual aconsejo que cuando las tapas este doradas las retiremos del horno y las coloquemos sobre una rejilla para que se enfríen.

 

Una vez fría comenzamos a rellenas las tapas de alfajores con la ganache de chocolate la idea es colocar el relleno con una manga pastelera y cubrir con la otra tapa del alfajor, para terminar podemos rebosar los alfajores en coco rallado y servir con una buena taza de chocolate caliente.

 

Ingredientes: (para el relleno GANACHE)

 

• 35grs de crema de leche fresca
• 200grs de cobertura de chocolate negra

 

Cómo se elabora:

 

Para el relleno tenemos que fundir a baño maría el chocolate negro, para ello es muy importante que lo rompamos en trozos pequeños ya que de esta manera estamos ayudando a que se funda de forma pareja, cuando tenga textura liquida le añadimos la crema fresca y lo mezclamos muy bien hasta obtener una salsa homogéneo y lisa.

 

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lista para usar

 

Mi truco:

 

A mi me gusta una vez terminados los alfajores sumergirlos en un baño de chocolate blanco ya que esto le aporta una textura y un sabor extra a esta receta.

También se puede sustituir en coco por pistacho rallado si se prefiere.

 

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En cocina y ciencia: Flan de calabaza

 

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Flan de calabaza. Receta

Aprovechando que las calabazas están muy dulces hoy quiero compartir con todos ustedes este exquisito flan.

 

Lo bueno de esta receta es que se adapta muy bien con cualquier combinación ya sea dulce o salado.

 

Para mi receta de Flan de calabaza vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 1kg de calabaza
• 1 ramita de canela
• 1L de leche
• 4 cucharadas de maicena
• 1 vaso de agua
• sal

 

Cómo se elabora:

 

Primero tenemos que colocar en un cazo la leche con la canela y lo llevamos a hervir.

 

Por otro lado troceamos la calabaza y la ponemos a hervir en agua con sal, cuando esté blanda y sin líquido, se retira del fuego y se pasa por un pasapurés hasta obtener una crema fina y ligera. Reservamos.

 

Una vez frío el puré de calabaza lo ligamos con la leche y le añadimos la maicena la cual estará disuelta en agua fría, llevamos a hervir a fuego suave junto con el azúcar y removemos continuamente hasta que la preparación espese.

 

Se hace un caramelo con las seis cucharadas de azúcar y se unta un molde de cristal.

Se vierte toda la preparación en el molde y se mete en la nevera dos horas, se sirve acompañado con un helado de vainilla.

 

Mi truco:

 

Si no nos gustan las calabazas podemos sustituir la misma por unos boniatos, de ser así les aconsejo que lo mezclemos con un poco de fruta de la pasión o algún medio acido para intensificar su sabor.

 

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En cocina y ciencia: Tarta de queso ricota

 

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Magdalena de calabaza con nueces. Receta

Hoy comparto con ustedes otra receta a base de calabaza ya que como bien dijimos antes el dulzor de la misma combina muy bien con casi todos los postres.

Para la receta que hoy les ofrezco de Magdalenas de calabaza con nueces vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400grs de puré de calabaza
• 4 huevos
• 400grs de azúcar
• 175cc de aceite de oliva
• 300grs de harina
• 2 sobres de levadura
• 1 cucharada de canela en polvo
• Nueces picada fina
• 1 pellizco de sal

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que triturar muy bien el puré de calabaza.
Después batimos los huevos con el azúcar, y poco a poco le vamos añadiendo el aceite, y el resto de ingredientes, mezclamos bien y dejamos descansar la masa en la nevera durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo llenamos los moldes de magdalena y cocinamos en horno 180ºC durante unos 20 minutos.

Una vez que estén las magdalenas listas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez fría la napamos con una preparación de queso philadelphia, mezclado con ralladura de naranja, limón y vainilla.

Servimos acompañadas con un buen té o café.

Mi truco:

Para los más atrevidos les aconsejo que en vez de calabaza utilicen puré de boniato en las mismas proporciones.

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Tarta de queso ricota. Receta

Todavía me acuerdo de las veces que comí esta tarta en mi casa en argentina, ya que esta tarta es muy común comerla los fin de semana junto con el famoso mate.

Yo prefiero acompañarla con una buena mermelada acida ya que de esta forma rebajamos un poco la grasa aportada por el queso.

Para esta receta que hoy comparto con ustedes de Tarta de queso ricota vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 1 tarta)

• 100grs de azúcar
• 125grs de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 240grs de harina
• 1 yema
• 1 huevo
• 1 cucharada de levadura

Para el relleno:

• 1/2kg de queso ricota
• 20grs de mantequilla
• 150grs de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 huevo para pintar
• Cáscara de limón
• Azúcar glasee

Cómo se elabora:

Tamizar la harina y la levadura. Colocarla en la mesada en forma de corona, agregar en el centro la mantequilla, el azúcar, el huevo y la yema. Con un tenedor mezclar bien e ir tomando la harina y si es necesario agregar dos cucharadas de leche.

