Hoy les propongo una receta con aceitunas, muy curiosa pero muy apetitosa ya que nos bien muy bien para tenerlas siempre guardadas en la nevera.
Es esta ocasión vamos a combinar miel y cítricos, dos productos muy diferentes pero con la misma función de rebajar la concentración de materia grasa en las aceitunas y a la vez perfumar las mismas para otorgar un sabor único en la boca.
Para mi receta de Aceitunas a la miel y perfumes de cítricos vamos a necesitar.
Ingredientes: (para 10 personas)
• 500grs de aceitunas verdes y negras
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de lima
• 1 cáscara de naranja
• 100cc de zumo de limón
• 150cc de zumo de lima
• 200cc de zumo de naranja
• 150grs de miel
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• 200cc de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo partidos al ½
• 10grs de orégano
Cómo se elabora:
Escurrimos el agua de las aceitunas y la secamos bien, es muy importante que no nos quede nada de líquido.
En un bol mezclamos todos los ingredientes, hay que tratar que ningún cítrico se predomine más que otro, cuando tengamos todo bien mezclamos incorporamos las aceitunas.
Lavamos un frasco hermético, el cual tendremos que hervir durante 20 minutos a unos 140ºC, esto nos ayudara a mantener mejor las aceitunas.
Cuando tengamos el frasco listo lo llenamos con la reparación de aceitunas, tapamos bien y los dejamos reposar en la heladera durante mínimo 1 mes, es muy importante que durante todo este tiempo el frasco no se abra.
Después de un mes abrimos el frasco y servimos las aceitunas acompañadas de un buen vermouth.
Mi truco:
Este tipo de preparación también se puede hacer de limón y vermouth, de tomates secos, de ajo y naranja, etc.
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Animarse y ¡Bon Appétit!
Por Javier Carnero
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