Tabule. Receta

El Tabulé (del árabe tabbula), que también podemos ver como taboulé, tabouleh o tabbouleh, es una ensalada de Oriente Medio ideal para cualquier estación del año, ya que ofrece sabores que limpian el paladar.

El auténtico tabulé se elabora con bulgur, el trigo partido, pero es muy común sustituirlo por cuscús, y a nosotros nos encanta así. El resto de ingredientes que componen la ensalada tabulé pueden variar de unas zonas a otras, así que lo mejor es que cada uno prepare el tabulé con los ingredientes que más le gusten y en las proporciones más satisfactorias para el paladar.

El tabulé que hoy hemos tomado como entrante de la comida es el que les mostramos en estas imágenes, lo más importante es conseguir que el grano del cuscús quede suelto y prepararlo con tiempo para que pueda permanecer en el frigorífico al menos un par de horas, para que estén los sabores bien integrados.

Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 5 personas)

• 1 tomate grande
• 1 pepino
• 2 cebollas
• 200grs de cous cous
• 6 cucharadas de menta fresca
• 10 cucharadas de perejil
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
•  

 Cómo se elabora:

 Lavamos y escurrimos la sémola, y hervimos agua en una olla mediana. Añadimos la sémola y la cocemos 10 minutos o hasta que la veamos blanda. La escurrimos y dejamos que se enfríe.

A continuación preparamos el resto de ingredientes: quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en trozos finos, pelamos el pepino y lo cortamos en dados, pelamos las cebollas y las cortamos en trozos finos y troceamos la menta y el perejil.

Una vez preparados, los mezclamos junto con 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón y las hierbas provenzales (perejil, ajo, orégano) en un bol grande. Luego lo mezclamos todo con la sémola y lo dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a consumir

 Para terminar el plato servimos dicha preparación en un bol y la adornamos con unas hojas de menta fresca y unas gotas de jugo de limón.

 Mi truco:

 El tabulé se puede servir en cuencos, en platos llanos e incluso en vasos, que ahora está muy de moda. Puedes también utilizar un aro de emplatar para darle forma y coronar con unos brotes de alfalfa o unas hojitas de menta.

Lo que es seguro, es que refrescará el paladar de quien lo deguste, resultando además un entrante muy nutritivo y ligero.

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Por Javier Carnero

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Ensalada tailandesa con langostinos y mermelada picante. Receta

Hoy hablaremos de una ensalada oriental, como ya saben, la cocina occidental es algo que me gusta mucho, motivo por el cual quiero compartir con todos ustedes está receta tan original pero a la vez muy exótica.

 Como podrán ver esta receta es muy fácil de elaborar y no se necesita nada del otro mundo para poder sorprender a nuestros amigos con una cocina diferente y muy divertida, motivo por el cual invito a todos ustedes que se animen a prepararla en casa.

 Para la receta que hoy les ofrezco vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 4 personas)

• 300grs de fideos chinos de arroz
• 120grs de setas variadas
• 2 dientes de ajo
• 20grs de jengibre
• Aceite de girasol
• 150grs de carne de cerdo
• 250grs de langostinos
• 1 ají picante rojo
• 100grs de cebolla de verdeo
• Semillas de sésamo
• Albahaca fresca

 Cómo se elabora:

 En primer lugar tenemos que cocinar los fideos chinos, una vez cocinados los reservamos hasta el momento de montar la ensalada.

 Por otro lado vamos limpiando y cortando en juliana la carne de cerdo, una vez lista la reservamos. Colocamos una sartén a calentar con unas gotas de aceite de girasol y cuando este caliente añadimos el ajo picado junto con el jengibre y salteamos por espacio de unos segundos, momento en el cual añadiremos la carne de cerdo. Cocinamos durante 1 minuto, pasado ese tiempo le incorporamos los langostinos pelados y continuamos salteando durante 2 minutos más, cuando veamos que los langostinos estén cocinados retiramos la preparación del fuego y reservamos.

 En un bol colocamos los fideos chinos al cual le añadiremos la preparación de langostinos que teníamos reservada, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta.

 Para terminar le añadimos un poco de cebolla de verdeo cortada muy fina junto con unas hojas de albahaca y cilantro picado, terminamos con las semillas de sésamo y la mermelada picante de ají rojo.

 Ingredientes: (para la mermelada picante)

• 200grs de ají picante
• 120grs de azúcar
• Jugo de ½ limón
• 20cc de agua

Cómo se elabora:

 Partimos los ajíes por el medio y le quitamos todas las pepitas, en cuanto estén listos los cortamos en trozos irregulares.

Colocamos una olla al fuego y a está le añadimos el agua junto con el azúcar, el jugo de limón y el ají picado y cocinamos a fuego suave durante una 45minutos o en su defecto hasta que veamos que la preparación tenga consistencia de mermelada.