Unir bien y dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.
Estirar la masa dejándola de 1/2 cm de espesor, dividirla en dos partes y con una mitad forrar un molde de tartera ligeramente en mantecado.

Preparar el relleno colocando en un recipiente la ricota, el azúcar, la mantequilla y la yema.

Mezclar y agregar las cáscaras y la esencia, verter sobre la masa, tapar con la otra parte, pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente 25 minutos.

Una vez frío, espolvorear con azúcar impalpable.

Mi truco:

Les aconsejo servir esta tarta con una buena cucharada de mermelada acida ya que le va muy bien a la ricota.

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Scons ingleses. Receta

Esta receta que hoy comparto con ustedes me la dio un gran amigo de Inglaterra ya que este tipo de scons es muy popular en dicho país.
Por lo general se utilizan para la hora del té, pero hay gente que lo prefiere por las mañanas con un buen desayuno ya que lo combinan con diferentes mermeladas adaptándose el mismo a cualquier momento del día, yo por lo general lo prefiero con un buen té y acompañado de una buena cucharada de mermelada y rellenos de pasas de uva.

Para esta receta de Scons ingleses vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 225grs. harina
• 10grs levadura en polvo
• 55grs mantequilla
• 25grs azúcar
• 150cc leche

Cómo se elabora:

En primer lugar hay que calentar el horno a 220ºC.
Cuando tengamos el horno caliente comenzamos a mezclar en un bol la harina, levadura y sal, una vez que estén todos los ingredientes bien integrados le añadimos la manteca en forma de pomada y continuamos mezclando hasta conseguir migas de harina, similar a cuando hacemos masa quebrada.

En este momento es cuando le añadimos el azúcar y luego la leche y continuamos mezclando hasta obtener una masa homogénea y sedosa, se guarda en la nevera para que se relaje.
Una vez que la masa esta relajada, se amasa la masa sobre una tabla con un poco de harina encima, para que la masa no se pegue a la superficie.

Se pone un trozo de papel vegetal ligeramente engrasado sobre una bandeja de horno y se coloca bolitas chafadas de la masa encima Deben tener unos 5 cm de diámetro y 2 cm de grosor
Por último se pinta la parte arriba de los scones con un poco de leche con un pincel de cocina o con los dedos.

Se coloca la bandeja en el horno durante 15 minutos. Cuando han crecido y están dorados, se sacan y se dejan enfriar.

Mi truco:

Estos scones se sirven con una mermelada de fresas o una buena cucharada de nata, ya que ambas combinaciones le vienen muy bien a dicho panecillo, por lo general se sirve templado y es ideal para la hora del té; También se pueden elaborar con pasas de uva.

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Donuts caseros. Receta

Desde hace algún tiempo que tenia ganas de comerme una buena donuts, motivo por el cual hoy les ofrezco esta receta para que se puedan deleitar con ella.

Para mi receta de Donuts vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr de harina normal.
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 20 gr. de leche en polvo
• 20 gr. de levadura
• 230 gr. de agua templada
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 gr. de manteca o margarina

Cómo se elabora:

Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura por un tiempo de 2 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el agua, a temperatura ambiente y el huevo batido, si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar. Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor y cortamos con dos corta pastas de diferentes diámetros para forma los donuts. Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen. Por comodidad los he freído en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por cada lado.

Escurrimos en papel absorbente y, todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela.

Servimos templadas o frías.

Mi truco:

Si te gusta el chocolate que mejor manera de comerte un donust que bañando la misma en chocolate blanco o negro, también se puede preparar una cobertura de azúcar saborizada con cítricos o vainilla.

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Tarta de limón y merengue. Receta

La tarta de limón es un postre típicamente francés que combina a la perfección los sabores y las texturas de la pasta brisa, la crema de limón y el merengue. Se trata de un postre ligero y suave que no es muy difícil de elaborar y que en pocos minutos esta listo.

Para mi receta de tarta de limón y merengue vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)
• Pasta brisa: 1 lámina
• Harina: 50 gramos
• Azúcar: 300 gramos
• Fécula de maíz: 3 cucharadas soperas
• Agua hirviendo: 3/4 de litro
• Sal: 2 pellizcos
• Huevos: 3 unidades
• Limón: 1 grande
• Mantequilla: 1 cucharada sopera

Cómo se elabora:

Se extiende la pasta brisa en un molde y se pone a hornear a 180? hasta que esté doradita.
Cuando está ligeramente dorada se saca del horno y se deja enfriar.

