Carpaccio de ternera con láminas de parmesano y aceite extra virgen de oliva. Receta

Hoy les propongo una receta muy tradicional pero a la vez muy sabrosa ya que la combinación de carne de ternera con queso parmesano y aceite de oliva hacen que el Carpaccio de ternera sea un plato muy consumido en casi todo el mundo.

 

Para mi receta de Carpaccio de ternera con láminas de parmesano y aceite extra virgen de oliva vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 gr. de carne de buey en una sola pieza,
• aceite de oliva,
• queso parmesano,
• sal,
• pimienta,
• zumo de limón.

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que limpiar muy bien el solomillo o el redondo de ternera, una vez limpio lo enrollamos muy bien en papel film y lo colocamos en el congelador hasta que este duro pero sin llegar a estar congelado.

 

Cuando tengamos la carne congelada lo suficiente para cortarla la retiramos del congelador y la dejamos a temperatura ambiente un par de minutos antes de cortarla.

 

Con un cuchillo afilado, elimine la grasa existente, y cortamos la pieza de carne en láminas muy finas y la extendemos en una sola capa sobre el plato donde se va servir.

 

Rociamos la carne con aceite de oliva y la cubrimos con lonchas muy delgadas de queso parmesano cortadas con un pelador. Sazonamos con sal y pimienta y terminamos el plato con unas gotas de zumo de limón.

 

Mi truco:

 

El Carpaccio también lo podemos servir con unas hojas de rúcula o berro ya que esta le da un contraste espectacular.

 

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Por Javier Carnero

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Huevos benedict. Receta

La receta que hoy les ofrezco va dedicada a mi gran amigo Pedro ya que se que a él le gusta mucho este tipo de preparación con huevo y salsa holandesa.

A diferencia de los tradicionales huevos benedict, yo remplazo la panceta por unas patas de cangrejo y/o langosta ya que dichas patas le aportan un sabor muy particular a este plato.

Para mi receta de Huevos benedict vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 huevos
• Patas de cangrejo y/o langosta
• 6 lonchas de panceta
• 8 puntas de espárragos
• 6 panes Bagle o bollos
• Sal maldon

Para la salsa holandesa:
• 3 huevos
• Mantequilla
• Gotas de limón

Cómo se elabora:

Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y la mantenemos así..

Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos. Si se rompe alguno, no pasa nada.

Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.

Ponemos la panceta en una bandeja para el horno y lo metemos en el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador o en su defecto hasta que queden crujientes.

Por otro lado calentamos las patas de cangrejo en un poco de agua con sal, cuando la tengamos templadas las colocamos sobre un papel absorbente y la reservamos.

Partimos el pan al medio y lo doramos, es muy importante que no se nos queme.

Para la salsa holandesa tenemos que calentamos la mantequilla en un cuenco (o microondas 1 min.) hasta que se funda, y logremos una manteca clarificada (véase diccionario gastronomíco).

Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Para terminar el plato ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de panceta, sobre esta las patas de cangrejo y los espárragos blanqueados; Por último sacamos los huevos del agua con la ayuda de una espumadera y los ponemos encima de cada pata de cangrejo, terminamos napando cada huevo con la salsa holandesa y unas escamas de sal maldon.

Mi truco:

En mi caso me gusta agregarle a este plato las patas de cangrejo y unos espárragos frescos, ya que dicho plato esta enfocado más como entrante, pero si lo queremos realmente es un desayuno suprimimos el cangrejo y los espárragos y listo para empezar el día.

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Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada. Receta

En esta ocasión quiero hablarles de las croquetas, esta preparación es un plato compuesto por una masa con forma ovoide generalmente, y rebozada con pan rallado. Aunque originaria de Francia, es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

En Argentina también son de consumo frecuente, aunque su contenido suele ser de carne picada preparada en “viandada” o en “corned beef”, allí se la suele llamar Torreja.
Para mi receta de Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 150grs de queso Cabrales (queso azul)
• 1 cebolla
• 1/2L de leche
• 80grs de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 100grs de manteca

Cómo se elabora:

En una sartén a fuego lento mezclamos bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva evitando que se nos formen grumos, por otro lado calentamos la leche, cuando comience a hervir la leche, le agregamos la mezcla de harina y aceite, mezclamos bien hasta que nos quede una masa sin grumos.

