Huevos en cazuelitas con panceta ahumada y salsa de tomate. Receta

Que mejor forma de comer un huevo fresco que de esta manera, esta receta es muy original en España siendo en dicho país donde pobre por primera vez esta maravillosa receta preparados de forma diferentes, y si a estos se le añade unas lonchas de panceta y chorizo colorado que decir de dicho plato

 Lo bueno de esta preparación es que se puede jugar con las combinaciones de las cazuelas, dependiendo la región de España los hay con espárragos, con pescado, con verduras, con morcilla y solo de huevo con tomates.

 Para mi receta que hoy comparto con ustedes vamos a necesitar.

 Ingredientes: (para 6 personas) 

• ¾ Kg de tomates maduros
• 1 cucharada de puré de tomates
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 6 huevos frescos
• 6 lonchas de panceta ahumada
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 200grs de champiñones
• 200grs de chorizo colorado
• 100grs de salchichas palilleras
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:

 En primero lugar tenemos que poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro. Cuando adquiera temperatura, rehogamos la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados.

 Una vez que tengamos la cebolla y los ajos dorados incorporamos las lonchas de panceta junto con el chorizo colorado y las salchichas y continuamos salteando por espacio de dos minutos más, cuando tengamos todos los ingredientes bien dorados, los retiramos y lo reservamos.

 En la misma grasa que largaron los embutidos añadimos los champiñones laminados y lo cocinamos 2 minutos o en su defecto hasta que este bien dorados.

 Por otro lado hay que escaldar los tomates y refrescarlos bajo el grifo. Si se les hace una incisión en la piel antes, luego se pelarán mejor.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños, agregarlos a la cazuela junto con el concentrado de tomate y el vino blanco.

 Remover con suavidad para que todo se mezcle bien. Continuar la cocción durante 10 minutos más aproximadamente.

Entonces, añadimos los embutidos y los champiñones a las cazuelas, formamos 6 huecos para poner los huevos. Cascar los huevos sobre los huecos abiertos e introducir al horno precalentado a 200ºC y encendido en la parte inferior únicamente. Dejar que cueza durante 8 o 10 minutos, o hasta que la clara esté cuajada.

Retirar del horno y espolvorear con el cebollino picado. Servir inmediatamente en la misma cazuela.

 Mi truco:

 Podemos terminar este plato con unas buenas gotas de aceite de oliva y al salir del horno le podemos añadir unos trozos desmenuzados de queso roquefort y unos dados de pan tostado ya que esto combina muy bien con los huevos al horno

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Torta de tortilla de papas. Receta

En esta ocasión quiero dedicar esta receta de tortilla española a mi padre Manuel ya que hoy 9 de abril es su cumpleaños y como se que le gusta mucha la comida española, me decidí a realizar una receta en su honor, muy diferente a base de la típica tortilla de papas.

 

Lo bueno de esta receta es que se puede rellenar de lo que uno quiero ya que la papas nos da mucho juego a la hora de elegir los sabores.

 

Para mi receta de Torta de tortilla rellena vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 6 personas)

 

• 4 papas
• 4 huevos
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Hojas e lechuga
• 200grs de tomates en lamina
• 150grs de salsa rosa
• 50grs de mayonesa
• 200grs de carne de centollo
• 150grs de langostinos hervidos
• Sal y pimienta

 

Cómo se elabora:

 

En primer lugar tenemos que pelar y lavar las papas y las cebollas, una vez listas la colocamos sobre un papel absorbente y las secamos muy bien.

 

Una vez que estén secas comenzamos a cortar las papas en trozos pequeños y la cebolla en tiras finas (juliana).

 

Por otro lado ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén o freidora, cuando alcance una temperatura de 150-160ºC, añadimos las papas y las cebollas y la cocinamos  hasta que las papas estén blandas y la cebolla casi transparente, una vez listo retiramos las papas y las cebollas y la dejamos en un colador para que escurran el exceso de aceite.

 

En este momento tenemos que batir los huevos en un bol y añadimos a las patatas y cebolla, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta.

