En esta ocasión les voy hablar de unos del pez más espectacular del mar argentino, la merluza negra.
La merluza negra se caracteriza por ser un pescado de aguas profundas, de carne muy blanca, lomos altos y de un sabor exquisito, el lomo de merluza realza los platos cualquiera sea la cocción desde un simple filete a la plancha hasta un plato de exquisita preparación con salsas sofisticadas ya que en su sabor podemos apreciar la calidad de dicha carne.
A continuación quiero presentarles mi plato de Lomo de merluza negra sobe mosaico de vino dulce con uvas, en esta receta quiero recalcar la versatilidad de la merluza, ya que al combinarla con sabores agridulce potenciamos todo su sabor original, dándonos un toque de frescura a nuestro paladar.
Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:Para la merluza:
• 500grs de merluza negra fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta c/n
Lavar bien los filetes y verificar que no tengan ninguna espina, salpimentar; y reservar en la heladera.
Para la salsa de vino dulce:
• 350cc de vino tinto
• 300cc de vino de jerez dulce
• 30grs de aceite de oliva
• 20grs de manteca
• 1 diente de ajo picado fino
• 200grs de uvas frescas
• 100grs de pasas de uva
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva, cuando este caliente agregar el diente de ajo picado fino, dorar tratando que no se nos queme, una vez dorado incorporar las pasa de uva, cocina por espacio de 2 minutos, agregar el vino tinto y el vino dulce y seguir cocinando hasta que la salsa nos reduzca ¾ parte de su contenido inicial.
Una vez reducida la salsa le incorporaremos las uvas frescas sin pepitas, rectificamos de sal y pimienta y la guardamos hasta el momento de usarla. Si nos queda demasiada acida se le puede incorporar unas gotas de limón o en su defecto una cucharadita de azúcar.
Para el montaje del plato colocar una sartén a fuego fuerte con una cucharadita de aceite de oliva, incorporar la merluza sobre el lado de la piel y cocinar hasta que la piel este crujiente y dorada, pasado este tiempo giramos la merluza, bajamos el fuego y terminamos de cocinar el pescado, el tiempo de cocción va a depender un poco del peso de cada filete, pero tenemos que calcular de 6-8 minutos. Retiramos del fuego, colocamos sobre un papel absorbente y lo dejamos reposar 2 minutos.Antes de montar el plato templamos la salsa de vino dulce una vez caliente la montamos con la mantequilla.
Colocamos la salsa de vino dulce en un plato sopero y sobre esta colocamos el filete de merluza con la piel mirando hacia arriba, terminamos decorando con un poco de pasas de uvas, uvas frescas y de conseguir algunos brotes u hojas de albahaca.
Animarse y ¡Bon Appétit!
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carneroj
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