Cuando la harina esta cocida incorporamos el queso Cabrales o azul y la cebolla picada fina, mezclar bien.

Cubrimos la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar; Cuando la masa este fría, formar las croquetas, pasarlas por harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite.

Pelar las manzanas y córtalas en dados de 1cmx1cm, en una sartén preparar el caramelo mezclando la manteca y el azúcar; Incorporar las manzanas y saltearlas durante unos minutos, dejar enfriar.

Para terminar el plato colocamos en un plato en la base las manzanas caramelizadas y sobre estas las croquetas recién preparadas.

Mi truco:

Para que las croquetas nos queden más crujientes se pueden pasar dos veces por pan rallado; Si nos te gusta el queso azul se le puede añadir cualquier tipo de queso cremoso y se puede sustituir las manzanas por peras ya que las frutas le aportan frescura el queso.
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Por Javier Carnero
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Omelette a los cuatro quesos. Receta

Hoy quiero ofrecerles una receta muy sencilla pero muy sabrosa, ya que la combinación de huevos y queso hacen de este omelette un plato muy fácil de preparar y muy bueno de sabor.

Para esta receta de Omelette a los cuatro quesos que hoy les ofrezco vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 huevos
• 25grs de manteca
• 125grs de queso
• 125grs de queso azul
• 125grs de queso Gouda
• 125grs de queso emmenthal
• Aceite de oliva
• Perejil o cebollino picado
• Sal/pimienta

Cómo se elabora:

Colocamos los huevos en el bol, con 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y una de pimienta, y bata hasta que se duplique el volumen del inicial.

Calentamos la sartén, a fuego medio y colocamos la manteca, apenas éste derretida, se la agregamos al batido de huevos y mezclamos bien, con la cuchara de madera.

Luego vuelva a poner la sartén al fuego, cuando esté caliente colocamos la preparación de huevos y dejamos que se cuaje al fuego fuerte, entonces bajamos el fuego a medio-bajo y siguimos cociendo.

A los 5 min., despegamos el fondo de la tortilla con la ayuda de la espátula o un cuchillo. Cuando los bordes de la tortilla se desprendan y no se adhieran a la espátula de madera, agregamos los quesos, doblamos la tortilla sobre sí misma y la servimos, decorando la misma con el perejil picado o el cebollino.

Mi truco:

Si preferimos una tortilla menos cuajada, bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la tortilla justo en el momento de cocerla, este tipo de omelette se lo puede hacer también de jamón, tomate, espárragos, etc. Van en gusto de cada uno el sabor que se le quiera incorporar.

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Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca. Receta

En esta ocasión voy hablares de la focaccia (focacha,‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la cocina de Liguria, denominada fûgassa en lengua ligur. La especialidad local denominada “focaccia con formaggio” (focaccia con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova.

Para mi receta de Focaccia con tomates al aceite de oliva y albahaca vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• ● 500g de harina
● 25g de levadura
● 1 cucharadita de miel
● sal y pimienta
● 1 taza de aceite de oliva
● 1 cucharada de hojas de romero
● 1 cucharada de hojas de salvia
● 1 cucharada de hojas de tomillo
● agua cantidad necesaria

Cómo se elabora:

Colocar en un bol la levadura con la miel, cuatro cucharadas de harina y ½ taza de agua, dejar en un lugar tibio para que esponje muy bien.