En otra sartén más pequeña antiadherente, ponemos un poquito de aceite a calentar y cuando esté caliente, echamos la mezcla. Esperamos un poco, ponemos por encima un plato un poco más grande que la sartén y le damos la vuelta a la tortilla, tenemos que tratar que nos quede un color dorada y crujiente.

 

Para elaborar la torta de tortilla tenemos que elaborar dos tortillas de patatas.

 

Cuando tengamos las dos tortillas comenzamos a elaborar la torta en primer lugar tenemos que untar las tortillas con salsa rosa, luego le añadimos la lechuga, tomates y terminamos la misma con una mezcla de aremos con antelación de la carne de cebolla con los langostinos y un poco de mayonesa.

 

Dejamos reposar un par de minutos en la heladera y servimos a temperatura ambiente.

 

Mi truco:

 

Si no queremos hacer dos tortillas podemos cortarla por la mitad al igual que hacemos con los bizcochuelos y la rellenamos de la misma forma, como dije al principio de esta receta lo bueno que tiene es que nos permite mucho jugar con los rellenos motivo por el cual deja a su criterio el rellenos de la misma.

 

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Pizza de mollejas con jamón y huevo escalfado. Receta

En esta receta fusionamos un plato típico Italiano con un producto de la zona, ya que combinamos las mollejas de ternera o cordero, con una excelente pizza a base de jamón y huevos.

El sabor que nos otorgan las mollejas hace de esta pizza un manjar para los más atrevidos ya que la combinación solo es para los más audaces cocineros.

Para mi receta que hoy les ofrezco de Pizza de mollejas con jamón y huevo escalfado vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 150grs de harina
• 100cc de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 10grs de levadura
• Una pizca de sal
• 6 cucharadas de tomate
• 7 mollejas
• 100grs de jamón cortado en dados
• 3 huevos
• 60grs de queso para pizza

Cómo se elabora:

Para elaborar la masa de pizza primero mezclamos la sal con la harina. Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.

Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.

Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor.

La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno y colocamos una base de tomate frito sobre ella.
Añadimos la cebolla cortada diminuta, el jamón cortado en dados pequeños y las mollejas cortadas en mitades.

Las mollejas hay que limpiarlas de la forma habitual, una vez que estén lista las salamos y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, las cocinamos hasta que estén bien doradas por ambos lados; Cuando las tengamos doradas y crujientes las retiramos de la sartén y las colocamos sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Por último añadimos los huevos y terminamos con el queso rallado, cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Mi truco:

Esta clase de pizza se puede elaborar también con chinchulines, riñones y/o cualquier tipo de viceras

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Tostada de revuelto de setas con jamón y ajos tiernos. Receta

Que mejor forma de pasar el fin de semana frío que con unas tostadas de huevo y seta; La fusión de setas y huevos complementan muy bien con las tostadas motivo por cual les invito a que se animen a elaborar esta receta.

Para la preparación de Tostadas de revuelto de setas con jamón y ajos tiernos que hoy les ofrezco vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 rebanadas de pan del día anterior
• 150grs de setas frescas
• 4 huevos
• 100grs de ajos tiernos
• 6 lonchas de jamón
• Aceite de oliva
• Una nuez e mantequilla
• Sal y pimienta

Cómo se elabora:

En primer lugar untamos las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y aceite de oliva y las colocamos en el horno a 180ºC durante dos minutos.

Por otro lado cortamos las setas en tiras y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez que estén doradas las retiramos y las reservamos a temperatura ambiente.

Batimos los huevos, le añadimos sal y pimienta y comenzamos a elaborar el huevo revuelto, cuando tengamos los huevos casi cuajado le incorporamos las setas, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Por último colocamos las tostadas en un plato y sobre estas colocamos la preparación de huevo y setas, terminamos agregándole las lonchas de jamón las cuales estarán atemperadas en el horno, los ajos tiernos y unas gotas de aceite de oliva.

Mi truco:

Estas tostadas se pueden elaborar con cualquier tipo de setas, yo prefiero suprimir el jamón por chorizo y/o morcilla la cual le da un sabor extra a dicho plato.
También se puede elaborar de huevo con trufa y aceite verde de oliva.

