La receta del Restaurante Taller Silk&Spice

“Velouté de mejillones y berberechos al limón y leche de coco, a las pequeñas verduras”

 Dos de Abril de 2009.- El Restaurante Taller Silk&Spice de Madrid, Calle Zorrilla, 7 presenta una de sus deliciosas recetas compuesta de sabores que cautivarán tu paladar:

“Velouté de mejillones y berberechos al limón y leche de coco, a las pequeñas verduras”

 

Te contamos los secretos de este delicioso plato acompañado de verduras. Una receta para cuatro personas.

Ingredientes

Necesitamos: 400 gr de mejillones (6 piezas por persona) 200 gr de berberechos (4 piezas por persona) 1 cebolla, 1 zanahoria ½ litro de vino blanco. 1 corteza de limón 10 cl de nata liquida, 1 lata de conserva de leche de coco, sal y de pimienta y aceite de oliva

Las verduras indispensables: 1 calabacín, 8 zanahorias pequeñas de mata y maíz mini.

Preparación

Primer paso. Preparación de los mejillones y berberechos

Pasar los mejillones y berberechos por agua (prestar atención en quitar bien el pie de los mejillones), y escurrir bien. Reservar los berberechos en la nevera. Después cortar en juliana gruesa la cebolla y la zanahoria (esto servirá de guarnición aromática para la cocción de los mejillones). En una cacerola adaptada sofreír la guarnición aromática con un hilo de aceite de oliva.

Una vez que la guarnición aromática adquiera un color dorado, añadir los mejillones y el vino blanco (puede también añadir un vaso de agua, pero esto es facultativo), cubrir, y a la primera ebullición retirar los mejillones del fuego, sacarlos en un plato aparte pero guardando el zumo hervido (éste servirá para la preparación de la velouté)

Desmenuzar los mejillones y reservar en la nevera

Segundo paso. Preparación de la velouté o salsa

Cortar en juliana fina la corteza del limón para facilitar la difusión de su aroma. Después en una cacerola, pasar por un “chino” el zumo de haber hervido los mejillones, y añadir la corteza de limón, la nata y la leche de coco. Dejar cocer a fuego suave alrededor de una hora para reducir la velouté y para que la corteza de limón libere todo su sabor.

Mientras, prepararemos la guarnición de pequeñas verduras

Pelar las zanahorias pequeñas reservando la mata (los tallos), y cortarlas en dos en el sentido de su largura. Para el maíz mini, habrá que pasarlo por agua y cortarlos en láminas de medio cm. de espesor. A continuación lavar bien el calabacín y cortarlo en cuatro trozos iguales sin quitarles la piel, cortar cada trozo en rebanadas de medio cm, y cada rebanada cortarla en palitos de medio cm, a su vez.

Juntar todas las verduras en un bol y devolverlas a la velouté.

Para terminar

En otra cacerola poner agua a hervir con una pizca de sal.

Mientras, añadir los mejillones desmenuzados en la velouté y dejarlo a fuego suave.

Una vez que el agua esté hirviendo, añadir las pequeñas verduras y esperar a que de nuevo el agua hierva. Añadir los berberechos, retirar la cacerola del fuego y esperar a que los berberechos se abran.

Una vez abiertos, pasar todo delicadamente por el “chino” (escurrir muy bien para quitar el exceso de agua), y añadir las verduras y los berberechos a la velouté.

Hacer hervir la velouté y rectificar en aderezo.

Y “voi la”, ya tenemos La velouté lista para consumir. Bon apetit!

Reservas Taller Silk&Spice: 91 360 02 94
Calle Zorrilla, 7 (Madrid)

Sobre Taller Silk&Spice: http://www.tallersilkandspice.com

Los vinos de Ribeiro se presentan en el Hotel de la Reconquista, de Oviedo

El ‘III Encuentro entre la más alta Gastronomía y el mejor Vino’ tendrá lugar el próximo 10 de noviembre, a las 19,00 horas, en el Hotel de la Reconquista, de Oviedo.

En el evento más de 20 prestigiosas bodegas de Ribeiro expondrán sus vinos para que sean degustados por los profesionales asturianos de la restauración y la hostelería. La presentación del evento de este año correrá a cargo de Ceferino Cimadevilla, presidente de la Asociación Asturiana de sumilleres y vicepresidente de la Asociación Nacional de sumilleres, quien hará las funciones de maestro de ceremonias.