 Una vez lista la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

 Mi truco:

 Si le queremos dar un toque más exótico a esta receta podemos sustituir los langostinos por unos cangrejos de mar.

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Por Javier Carnero

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Ensalada al estilo mediterráneo. Receta

 

Como comente ayer esta semana voy a proponer diferentes clases de ensaladas ya que creo que es la mejor forma de pasar estos días de calor.

En la receta que hoy les ofrezco podrán encontrar una gran variedad de sabores mediterráneos, motivo por el cual llame con dicho nombre a esta receta, la combinación de todos estos sabores hacen que esta ensalada tenga una personalidad muy propia de si, por eso invito a todos ustedes a que se animen a elaborarla.

Para mi receta de Ensalada al estilo mediterráneo vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 10 personas)

800grs de ensalada mezclum
450grs de queso de cabra
350grs de jamón serrano
250grs de tomates cherry
150grs de pasas de uvas
5 dientes de ajo picado fino

Cómo se elabora:

Limpiamos y cortamos la lechuga y la reservamos en la nevera cubierta con papel húmedo para que no se seque.

Por otro lado picamos muy bien el ajo y lo salteamos en una sartén con el jamón cortado en dados y los tomates cherry cortados al centro y sofreímos durante un par de segundos, la idea es hacer una ajillo de jamón y tomate, una vez listo lo retiramos del fuego y lo colocamos en un bol con un poco de aceite de oliva 0.4.

Cortamos el queso de cabra y reservamos.

Ingredientes: (para la vinagreta)

300cc de aceite de oliva
100cc de vinagre
100grs de miel
200cc de vino tiento
Sal y pimienta

Cómo se elabora:

Colocamos el vino y la miel en una olla y lo hacemos reducir hasta que quede en ¾ de su totalidad, una vez listo lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando este frío mezclamos esta preparación junto con el aceite, vinagre sal y pimienta y reservamos hasta el momento de utilizarlo.

Al pase colocamos el mezclum en un plato plano y sobre este le añadimos el ajillo de jamón y tomate, terminamos con las pasas de uvas, el queso de cabra que estará previamente templado en la salamandra y rociamos con la vinagreta de vino y miel.

Mi truco:

Si se prefiere se puede añadir el queso de cabra sobre unas tostas de pan tostado, lo bueno de esta combinación es el crujiente y la textura que aporta el pan a nuestra preparación.

En cocina y ciencia: Ensalada de ternera con verduras glaseadas y mermelada de tomate y sésamo
En cocina y ciencia: Repollo colorado confitado en vino dulce y gajos de mandarina a la menta

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Por Javier Carnero

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Ensalada de ternera con verduras glaseadas y mermelada de tomate y sésamo. Receta

En esta ocasión voy a compartir con ustedes una ensalada que me gusta mucho en unos de mis viajes a Tailandia, a diferencia de la receta tradicional, yo modifique dicha ensalada para hacerla más atractiva a nuestros paladares ya que en dicho país se come con una mermelada de curry muy picante.

 Esta receta también la podemos elaborar con calamares y ternera ya que la combinación de estos sabores hace de esta receta un manjar que no se puede dejar de probar cuando uno esta en ese lugar del mundo.

 Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 8 personas)

• 400grs de peceto
• 500grs de zanahorias
• 300grs de calabaza
• 300grs de remolacha
• 300grs de batata
• 200grs de papas
• Manteca
• Aceite de oliva
• Romero
• Tomillo
• 150grs de miel
• Sal y pimienta
• 150grs de rucula

 Cómo se elabora:

 En primer lugar tenemos que preparar el peceto, para ello lo limpiamos muy bien y lo cocinamos en el horno 170ºC durante uno 35-40 minutos, con un poco de vino tinto, 1 diente de ajo sal y pimienta, la idea es que nos quede me rosa por dentro.

 Pasado ese tiempo lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar en su misma salsa, reservamos.

 Por otro lado vamos pelando las verduras, una vez que estén lista hay que cortarlas en dados de unos 4cm x 4cm de grosor y la vamos colocando en una fuente de horno con la miel, el aceite, la manteca, el tomillo, el romero sal y pimienta y las cocinamos a 180ºC hasta que nos queden al dente, el tiempo va a depender de la madurez de cada verdura.

 Cuando creamos que las verduras están lista las retiramos del horno las colamos y las dejamos enfriar. Hay que tener en cuenta que hay que recuperar el líquido sobrante para la vinagreta.

 Ingredientes: (para la mermelada de tomate)

• 500grs de tomate maduros
• 150grs de azúcar
• 50cc de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:

 Cortamos los tomates en trozos chicos y los colocamos en una olla junto con los otros ingredientes y los cocinamos a fuego medio hasta obtener la mermelada, una vez lista la dejamos enfriar y la mezclamos con el caldo sobrante de la cocción de las verduras, rectificamos de sal y pimienta y reservamos en la heladera.

