Ensalada al estilo mediterráneo. Receta

 

Como comente ayer esta semana voy a proponer diferentes clases de ensaladas ya que creo que es la mejor forma de pasar estos días de calor.

En la receta que hoy les ofrezco podrán encontrar una gran variedad de sabores mediterráneos, motivo por el cual llame con dicho nombre a esta receta, la combinación de todos estos sabores hacen que esta ensalada tenga una personalidad muy propia de si, por eso invito a todos ustedes a que se animen a elaborarla.

Para mi receta de Ensalada al estilo mediterráneo vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 10 personas)

800grs de ensalada mezclum
450grs de queso de cabra
350grs de jamón serrano
250grs de tomates cherry
150grs de pasas de uvas
5 dientes de ajo picado fino

Cómo se elabora:

Limpiamos y cortamos la lechuga y la reservamos en la nevera cubierta con papel húmedo para que no se seque.

Por otro lado picamos muy bien el ajo y lo salteamos en una sartén con el jamón cortado en dados y los tomates cherry cortados al centro y sofreímos durante un par de segundos, la idea es hacer una ajillo de jamón y tomate, una vez listo lo retiramos del fuego y lo colocamos en un bol con un poco de aceite de oliva 0.4.

Cortamos el queso de cabra y reservamos.

Ingredientes: (para la vinagreta)

300cc de aceite de oliva
100cc de vinagre
100grs de miel
200cc de vino tiento
Sal y pimienta

Cómo se elabora:

Colocamos el vino y la miel en una olla y lo hacemos reducir hasta que quede en ¾ de su totalidad, una vez listo lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Cuando este frío mezclamos esta preparación junto con el aceite, vinagre sal y pimienta y reservamos hasta el momento de utilizarlo.

Al pase colocamos el mezclum en un plato plano y sobre este le añadimos el ajillo de jamón y tomate, terminamos con las pasas de uvas, el queso de cabra que estará previamente templado en la salamandra y rociamos con la vinagreta de vino y miel.

Mi truco:

Si se prefiere se puede añadir el queso de cabra sobre unas tostas de pan tostado, lo bueno de esta combinación es el crujiente y la textura que aporta el pan a nuestra preparación.

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Pizza de mollejas con jamón y huevo escalfado. Receta

En esta receta fusionamos un plato típico Italiano con un producto de la zona, ya que combinamos las mollejas de ternera o cordero, con una excelente pizza a base de jamón y huevos.

El sabor que nos otorgan las mollejas hace de esta pizza un manjar para los más atrevidos ya que la combinación solo es para los más audaces cocineros.

Para mi receta que hoy les ofrezco de Pizza de mollejas con jamón y huevo escalfado vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 150grs de harina
• 100cc de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 10grs de levadura
• Una pizca de sal
• 6 cucharadas de tomate
• 7 mollejas
• 100grs de jamón cortado en dados
• 3 huevos
• 60grs de queso para pizza

Cómo se elabora:

Para elaborar la masa de pizza primero mezclamos la sal con la harina. Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

A continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue.

Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.

Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor.

La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno y colocamos una base de tomate frito sobre ella.
Añadimos la cebolla cortada diminuta, el jamón cortado en dados pequeños y las mollejas cortadas en mitades.

Las mollejas hay que limpiarlas de la forma habitual, una vez que estén lista las salamos y las marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, las cocinamos hasta que estén bien doradas por ambos lados; Cuando las tengamos doradas y crujientes las retiramos de la sartén y las colocamos sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Por último añadimos los huevos y terminamos con el queso rallado, cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Mi truco:

Esta clase de pizza se puede elaborar también con chinchulines, riñones y/o cualquier tipo de viceras

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Vieiras con gambas gratinadas al horno y ralladura de cítricos. Recta

En esta ocasión quiero hablarles de las vieira; Las vieiras son un molusco bivalvo emparentado de cerca con las almejas y las ostras Vive en aguas profundas en la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 m. de profundidad. Es un animal hermafrodita, madurando antes las gónadas masculinas.

Su valva es ondulada, y la inferior es más grande que la superior que es casi plana. Las ondulaciones radian desde el vértice de cada valva, haciendo un dibujo similar a un abanico. Sus bordes son afilados y ondulados

La valva se abre y se cierra por acción de un único y poderoso músculo, el abductor. Los mayores ejemplares no suelen pasar de 15 cm. y tardan 4 años en alcanzar la talla comercial (80 mm.). Se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión. Rara vez se fijan sobre las rocas; nadan por sacudidas abriendo y cerrando con rapidez sus valvas, o reposan sobre el fondo sobre su valva inferior.

Para la receta de esta semana quiero presentarles unas Vieiras con gambas gratinadas al horno y ralladura de cítricos, para hacer posible esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).
100 gramos de langostinos peladas.
1 cebolla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de manteca.
2 cucharadas de harina.
¼ litro de leche.
Sal.
8 cucharadas pan rallado.
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja

Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Así mismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.

Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (picadito muy chico) y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas y pochamos el conjunto unos instantes hasta que las gambas se cocinen.
A este sofrito en la misma sartén y a fuego suave añadimos las dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine hasta que se diluya la harina.

A continuación agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel la cual colocaremos en cada concha de vieira sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.

Espolvoreamos con abundante pan rallado y gratinamos en la bandeja central del horno. Retiramos cuando estén bien doradas y servimos acompañada de un tomate pelado y sin pepitas aliñado con un poco de aceite de oliva y sal y terminamos el plato con la ralladura de los cítricos en cada vieira.

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Spain Gourmet Fair, éxito de los productos españoles en Japón.

Vinos de calidad, aceites finos y jamones de Jabugo se lanzaron hoy por octavo año consecutivo a la seducción de los importadores de productos agroalimentarios japoneses en la feria Spain Gourmet Fair, que se celebra en un céntrico hotel de Tokio.

Según dijo a Efe la directora de la división de productos agroalimentarios del ICEX, Rocío Alberdi, esta iniciativa para que penetren alimentos españoles en el exigente mercado nipón se centra en “intentar mostrar lo mejor”.

La feria, con muestras de 50 empresas españolas y organizada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), estuvo dividida en dos apartados, uno de productos de alimentación y otro de vinos.

En ambas partes el objetivo del evento, que se celebrará hoy y mañana, es “intentar situar los productos españoles en el nivel más alto del mercado”, apuntó Alberdi.
El organismo que promociona el sector exportador español desea colocar a las empresas en el nicho gourmet del mercado nipón, por lo que ha seleccionado concienzudamente a las firmas presentes en la feria.

Según Rocío Alberdi, por ejemplo en el apartado de vinos se ha seleccionado un precio mínimo para las empresas presentes, con el objetivo de que los caldos españoles vayan escalando niveles en la mente del consumidor nipón como productos de alta calidad.

En cuanto al sector de alimentación, las empresas presentes en la feria, muchas de ellas todavía primerizas en el mercado nipón, han acudido a Tokio en busca de distribución, ya que algunas de ellas tienen contactos pero necesitan un canal más estable.

Entre las empresas presentes más destacadas estuvieron el Consorcio del Jamón de Jabugo y Aceites del Sur, una compañía que Alberdi destacó porque, además de proporcionar productos “de calidad”, también es capaz de suministrar “cantidad”.

EFE

Huevo de campo frito con migas de jamón, cebolla de verdeo y gelatina de Cabernet Sauvignon. Receta

Unos de los productos menos usados en las grandes cocinas son los huevos fritos, duros o pasados por agua, motivo por el cual quiero invitarlos a degustar esta receta de Huevo de campo frito con migas de jamón, cebolla de verdeo y gelatina de Cabernet Sauvignon.

En ella podrán encontrar una combinación de sabores muy interesantes ya que al mezclar los huevos con jamón y vino, estamos transformando un plato tan tradicional de toda la vida en uno de vanguardia, ya que la fusión de todos estos sabores hacen de este plato un entrante único para todo comensal.
Para mi receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

PARA EL HUEVO:
• 6 huevo de campo

Lavar los huevos y resérvalos hasta el momento de usarlos

PARA LAS MIGAS DE JAMÓN:
• 500 grs. de pan de lactal
• 200 grs. de jamón cortado fino
• Aceite de girasol c/n

Cortar el jamón y mezclar con el pan que previamente estará cortado en dados de 5mm x 5mm, saltear todo en aceite de girasol hasta que tenga un color dorado y el pan quede crujiente.

PARA LA GELATINA DE VINO:
• 500cc vino tinto
• 50grs gelatina (se puede usar en polvo o laminas)

Para la gelatina colocar a reducir 200cc de vino tinto, hasta que reduzca una ¼ parte de su totalidad.
Colocar la gelatina, mezclar bien y colocar en moldes de 2cm x 5cm, (de no tener moldes se puede colocar en cualquier recipiente ya que no nos va a importar la forma)

PARA LAS VERDURAS:
• 300grs espárragos tiernos
• 300 grs. Cebolla de Verdeo

Cortar las cebolla de verdeo y los espárragos en tiras de no mas de 5 cm. de largo reservar.

Al momento de presentar el plato, colocamos una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (18ºC), cuando el aceite alcance esa temperatura incorporamos el huevo y lo freímos, es importante que la yema nos quede liquida.

Extender en el centro del plato las migas de pan y jamón, por encima de estas colocar el huevo frito, los espárragos y la cebolla de verdeo previamente salteados en aceite, (los espárragos se pueden cortar en ángulo ya que de esta manera le da más vida al plato)
Terminar el plato colocando la gelatina de vino la cual estará cortada en dados de 2cm.

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