Hacer una anillo con la harina poner sal y pimienta, colocar en el centro las hiervas con el aceite y el agua que sea necesaria (siempre que se utilice agua tibia facilitará el trabajo de la masa), incorporar la esponja de levadura y unir todo muy bien trabajando la masa con las manos hasta que se despegue fácilmente de ellas, debe quedar una masa tierna, ni dura ni blanda, taparla con un lienzo y dejarla en un lugar tibio para que leude, cuando duplicó el volumen aplastarla nuevamente con las manos, tomar porciones y estirarlas con ayuda de un palo de amasar, las mismas tendrán la dimensión del molde o placa que será utilizado, aceitar bien el molde o la placa, cubrir con la masa que deberá ser lo más fina posible, sobre ella poner esparcido los quesos que se prepararán rallando a los mismos y mezclando con las hojas de albahaca y el aceite.

Cubrir con otra capa de masa y presionar bien en los bordes o partes sin queso. Dejar levar nuevamente en un lugar tibio y llevar al horno bien caliente (180°) hasta que esté dorada.

Servir caliente. Se puede acompañar de un mix de hojas verdes con vinagreta de aceto balsámico y aceite de oliva

Mi truco:

En mi caso cuando preparo esta receta le suelo agregar cebollas caramelizada ya que esta le aporta una acides ideal para este tipo de pan.

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Calamar frito con jengibre y salsa agridulce de chili. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta típica de la cocina Tailandesa, en ella podrán degustar una combinación de sabores muy diferentes entre si como es el calamar y la salsa agridulce pero que a la hora de combinarlos se trasforman en una sabor único difícil de describir.

Para mi receta que hoy les presento de Calamar frito con jengibre y salsa agridulce de chili vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 300grs de calamar entero
• 15cc de aceite vegetal
• 10grs de ajo picado
• 40cc de salsa de soja
• 50grs de jengibre fresco
• 30cc de jugo de lima
• 10grs de azúcar morena
• 10grs de cebolla tierna
• 30cc de salsa de chili
• Cilantro fresco

Cómo se elabora:

Lavar los calamares, quitarle todo su interior y cortarlo en aros, reservar.
En una sartén calentar el aceite, cuando tenga la temperatura deseada 160ºC agregar el ajo picado y saltearlo hasta que tenga un color dorado.
Agregar el calamar y seguir salteando por espacio de 30 segundos, agregar la salsa de soja, el jengibre, la cebolla tierna cortada en juliana y el azúcar. Cocinar hasta que el calamar este tierno.
Terminamos el plato agregando el jugo de lima, la salsa de chili y cilantro fresco picado.

Mi truco:

Si se desea se puede dejar macerar los calamares en una preparación de jugo de lima, cilantro y salsa agridulce ya que esto potenciara el sabor de dicho calamar

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Tortita tai de maíz con salsa de chili dulce y cilantro. Receta

Hoy quiero compartir con ustedes un plato típico de la cocina tailandesa, una Tortita de maíz.
Este es uno de esos platos que esta lleno de sabores y texturas ya que en el podemos encontrar el crujiente de maíz frito y la armonía de los sabores de Tailandia.
Para mi receta vamos a necesitar.
Ingredientes:
• 250grs de maíz dulce
• 20grs de ajo picado
• 15grs de chili rojo
• 20grs de cilantro
• 25grs de cebolla tierna
• 50cc de salsa de soja
• 75grs de harina
• 2 huevos
• 60cc de agua

Colocar todos los ingredientes en un bowl, mezclar bien y dejar reposar la masa durante 3 hrs.
Pasado ese tiempo hacer tortitas de maíz tratando que no nos quede muy grande.

Rectificar de sal y pimienta, dejar reposar en la nevera hasta que el huevo tome consistencia.

En una sartén calentar aceite de oliva y freír las tartitas hasta que tomen un color dorado, sacar del aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Unas ves secas pasar a un plato junto con un recipiente de salsa de chili dulce, terminar con cilantro picado y sal maldon.

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Pollo satay con salsa de cacahuetes. Receta

Satay es un plato originario de Sumatra o Java, Indonesia, pero que es muy popular en otros países del Sureste Asiático tales como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, así como en Países Bajos influenciado tal a través de las colonias holandesas. En Malasia el satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a lo largo de todo el país. Una analogía cercana la podemos encontrar en el Japón donde el yakitori es muy semejante. Adicionalmente se tiene el shish kebab similar al satay.