 Para terminar el plato, cortamos la ternera en juliana y en un bol mezclamos la carne junto con las verduras glaseadas, la recula y la mermelada de tomate, terminamos espolvoreando unas semillas de sésamo sobre la ensalada y unas gotas de aceite de oliva virgen.

 Mi truco:

 Esta clase de ensalada también se puede elaborar con pollo u otro tipo de carne, en mi caso me gusta preparar una mermelada de ají picante con un poco de salsa de soja ya que esto le da un toque más oriental.

 En cocina y ciencia: Ensalada templada de vieiras y mollejas al jerez

En cocina y ciencia: Ensalada caprecce

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Por Javier Carnero

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Ensalada waldof. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una ensalada muy fresca y a la vez muy tradicional de la vieja cocina, pero a diferencia de otras ensaladas está supo sobrevivir a la nueva cocina de vanguardia, ya bien sea por su incondicional sabor o textura

 Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar

 Ingredientes: (para 4 personas)

• 500grs de manzana gran smith
• 200grs de apio picado fino
• 100cc de nata
• 200grs de mayonesa
• 100grs de nueces partidas
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:

 En primer lugar tenemos que limpiar muy bien el apio, una vez listo lo picamos fino.

 Por otro lado cortamos las manzanas en dados y una vez cortadas las mezclamos en un bol junto con el apio, las nueces y los de más ingredientes, rectificamos de sal y reservamos en la heladera para que tome un poco de frío, servimos.

Por Javier Carnero

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Ensalada templada de vieiras y mollejas al jerez. Receta

Hoy quiero compartir con ustedes una receta que yo la denomino tierra y mar ya que en ella combinamos dos sabores muy diferentes como son las mollejas y las vieiras pero a la hora de combinarla hacen que esta ensalada tenga un sabor y textura muy particular motivo por el cual invito a todos ustedes que se animen a prepararla.

 

Para esta receta de tierra y mar vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

 

• 8 vieiras
• 10grs de mollejas de cordero
• 50cc de aceite de oliva
• Harina
• Perejil picado
• 2 tomates
• Hojas de lechuga variada
• 3 dientes de ajo
• 100cc de vinagre de jerez
• 100grs de mermelada agridulce de tomate

 

Cómo se elabora:

 

Primero tenemos que limpiar muy bien las hojas verdes, una vez lista colocamos las hojas de lechuga y las ponemos a escurrir ya que no queremos que tenga exceso de agua.

 

Por otro lado tenemos que limpiar muy bien las mollejas, yo las suelo dejar en agua fría con sal para quitarle todo el amargor, una vez limpias y secas las pasamos por harina y las marcamos en plancha muy caliente hasta que tomen una color dorado y su textura sea crujiente, momento en el cual las retiramos de la sartén y las colocamos sobre un papel absorbente. A mi particularmente me gusta hacer las mollejas a última hora para poder servirlas caliente.

 

Limpiamos también las vieiras y las marcamos en la misma sartén de las mollejas, hay que cocinarlas dos minutos de cada lado, esto va a depender del grosor de la misma.

 

Una vez que tengamos las mollejas y las vieiras cocinadas comenzamos a elaborar la ensalada, para ello colocamos las hojas de lechuga en una fuente y sobre esta le agregamos las mollejas templadas y terminamos el plato colocando las vieiras, la mermelada de tomate y aceite de oliva

 

Ingredientes: (para mermelada de tomate)

 

• 1Kg de tomates maduros
• 700grs de azúcar
• Jugo de ½ limón y su ralladura
• 1 rama de vainilla

 

Cómo se elabora:

 

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos, tiramos las semillas y troceamos. Colocamos los tomates en un recipiente de cristal (o acero inoxidable) alternándolo con azúcar. Añadimos el zumo de limón y la ralladura, dejando reposar al menos 8 horas a temperatura ambiente.

 

Pasado ese tiempo, ponemos el preparado en la cazuela que vayamos a poner al fuego, añadiendo la vainilla. Calentamos a fuego medio bajo, removiendo, unos 30-40 minutos. Los últimos 10 minutos removeremos la mezcla más a menudo para evitar que se nos pegue el azúcar a la cazuela.

 

Envasamos en botes, previamente esterilizados, los cerramos y calentamos al baño maría dejando hervir durante 10 minutos.

Dejamos enfriar en la misma cazuela.

 

Mi truco:

 

Lo bueno de esta ensalada es que la sirvamos templada ya que de esta manera podremos apreciar mejor su sabor.