Durante el mismo intervendrá también el presidente del Consejo Regulador Denominación de Origen Ribeiro, Luis Anxo Rodríguez.Tras el rotundo éxito de las presentaciones realizadas el año pasado, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen vuelve a traer a Asturias los mejores ‘Viños do Ribeiro’, incluidas, naturalmente, las novedades de la añada 2007.

Los actos se dirigen, fundamentalmente, a los medios de comunicación especializados y a los profesionales de la restauración y la hostelería, con el objetivo de hacerles conocer, en primicia las más interesantes elaboraciones, y de consolidar la posición y el prestigio de que gozan en la actualidad los vinos de Ribeiro, verdaderos referentes de calidad, tradición y garantía de éxito.

www.elcatavinos.com

“Codorniz con chocolate” considerado el mejor pincho de España 2008

El pasado miércoles 22 de octubre, la tapa concebida y diseñada por Carlos Valentí, jefe de cocina de los restaurantes del Grupo Rubaiyat en Madrid, se hacía con el Primer Premio del “IV Concurso de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid”, el único certamen de esta modalidad gastronómica, con envergadura nacional, que se ha desarrollado en esta ciudad castellano-leonesa durante tres intensas jornadas. En él, un total de 63 participantes, entre los que estaban representadas todas las Comunidades Autónomas, presentaron sus propuestas con el fin de ser elegido el Mejor Pincho de España. Una difícil labor para el jurado que estuvo compuesto por Jesús Ramiro (Ramiro’s), Jesús Santamaría (Bokado) y Joaquín Felipe (Hotel Urban), acompañados y presididos por Paco Roncero de La Terraza del Casino y el bar de tapas Estado Puro de Madrid.

A estos cuatro acreditados profesionales se sumaron, en las sucesivas sesiones, un jurado proveniente de instituciones nacionales e internacionales y medios de comunicación, entre los que se encontraron Jacques y Laurent Pourcell del Jardin des Delices de Montpelier, Joseba Encabo del Instituto Culinario de Nueva York, Mandi Ciriza de Canal Cocina, José Ribagorda y Miguel Ángel Almodóvar de Telecinco, Óscar Vázquez de Antena 3 o Begoña Tormo de Telemadrid.

Finalmente, Carlos Valentí fue proclamado vencedor por su Codorniz con chocolate, una apuesta por la combinación del salado y el dulce que se traduce en un pequeño bizcocho de chocolate, fortalecido con hígado de codorniz, y que esconde un muslo de codorniz en el que no falta un toque aromatizado y fresco gracias al empleo del cardamomo, la tercera especia más cara del mundo.

La creación obedece al concepto primordial del pincho, que pueda tomarse con los dedos en uno o dos bocados, y se presenta en el interior del una cápsula natural del fruto del cacao, un guiño al origen brasileño del restaurante Rubaiyat, donde Carlos ejerce su actividad como jefe de cocina.

Se trata de una tapa cuya noción, presentación y sabor no deja a nadie indiferente. Se da la curiosa circunstancia de que el pasado año Carlos Valentí fue el autor del pincho subcampeón del concurso, siendo esta la tercera ocasión en que se presenta a un certamen, al que han concurrido la mayoría de los campeones de concursos provinciales que se celebran en España.

El pincho premiado permanecerá durante este año en más de 40 bares especializados en pinchos de Valladolid y en el de algunos de los participantes de otras poblaciones que lo incorporarán a su oferta, como es tradición en este certamen. En Madrid será, naturalmente, el pincho estrella del Baby Grill Rubaiyat (Juan Hurtado de Mendoza, 11. Telf. 91 359 10 00), donde ya se sirve al precio de 2,50 €. Este restaurante, tercera sucursal del grupo de origen brasileño Rubaiyat en Madrid, abrió sus puertas en mayo de 2007 bajo el concepto de bar de tapas, con el propósito de ofrecer la tradición brasileña en forma de pinchos y raciones en el país de la tapa.

Se viene Tendencias Gastronómicas 2008

A partir de ahora y hasta el 8 de noviembre se puede votar, entrando a la página web de Tendencias gastronómicas www.tendenciag.com

• Tanto las nominaciones como las distinciones otorgadas, son elegidas por destacados empresarios, periodistas, profesionales e instituciones del sector.

• Cabe destacar que todo el proceso de votación de los Premios, conjuntamente con el recuento de los votos, se encuentra legitimado y validado.