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En cocina y ciencia: Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza

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Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza. Receta

 

 Este fin de semana se me ocurrió preparar una ensalada con huevo y que mejor forma de combinar este último que con una vinagreta de mostaza antigua.

La combinación de huevo con la mostaza y el crujiente de las hojas verdes hacen de esta ensalada un entrante único.

Para mi receta de Ensalada de hojas verdes con láminas de huevo y vinagreta de mostaza vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500grs de surtido de hojas verdes
• 3 huevos
• 1 pepino
• 2 chillis rojo
• Cilantro fresco
• 100cc de aceite de oliva
• 50grs de mostaza
• 100grs de crotones de pan
• 100grs de jamón en tiras

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que lavar y secar muy bien las hojas verdes.

Por otro lado preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva con la mostaza, sal y pimienta y la reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

Colocamos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y comenzamos a elaborar las láminas de huevo, tenemos que hacerlas como si haríamos un creps, colocando un poco de huevo batido en la sartén y lo extendemos muy fino, lo cocinamos hasta que se doren, una vez que estén doradas retiramos las láminas de huevo y la colocamos sobre un papel absorbente.

Cuando tengamos todas las láminas de huevo elaboradas, comenzamos a cortar las verduras en trozos muy pequeños.

Para montar la ensalada mezclamos todos los ingredientes en un bol y la condimentamos con la vinagreta de mostaza, sal y pimienta, por último terminamos agregándoles los crotones de pan.

Mi truco:

El secreto de esta ensalada es usar las hojas verdes lo más frescas posible ya que esto le da una textura extra a dicho plato.

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Huevos benedict. Receta

La receta que hoy les ofrezco va dedicada a mi gran amigo Pedro ya que se que a él le gusta mucho este tipo de preparación con huevo y salsa holandesa.

A diferencia de los tradicionales huevos benedict, yo remplazo la panceta por unas patas de cangrejo y/o langosta ya que dichas patas le aportan un sabor muy particular a este plato.

Para mi receta de Huevos benedict vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 huevos
• Patas de cangrejo y/o langosta
• 6 lonchas de panceta
• 8 puntas de espárragos
• 6 panes Bagle o bollos
• Sal maldon

Para la salsa holandesa:
• 3 huevos
• Mantequilla
• Gotas de limón

Cómo se elabora:

Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y la mantenemos así..

Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos. Si se rompe alguno, no pasa nada.

Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.

Ponemos la panceta en una bandeja para el horno y lo metemos en el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador o en su defecto hasta que queden crujientes.

Por otro lado calentamos las patas de cangrejo en un poco de agua con sal, cuando la tengamos templadas las colocamos sobre un papel absorbente y la reservamos.

Partimos el pan al medio y lo doramos, es muy importante que no se nos queme.

Para la salsa holandesa tenemos que calentamos la mantequilla en un cuenco (o microondas 1 min.) hasta que se funda, y logremos una manteca clarificada (véase diccionario gastronomíco).

Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.

Para terminar el plato ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de panceta, sobre esta las patas de cangrejo y los espárragos blanqueados; Por último sacamos los huevos del agua con la ayuda de una espumadera y los ponemos encima de cada pata de cangrejo, terminamos napando cada huevo con la salsa holandesa y unas escamas de sal maldon.

Mi truco:

En mi caso me gusta agregarle a este plato las patas de cangrejo y unos espárragos frescos, ya que dicho plato esta enfocado más como entrante, pero si lo queremos realmente es un desayuno suprimimos el cangrejo y los espárragos y listo para empezar el día.

