Tortitas de maíz rellenas de gambas con lima y yogurt de cilantro. Receta

Hoy les ofrezco una receta muy divertida y muy sabrosa ya que en ella combinamos las tortitas de maíz mexicanas con una preparación fusionada de gambas, cítricos y yogurt.

Lo bueno de esta receta es que tenemos un amplio abanico de combinaciones y sabores para elaborar la misma.

Para mi receta que hoy les propongo de Tortita de maíz rellenas de gambas con lima y yogurt de cilantro vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 unidades de tortita de maíz
• 200grs de gambas o langostinos cocidos
• 1 aguacate
• 1 mandarina
• 1 naranja
• 1 cebolla picada fina
• 1 chilli rojo picado
• Cilantro fresco
• Salsa de yogurt
• Semillas de sésamo

Cómo se elabora:

En un cuenco colocamos las gambas o langostinos cortado en trozos pequeños junto con la cebolla y el chilli picado y las semillas de sésamo.

Pelamos la naranja y el aguacate y lo cortamos junto con las mandarinas en trozos pequeños y lo agregamos a la reparación anterior, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Por otro lado preparamos el yogurt de cilantro, picamos bien el cilantro y se lo añadimos al yogurt, sazonamos y lo reservamos en frío hasta el momento de utilizarlo.

Para terminar los tacos, colocamos las tortitas de maíz en el horno un par de minutos para que estén templadas, una vez que estén listas las rellenamos con la preparación de gambas y cítricos, la cual estará un poco atemperada y las terminamos con un poco de salsa de yogurt al cilantro.

Mi truco:

Se puede sustituir el yogurt de cilantro por uno de menta, yo aconsejo que a último momento le escurramos unas gotas de lima sobre cada tortita y le añadamos unas gotas de aceite e oliva.
También se le puede agregar un poco de salmón ahumado si se prefiere.

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Por Javier Carnero

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Dumplings de cerdo y gamba con salsa agridulce. Receta

El jiaozi es un dumpling chino común que consiste generalmente en carne y verduras picadas y envueltas por un trozo de masa. Entre los rellenos populares se cuentan el cerdo picado, la vaca picada, el pollo picado, la gamba e incluso el pescado. También son populares mezclas como el cerdo con repollo chino, el cordero con cebollino, el puerro con huevo, etcétera. El jiaozi suele hervirse o cocerse al vapor, y es un plato tradicional en el año nuevo chino, que consume toda la familia.

Otra versión del dumpling chino es el zongzi, que se hace con arroz, con frecuencia rellenando la bola con carne o algunas verduras. Luego se hierve o cuece al vapor. A menudo se da a estos dumplings forma de triángulo o de cono. Son típicos de la fiesta de Duan Wu.

Si se fríen en una pequeña cantidad de aceite, se llaman guotie. Comparados con el wantán (chino tradicional: dumplings hervidos en una sopa), los jiaozi tienen una cubierta más gruesa y son mayores, y los wantán se envuelven tradicionalmente en un trozo cuadrado de masa mientras los jiaozi se envuelven en masa redonda.

La cocina china también tiene dumplings dulces, siendo comunes los tangyuan, que son pequeños, se elaboran con harina de arroz glutinoso y se rellenan con sésamo dulce, cacahuete o azuki, pudiéndose también dejar sin rellenar. También hay otros tipos de dumplings, como el har kao, siew mai, la ‘cesta de pequeños panecillos’, el bollo de arroz y el dumpling crist
Para mi receta de Dumplings de cerdo y gamba con salsa agridulcevamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 450grs de repollo picado
• 450grs de carne de cerdo picada
• 300grs de langostinos picados
• 100grs de ajo tierno picado
• 100grs de jengibre picado
• 20grs de azúcar
• 20cc de salsa de soja
• 20cc de aceite de sésamo

Para la masa:
• 450grs de harina
• 200cc de agua

Cómo se elabora:

En primer lugar colocamos la harina en un bol junto con el agua y mezclamos bien hasta obtener una masa suave y lisa, tapamos con un trapo y la dejamos reposar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.