El lunes 10 de noviembre a las 19 hs. se realizará en el Claridge Hotel, la tercera edición de los Premios Tendencias Gastronómicas, el evento más esperado del Sector Gastronómico-Turístico-Hotelero, que reunirá a las más grandes e influyentes empresas y profesionales del sector para recibir estos premios anuales.

El mismo es organizado por GH Grupo Gastronómico, dirigido por Graciela I. Hernández. Este evento se realizó con total éxito el año pasado, con más de mil invitados VIP del sector, empresarios dueños de bares y restaurantes, chefs, empresarios hoteleros, gerentes de compras, periodistas y público relacionado con el medio.

La premiación se realiza por categorías, alguna de ellas: mejor ambientación y decoración de salón restaurante; empresas de Catering; premio crecimiento empresarial; mejor programa televisivo; restaurante temático; bistró ó petit restaurant; mejor servicio; bodega del año; mejor chef pâttissier; chef revelación; restaurante de cocina argentina; restaurante de Hotel; entre otros.

Acerca de Tendencias gastronómicas
Esta ceremonia de premiación comenzó en Octubre de 2006. Acompañados por destacados profesionales internacionales que expusieron sus trabajos y mostraron las últimas tendencias de su actividad. Estos premios marcaron el punto de partida para premiar en forma anual el profesionalismo, la capacidad y el esfuerzo de los actores más relevantes del sector.

Dicho reconocimiento se convierte así en una herramienta de mejora general de la actividad, Desde los cafés y bares tradicionales, hasta los más lujosos restaurantes de hoteles cinco estrellas, la gastronomía argentina es una puerta abierta para todos aquellos que, por placer o por trabajo, disfrutan de ella. Y detrás de cada establecimiento, existe todo un ejército de profesionales que hace posible que funcione de esta manera, día tras día.

www.espaciogastronomico.com.ar

Alimentaria Lisboa se reinventa en 2009

Del 19 al 22 de abril de 2009 Lisboa protagonizará la que será la décima edición del mayor Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas del país luso. Alimentaria Lisboa, líder nacional y en una destacada posición entre los cuatro salones de referencia alimentaria en Europa, prepara una edición renovada que promete alcanzar cotas inéditas de participación a todos los niveles. La convocatoria vendrá marcada por un claro reposicionamiento estratégico del Salón así como por la innovación en su máxima expresión y negocio al alcance del sector.

38.000 visitantes, 2.000 marcas, 1.000 expositores y una superficie útil de 42.000m2, según las previsiones de los organizadores –Alimentaria Exhibitions y Feira Internacional de Lisboa (FIL)-, describen un salón que es hoy acervo indiscutible de Portugal. Las cifras de Alimentaria Lisboa, Salón Internacional de la Alimentación, atesoran los secretos del éxito de la impronta Alimentaria en materia de internacionalización, profesionalización y sectorización. Un auténtico motor para la expansión internacional de la industria agroalimentaria y de las bebidas.

Alimentaria Lisboa ostenta en términos comerciales la gerencia de las relaciones bilaterales entre la industria agroalimentaria portuguesa y su área de influencia -Brasil, Angola, Mozambique y Cabo Verde- y los países con intereses en la zona. Todo pasa por Alimentaria Lisboa. La peculiaridad geoestratégica de Portugal devuelve al Salón la vocación atlántica con la que nació. Alimentaria Lisboa encierra las claves de la innovación, la formación estratégica y la apertura a nuevos mercados entre otras, que rentabiliza la visita y participación en la feria.

El mercado portugués, compuesto por más de 10 millones de consumidores, se perfila como uno de los más aperturistas y experimentalistas que se conocen, donde las multinacionales del sector analizan como banco de pruebas la integración de un nuevo producto en el mercado.

Alimentaria Lisboa destaca por su carácter marcadamente empresarial capaz de generar un volumen de negocio en su interior de 175 millones de euros y un impacto económico sobre Portugal de 15 millones de euros.

La décima edición de la feria, que es la de mayor envergadura y magnitud de cuantas tienen lugar en Portugal, promete alcanzar cotas inéditas de participación, y sobretodo de internacionalización a todos los niveles. “Lo avala la nueva dirección, un equipo entregado y convencido que hizo posible el año 1991 la creación de Alimentaria Lisboa y un reposicionamiento estratégico que apuesta con firmeza por hacer del Salón el punto de encuentro internacional entre los intereses transfronterizos de la industria agroalimentaria portuguesa” según afirma J. Antonio Valls, Director General Adjunto de Alimentaria Exhibitions y Director de Alimentaria.

