Cursos de esferificación

Para quienes desean aprender las técnicas básicas de la esferificación Cocineros.info ofrece cursos presenciales en su sede de Madrid.

Para quienes desean dominar la técnica de la esferificación, una de las más interesantes con las que nos ha sorprendido Ferrán Adrià, Cocineros.info ofrece cursos presenciales los días 6, 7 y 13 de agosto, en su sede de Madrid. Se trata de cursos de tres horas, en las cuales el chef John Guerrero pondrá a descubierto los misterios de esta técnica tan usual hoy en día, de manera que los alumnos puedan ponerla en práctica de forma inmediata bien en su restaurante o en sus casas.

La técnica de la esferificación es muy sencilla: sólo consiste en una reacción química al entrar en contacto dos de sus agentes más importantes, dependiendo de si se realiza con la versión básica o con la novedosa fórmula inversa.

Durante las tres horas del curso, los alumnos realizarán unas esferas perfectas con un nuevo gelificante compuesto que está causando furor por su facilidad de uso y versatilidad: la Gelatina vegetal en polvo

El curso incluye:

Clase presencial dictada por el Chef Ejecutivo JohnGuerrero.
Mini kit para esferificaciones básicas e inversas (herramientas, xantana, alginato, gluconolactato, cloruro cálcico, citráto sódico).