A parte se ponen 200 gramos de azúcar, la harina y la fécula de maíz en una cacerola y se lleva al fuego. Inmediatamente se va agregando, poco a poco y sin dejar de remover, el medio litro de agua hirviendo y se deja cocer durante 10 minutos.

Por otro lado, se separan las yemas de las claras de los huevos. Las claras se reservan para el merengue y las yemas se ponen en un bol junto a una cucharada sopera de la mezcla del agua hirviendo.

Se baten bien las tres yemas con el líquido y se agregan nuevamente a la cacerola. Sin dejar de remover se cuece toda la mezcla hasta que espese y quede una textura cremosa.

Cuando la mezcla ha adquirido la textura de crema se retira del fuego y se le agrega el jugo y la ralladura del limón previamente rallado y exprimido, un pellizco de sal y la mantequilla. Se remueve todo nuevamente hasta que quede una crema homogénea y se vierte en el interior del molde.

Mientras se va enfriando la crema se prepara el merengue batiendo las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando las claras han obtenido el punto de nieve característico se le agrega, poco a poco y sin dejar de remover, el azúcar.

Se extiende cuidadosamente el merengue por encima de la crema y se introduce en el horno previamente calentado a 160? durante unos pocos minutos hasta que el merengue quede dorado.
Se deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente se introduce en el frigorífico para poderlo servir bien frío.

Mi truco:

Esta tarta va muy bien para ocasiones especiales ya que es muy fácil de elaborar, hay gente que le gusta sin el merengue motivo por el cual la decisión queda en cada uno de ustedes, les garantizo que la textura y el sabor son muy especiales.

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Eclair de crema y chocolate. Receta

Esta receta la quiero compartir con los más golosos ya que este tipo de postre es ideal para toda esta gente.
Lo bueno de dicho postre es que es muy versátil a la hora de rellenarlo permitiendo jugar con una infinidad de combinaciones de sabores.

Para la receta que hoy les presento de Eclair de crema y chocolate, vamos a necesita.

Ingredientes: (para 4 personas)
• 150 ml. de leche y/o agua
• 30 gr. de margarina
• 90 gr. de harina
• 2 huevos grandes
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla (opcional)
• Cobertura: chocolate negro, azúcar glasé, agua.
• 3 gr. de azúcar: la primera receta no lo llevaba, pero los clásicos llevan una proporción, aproximada de 15 gr. por litro de leche, es decir, unos 3 gr.

Cómo se elabora:

En un cuenco ponemos a hervir la leche o agua con la margarina, la sal y, opcionalmente, el azúcar. Podemos usar leche o agua, indistintamente, o incluso mitad de cada una, para gustos. Echamos la esencia de vainilla.

Cuando entra en ebullición añadimos harina. Retiramos del fuego y batimos con una cucharada de palo, en la misma dirección, hasta que quede una masa fina y homogénea, despegándose de las paredes.

Dejamos reposar. Esto es importante para que el huevo no cuaje cuando se añada a la masa. Cuando haya enfriado, unos 15 minutos, añadimos los huevos uno a uno para que los admita la masa poco a poco. Deben quedar bien incorporados a la masa. Esta masa ya es más pegajosa, pero lisa.

Ponemos una bandeja con papel de hornear y, con ayuda de dos cucharas, hacemos bolitas, que vamos separando los suficiente unas de otras. Podemos emplear una manga pastelera, de esta forma conseguiremos las figuras que más nos gusten.
En la fotografía he empleado una manga para darles forma de “eclair”.

Dejemos hornear a horno fuerte durante unos 15 min., dependiendo del horno y tamaño de las piezas. Deben empezar a tostarse. Si las retiramos antes de tiempo la masa no tendrá la consistencia deseada y se bajarán.
La temperatura es en torno a unos 220º C, aunque podemos inicialmente ponerlo más fuerte y bajarlo con posterioridad.
Tampoco deben retirarse del horno inmediatamente, pues el cambio brusco también haría que se bajasen.

Una vez horneados los cortamos por la mitad, rellenamos con crema pastelera con ayuda de una manga y cubrimos con chocolate fundido en el microondas.
Para fundir el chocolate en el microondas se pone unos segundos, se retira, se comprueba la dureza y volvemos a poner otros segundos si fuese necesario. Cuando empiece a reblandecerse retiramos y acabamos de fundir en el plato con ayuda de una espátula. Es muy importante tener mucho cuidado en que no se queme. El chocolate se quema con mucha facilidad.

Mi truco:

Hay gente que le gusta terminar estas con una nata saborizada con un poco de vainilla y limón, en mi caso particular de la forma que más me gusta es con dulce de leche y un toque de chocolate.

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