Las recetas y los ingredientes del satay varían mucho a lo largo de los países, de esta forma se puede decir que generalmente consiste en pedazos de carne puestos en un pincho de bambú o espinas de coco, que se ponen a la parrilla sobre unas brasas de carbón. Se suele usar cúrcuma para marinar los pedazos de carne del satay y darle al mismo tiempo un color amarillo exótico.

Las carnes empleadas son la ternera, cerdo, venado, pescado, gambas y pollo. Existen algunos con carnes exóticas como de cocodrilo y serpiente. Puede ser servido ya ligeramente especiado con un dip elaborado con una salsa de cacahuete, rodajas de cebollas y pepinillos y ketupat. El satay con carne de cerdo puede servirse con una piña y suele estar marinado en cúrcuma relish. La versión Indonesia suele tener un dip con una salsa de soja.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 300grs de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo
• 20grs de jengibre fresco
• 10 cc de salsa de pescado
• 30cc de salsa de soja
• 20grs de miel
• 120grs de manteca de cacahuetes
• 1 chili picado
• 20cc de zumo de lima
• 70cc de leche de coco
• Sal c/n

Cómo se elabora:

Limpiar el pollo y cortarlo en dados no más de 2cm por cada lado, reservar.
En otro recipiente colocar todos los ingredientes y procesar con la ayuda de la licuadora hasta conseguir una pasta homogénea, rectificar de sal y cubrir con papel film, mantener en la nevera.
Colocar los dados de pollo en un bwol y cubrir este con la pasta de cacahuetes. Deja marinar el pollo en la salsa durante 30 minutos.
Una vez marinado el pollo hacer las brochetas.

Calentar el horno 200ºC, colocar las brochetas sobre un papel sulfurizado y cocinar el pollo durante 3 minutos de cada lado; Servir caliente con la salsa de cacahuetes.

Mi truco:

Servir con la salsa aparte y un buen cuenco de arroz pilaf

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Medallón de Salmón con lentejas picantes y Foie Gras. Receta

En esta ocasión quiero presentarles un plato muy exótico pero con unos sabores extraordinarios ya que combinamos la versatilidad del salmón con las lentejas y el foie gras.

La fusión de estos sabores y texturas hacen que este plato sea un deleite para nuestro paladar aportando la fusión mar y montaña; Para mi receta de Medallón de salmón con lentejas picantes y foie gras vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 200grs de salmón (un filete)
• 120grs de foie gras fresco (de ser posible)
• 100grs de lentejas
• 40gs de cebolla picada fina
• 25cc de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo picado fino
• 20grs de jengibre fresco picado fino
• 100cc de salsa de soja
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ lima

Cómo se elabora:

Colocamos la lentejas a remojar toda la noche, al día siguiente cocinamos las lentejas en agua con sal por espacio de 30 minutos o en su defecto hasta que este tiernas. Escurrir del agua y dejar reposar a temperatura ambienté.

En una sartén colocamos el aceite de oliva y salteamos todos los ingredientes y cocinamos unos 10 minutos.

Cuando el líquido se no ha reducido incorporamos las lentejas, rectificamos de sal y reservamos hasta el momento de montar el plato.

Mientras tanto colocamos una sartén con aceite de oliva y calentamos a 180ºC, cuando alcance esta temperatura doramos el salmón que previamente esta sazonado con sal y pimienta.

Cocinamos por espacio de 8-10 minutos hasta que nos quede dorado y crujiente, hay que tratar de buscar el punto justo para que nos quede su interior muy jugoso. Reservamos

Para el foie gras colocamos otra sartén a fuego muy fuerte cuando comience a echar humos colocamos el foie gras y cocinamos de 1-2 minutos de cada lado, cuando este dorado retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Terminamos el plato colocando las lentejas en el centro del mismo, por encima de estas el lomo de salmón y terminamos con el medallón de foie gras, a último momento le añadimos unas gotas de jugo de lima y un toque de aceite verde.

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