Por otra lado vamos elaborando el relleno de los dumplings, en un bol mezclamos todos los ingredientes, menos los líquidos, a continuación le incorporamos la salsa de soja y el aceite de sésamo, hay que tener en cuenta que este ultimo es muy potente, motivo por el cual hay que tratar de buscar un sabor que no predomine sobre el cerdo y langostinos.

En este momento estiramos la masa muy fina y cortamos círculos no más grande de 6cm, rellenamos la pasta con la preparación de cerdo como si fuese un raviol; Humedecemos los bordes y cerramos en forma de empanada.

En una sartén colocamos aceite de girasol y calentamos hasta 170-180ºC, cuando el aceite tenga esta temperatura freímos los dumplings por espacio de 3-4 minutos, retiramos del aceite escurrimos sobre papel absorbente y servimos caliente acompañado de salsa de soja o agridulce.

Mi truco:

En mi caso prefiero estos dumplings cocinados al vapor, para ello colocamos en el agua, hierbas frescas y cocinamos los mismos 8-10 minutos, retiramos y servimos muy caliente

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Sopa de calabaza a la leche de coco. Receta

Esta es una receta donde podemos encontrar varios sabores muy distintos uno del otro pero que a la hora de juntarlos nos aportan una armonía muy difícil de explicar al paladar.

En este caso yo utilice una calabaza totanera ya que esta le aporta un dulzor extra a la sopa, para mi receta de Sopa de calabaza a la leche de coco vamos a necesitar.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

 

• 450grs de calabaza
• 10grs de ajo picado
• 30grs de chili rojo
• 600cc de caldo de pollo
• 30grs de salsa tailandesa
• 10grs de azúcar negra
• 100grs de gambas rojas
• Hojas de albahaca
• 400cc de leche de coco

 

Cómo se elabora:

 

Pelar la calabaza, cortar en piezas pequeñas tratando que no nos quede ninguna pepita.

En una sartén saltear el ajo junto con las gambas y el chili rojo, flambear con la salsa tahi, enfriar.

 

En una procesadora colocar la preparación de chili y gambas, procesar bien hasta obtener una pasta homogénea.

Llevar el caldo de pollo a ebullición, agregar la calabaza cortada, la pasta de gamba, la leche de coco y el azúcar.

 

Cocinar durante 15-20 minutos o en su defecto hasta que la calabaza esta tierna, pasar toda la preparación a la thermomix y mezclar bien velocidad 6 durante 5 minutos hasta obtener una pasta lisa. Rectificar de sal y pimienta, reservar.

 

Al momento del pase decorar con unas colas de gambas, chili fresco y hojas de albahaca.

 

Mi truco:

 

Para lograr que la sopa nos quede muy sabrosa es aconsejable conseguir una calabaza que este en su punto ya que esto aportara un dulzor extra a dicha sopa.

Terminar con un poco de coco rallado

 

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Tostada de langostino con sésamo. Receta

En esta ocasión quiero compartir con ustedes una receta de una de mis cocina favorita y a la ves muy fácil de preparar y sabrosa ya que en ella podemos degustar la esencia de la cocina tailandesa, para mi receta de Tostada de langostino con sésamos vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 lonchas de pan bimbo (pan de molde)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 250grs de langostinos pelados y blanqueados
• 1 cucharada de castañas molida
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 diente de ajo picado
• 20cc de salsa de pescado
• 10cc de salsa de soja
• 10grs de azúcar
• Sal y pimienta

Cómo se elabora:

En una procesadora colocamos los langostinos con todos los otros ingredientes y procesamos hasta obtener una pasta homogénea, rectificamos de sal y pimienta y mantenemos en la heladera por espacio de 10 minutos (esto ayudara a que la preparación tome consistencia).