 

En cocina y ciencia: Ensalada caprecce

En cocina y ciencia: Repollo colorado confitado en vino dulce y gajos de mandarina a la menta

 

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Ensalada caprecce. Receta

En esta ocasión quiero compartir un clásico de la cocina Italiana y que mejor honor a dicha gastronomía que con una Ensalada caprecce.

 

Esta ensalada se caracteriza por su delicadez y su armonía a la hora de mezclar el queso mozzarella con el tomate y un buen aceite de oliva.

 

Para mi receta que hoy les ofrezco vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 5 tomates cortados en rodajas
• 200grs de mozzarella
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que lavar muy bien los tomates y secarlos, una vez listo los cortamos en rodajas de 1cm de grosor al igual que la mozzarella y vamos colocando en un plato el queso cortado en rodajas, luego colocamos encima del queso las rodajas de tomates y adornamos con hojas de albahaca.

 

Rociamos generosamente con el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto y si desea agregar unas gotitas de vinagre balsámico.

 

Dejamos reposar por diez minutos para que el queso y el tomate suelten sus jugos y listo para comer

 

Mi truco:

 

Si se consigue se puede elaborar esta ensalada con una mozzarella ahumada ya que le otorga más sabor a dicha ensalada.

 

En cocina y ciencia: Repollo colorado confitado en vino dulce y gajos de mandarina a la menta

En cocina y ciencia: Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza

 

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Repollo colorado confitado en vino dulce y gajos de mandarina a la menta. Receta

Hoy comparto con ustedes una receta la cual me gusto mucho cuando vivía en Birmingham, ya que es muy fresca pero a la vez tiene un sabor muy marcado y una textura estupenda.

 

Para la receta que hoy le ofrezco de Repollo colorado confitado en vino dulce y gajos de mandarina a la menta vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 1 repollo colorado grande
• 1 cebolla
• 300grs de pasa de uvas
• 3 mandarinas
• 500cc de vino tinto
• 200cc de vinagre balsámico
• 100grs de azúcar negra
• Sal y pimienta
• Menta fresca
• 50cc de aceite de oliva
• 20grs de mantequilla

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que lavar muy bien el repollo, lo secamos bien y lo cortamos en juliana.

 

Una vez que el repollo este cortado, colocamos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, y comenzamos a saltear la cebolla en cuanto tome un poco de color le incorporamos el repollo cortado en juliana y continuamos salteando durante dos minutos más.

 

Pasado ese tiempo le añadimos el vino tinto y dejamos que evapore hasta ¼ de su totalidad, llegado este paso le incorporamos el vinagre balsámico junto con el azúcar negra y las pasas de uva, cocinamos tapado durante 10 minutos, si vemos que se va quedando sin liquido le agregamos un poco del jugo de las mandarinas.

 

Pasado los 10 minutos, apagamos el fuego, retiramos la tapa y lo dejamos reposar un para de minuto, rectificamos de sal y pimienta.

 

Para servirlo le agregamos unos gajos de mandarinas los cuales lo saltearemos en un poco de mantequilla y lo terminamos con la menta fresca.

 

Mi truco:

 

Si se prefiere en vez de mandarinas se le puede agregar peras y/o manzanas y se puede terminar con una cucharada de queso crema por encima.

Si el repollo no esta en su mejor momento se le puede añadir una mermelada de fresas a la cocción ya que esto intensificara el color.

 

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Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza. Receta

 

 Este fin de semana se me ocurrió preparar una ensalada con huevo y que mejor forma de combinar este último que con una vinagreta de mostaza antigua.

La combinación de huevo con la mostaza y el crujiente de las hojas verdes hacen de esta ensalada un entrante único.

Para mi receta de Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500grs de surtido de hojas verdes
• 3 huevos
• 1 pepino
• 2 chillis rojo
• Cilantro fresco
• 100cc de aceite de oliva
• 50grs de mostaza
• 100grs de crotones de pan
• 100grs de jamón en tiras

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que lavar y secar muy bien las hojas verdes.

Por otro lado preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva con la mostaza, sal y pimienta y la reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

Colocamos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y comenzamos a elaborar las láminas de huevo, tenemos que hacerlas como si haríamos un creps, colocando un poco de huevo batido en la sartén y lo extendemos muy fino, lo cocinamos hasta que se doren, una vez que estén doradas retiramos las láminas de huevo y la colocamos sobre un papel absorbente.

Cuando tengamos todas las láminas de huevo elaboradas, comenzamos a cortar las verduras en trozos muy pequeños.

Para montar la ensalada mezclamos todos los ingredientes en un bol y la condimentamos con la vinagreta de mostaza, sal y pimienta, por último terminamos agregándoles los crotones de pan.

Mi truco:

El secreto de esta ensalada es usar las hojas verdes lo más frescas posible ya que esto le da una textura extra a dicho plato.

En cocina y ciencia:  Ensalada de remolacha con queso de cabra templado
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