Alimentaria Lisboa 2009 contará, una vez más, con el apoyo activo de todos los canales de distribución alimentaria del país y con la implicación de las instituciones y asociaciones empresariales más representativas que le reconocen su carácter profesional, innovador y formativo.

“La marca Alimentaria –afirma Valls- permite exportar y explotar un modelo ferial único, pionero e innovador que hace suyos los valores de la internacionalización y la transversalidad. Alimentaria Lisboa 2009 es el dispositivo que pone en marcha la economía nacional y da muestras fehacientes de la capacidad de aglutinar los diferentes valores que definen al mercado más experimental del momento y su área de influencia.”

La oferta alimentaria por sectores

Alimentaria Lisboa acoge la totalidad de la oferta alimentaria, organizada en torno a una variedad de sectores que representan las diferentes áreas de la industria alimentaria: Multiproducto, Salón de productos de gran consumo alimentario en general; Expobebidas, Salón de las aguas, cervezas, sidras, bebidas sin alcohol y espirituosas; Intervin, Salón del vino; Participaciones agrupadas e internacionales; Deliexpo, Salón del aceite, delicatessen y productos regionales; Congexpo, Salón de los productos congelados y refrigerados; Mundidoce, Salón de productos de pastelería, confitería, galletas y golosinas; Intercarne, Salón de los productos cárnicos y transformados.

Por otra parte, de una manera transversal y con un importante peso específico, Alimentaria Lisboa acogerá Tecnoalimentaria, Salón de la maquinaria, equipos y tecnología para la industria alimentaria y sus procesos de envase, embalaje, logística y transporte. Este Salón cubrirá todas las necesidades tecnológicas presentes en la cadena alimentaria, desde el ingrediente hasta el packaging pasando por la manipulación, transformación, logística y distribución comercial.

Innovación y negocio

Con el objeto de favorecer el intercambio comercial y el flujo formativo de los asistentes al Salón, Alimentaria Lisboa afronta un ambicioso programa de actividades donde innovación, negocio, nuevas tecnologías y gastronomía confluirán para recoger las necesidades del sector.

Los profesionales podrán conocer las tecnologías y los equipos más avanzados en el punto de venta en el espacio Loja Inteligente –tienda inteligente-, los últimos lanzamientos de la industria alimentaria en el mercado en Innoval y la excelencia de la producción alimentaria portuguesa en el área Productos de Portugal. También destaca el proyecto Made in Portugal, una iniciativa pionera que pretende desvelar las claves de éxito de los mejores fabricantes de Portugal y de su capacidad de adaptación a las nuevas exigencias del mercado, el Encuentro luso brasileño de Distribución que proporciona a los expositores y los visitantes el contacto con profesionales brasileños del sector de la distribución entre otros Seminarios, Conferencias y Jornadas técnicas.

La XII Edición Alimentaría Castilla y León 2009

La XII Edición Alimentaría Castilla y León ya tiene fecha, comenzará el 15 de marzo del próximo año y se celebrará en Feria de Valladolid, un evento parecido a Alimentaría de Barcelona aunque de momento, de menor envergadura.

No por ello deja de ser una feria interesante a la que acudir, un buen número de profesionales del sector, sean grandes, medianas o pequeñas empresas, darán a conocer sus mejores productos agroalimentarios a todos los representantes provenientes de distintos países del mundo.

Castilla y León mostrará toda su riqueza gastronómica, todas las Denominaciones de Origen o las marcas con calidad certificada estarán presentes, vinos, quesos, carnes, embutidos, alimentos ecológicos y una gran variedad de productos con los que seducir a todos los profesionales de ámbito nacional e internacional.

Estos eventos son ideales para conocer y poder contar con grandes y excelentes alimentos que ofrecer en sus lugares de origen. Por supuesto, también estarán presentes las novedades y avances tecnológicos en el marco agroalimentario.

Durante la celebración de Alimentaría Castilla y León, que tendrá lugar hasta el día 18 de marzo (recordamos, de 2009), se realizarán distintas actividades paralelas, catas, degustaciones, concursos, mesas redondas, presentaciones de nuevos productos… por cierto, también se realizará un interesante concurso enológico, la tercera edición del Gran Premio Técnico de Vinos Ciudad de Valladolid, en este concurso, un grupo de enólogos valorarán todas las características técnicas de los vinos presentados, será interesante seguir el proceso.