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Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada. Receta

En esta ocasión quiero hablarles de las croquetas, esta preparación es un plato compuesto por una masa con forma ovoide generalmente, y rebozada con pan rallado. Aunque originaria de Francia, es más popular en Holanda y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

En Argentina también son de consumo frecuente, aunque su contenido suele ser de carne picada preparada en “viandada” o en “corned beef”, allí se la suele llamar Torreja.
Para mi receta de Croquetas de queso Cabrales con manzana caramelizada vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 150grs de queso Cabrales (queso azul)
• 1 cebolla
• 1/2L de leche
• 80grs de harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 100grs de manteca

Cómo se elabora:

En una sartén a fuego lento mezclamos bien la harina y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva evitando que se nos formen grumos, por otro lado calentamos la leche, cuando comience a hervir la leche, le agregamos la mezcla de harina y aceite, mezclamos bien hasta que nos quede una masa sin grumos.

Cuando la harina esta cocida incorporamos el queso Cabrales o azul y la cebolla picada fina, mezclar bien.

Cubrimos la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar; Cuando la masa este fría, formar las croquetas, pasarlas por harina, el huevo y el pan rallado. Freír las croquetas en una sartén con abundante aceite.

Pelar las manzanas y córtalas en dados de 1cmx1cm, en una sartén preparar el caramelo mezclando la manteca y el azúcar; Incorporar las manzanas y saltearlas durante unos minutos, dejar enfriar.

Para terminar el plato colocamos en un plato en la base las manzanas caramelizadas y sobre estas las croquetas recién preparadas.

Mi truco:

Para que las croquetas nos queden más crujientes se pueden pasar dos veces por pan rallado; Si nos te gusta el queso azul se le puede añadir cualquier tipo de queso cremoso y se puede sustituir las manzanas por peras ya que las frutas le aportan frescura el queso.
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Feliz 2009 para todos ustedes

Omelette a los cuatro quesos. Receta

Hoy quiero ofrecerles una receta muy sencilla pero muy sabrosa, ya que la combinación de huevos y queso hacen de este omelette un plato muy fácil de preparar y muy bueno de sabor.

Para esta receta de Omelette a los cuatro quesos que hoy les ofrezco vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 huevos
• 25grs de manteca
• 125grs de queso
• 125grs de queso azul
• 125grs de queso Gouda
• 125grs de queso emmenthal
• Aceite de oliva
• Perejil o cebollino picado
• Sal/pimienta

Cómo se elabora:

Colocamos los huevos en el bol, con 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y una de pimienta, y bata hasta que se duplique el volumen del inicial.

Calentamos la sartén, a fuego medio y colocamos la manteca, apenas éste derretida, se la agregamos al batido de huevos y mezclamos bien, con la cuchara de madera.

Luego vuelva a poner la sartén al fuego, cuando esté caliente colocamos la preparación de huevos y dejamos que se cuaje al fuego fuerte, entonces bajamos el fuego a medio-bajo y siguimos cociendo.

A los 5 min., despegamos el fondo de la tortilla con la ayuda de la espátula o un cuchillo. Cuando los bordes de la tortilla se desprendan y no se adhieran a la espátula de madera, agregamos los quesos, doblamos la tortilla sobre sí misma y la servimos, decorando la misma con el perejil picado o el cebollino.

Mi truco:

Si preferimos una tortilla menos cuajada, bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la tortilla justo en el momento de cocerla, este tipo de omelette se lo puede hacer también de jamón, tomate, espárragos, etc. Van en gusto de cada uno el sabor que se le quiera incorporar.

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Helado de bacón con huevo, toda una revolución en la alta gastronomía

Como todas sabemos la era de la alta gastronomía esta en una etapa de plenitud, la combinación de sabores y texturas esta en pleno desarrollo con el único objetivo de conseguir lo imposible dentro de lo posible.

La inquietud por buscar sabores nuevos a llevado al chef Heston Blumenthal, The fat duck, a revolucionar el mundo del postre; El chef encontró la forma de plasmar el típico desayuno ingles en un helado, combinando el sabor tradicional del bacón con los famosos huevos revueltos.

El plato esta compuesto por lo siguientes ingredientes, huevo, bacón, tomates, y tostada de pan, convirtiéndose el primer postre desayuno del mundo

El chef supo encontrar la armonía entre la física y la química, convirtiéndose de esta manera en unos de los mejores chef del mundo, considerado así por todas las guías de la alta gastronomía.

Por Javier Carnero