Pasado los 10 minutos, retiramos la preparación de la heladera y comenzamos a extender dicha preparación sobre cada rebanada de pan de molde, cuando estén todas untadas con la pasta de langostinos, cortamos las rebanadas en cuatro triángulos y espolvoreamos las semillas de sésamo en cada triangulo.

En una sartén colocamos aceite de oliva (puede ser de sésamos o de girasol) y lo calentamos hasta una temperatura de 180ºC, cuando el aceite alcance esta temperatura introducimos las tostadas de langostino en el aceite y freímos.

Cuando estén doradas y crujientes, retiramos las tostadas del aceite y las colocamos sobre papal absorbente para escurrir el exceso de aceite, servimos caliente. Este tipo de tostadas se puede acompañar con alguna salsa agridulce o bien salsa de soja.
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Mi truco:

Este tipo de tostada también se puede hacer en el horno para la gente que quiera evitar el exceso de aceite, se colocan las tostadas sobre un papel de cocina en una placa de horno y se cocina a 190ºC durante 10-15 minutos, es importante que a mitad de tiempo giremos las tostadas para que se cocinen uniformemente.

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Curry de langostinos con vieiras y piña al coco. Receta

A continuación quiero presentarles unas de mis recetas favoritas ya que en ella podemos llegar a fusionar tres productos importantes de nuestra gastronomía como son los langostinos, las vieiras y la leche de coco.
Para mi receta de Curry de langostinos con vieiras y piña al coco vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

4 berenjenas chinas (o 2 berenjenas comunes)
1 ramito de hojas de cilantro picada
750cc de leche de coco
Pasta de curry (de ser posible)
1 cucharadita de curry de Madras
Picante a gusto (tabasco opcional)
100grs de piña cortada en dados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de pasta de tamarindo
250 gr. de vieiras
1/2 kilo de langostinos pelados enteros
100cc de jugo de lima
Cardamomo
Comino
Coriandro
Cúrcuma
Jengibre seco

PROCEDIMIENTO

En una sartén colocamos 300cc de leche de coco a hervir, cuando comience a hervir le añadimos la pasta de curry y movemos durante 3 minutos, de esta manera estamos cocinado la pasta y al mismo tiempo inficionando la leche de coco.

Pasado los tres minutos incorporamos a la preparación todas las especias, y continuamos cocinando hasta que la leche de coco reduzca 1/3 de su totalidad.

Cuando la salsa tenga un poco de consistencia incorporamos las berenjenas cortadas en rodajas, y las cocinamos hasta que se ablanden, y luego añadimos la salsa de pescado, el azúcar, el tamarindo, la leche de coco sobrante, las vieiras, los langostinos y la piña cortada en dados y seguimos cocinando por espacio de 2-5 minutos.

Pasado ese tiempo comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego, es aconsejable que dejemos reposar el curry un par de minutos, al momento de servirlo le incorporamos unas gotas de jugo de lima y el cilantro picado fino, se sirve con un bol de arroz cocinado con un poco de canela.

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Tempura de langostinos con tarta de risotto picante y salsa de cítricos

En esta receta podrán apreciar una técnica asiática influenciada por una europea ya que la combinación de estos dos sabores hacen que este plato sea unos de mi favoritos a la hora de preparar cocina tailandesa, a continuación quiero presentarles una tempura de langostinos con tarta de risotto picante y salsa de cítricos que les aseguro los deleitara por su textura y contraste de sabores.
Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes 2kg de langostinos, 1kg de arroz, 200cc de vino blanco, 600cc de caldo de ave, 300 de nata, 200grs de queso parmesano, 200grs de guisantes congelados, 200grs de escalonias, 1 diente de ajo, 200grs de mantequilla, 10grs de chile rojo, cilantro fresco, 100grs de curry, 50 CC de nata

En primer lugar tenemos que hacer una mezcla con los chiles rojo, el ajo picado fino y el cilantro, esta preparación nos tiene que quedar como una pasta, a continuación pelaremos los langostinos y los dejaremos macerar en esta preparación.