El director del Concurso Nacional de Tapas de España y el catering Arzak-Bokado efectuaron un recorrido histórico y práctico por el universo de las tapas, el mensaje gastronómico español más apreciado de los japoneses

La duodécima edición del Foro España-Japón celebrada los días 6 y 7 de noviembre en Tokio para abordar temas bilaterales a propósito de la crisis económica internacional, las relaciones en ciencia y tecnología y la cultura e intercambio de jóvenes, abordó este año, por vez primera, conferencias y demostraciones consecuentes con el auge de la cocina española.

La Tapa, como seña de identidad de la gastronomía española, mereció la atención de un amplio y selecto auditorio japonés, instalado en el anfiteatro de la Embajada de España, que reconoció durante los coloquios que, junto a términos como flamenco, manga o zara, “tapa” es una de las escasas palabras de referencia española en el lenguaje local. Además, como modalidad gastronómica, encuentran en la tapa una extraordinaria cercanía con sus hábitos de comer fragmentada y variadamente.

El presidente el XII Foro España-Japón, Antonio Garrigues, fue particularmente insistente al recordar las palabras clave son esenciales e incluso iniciáticas en la aproximación entre países, durante la clausura del evento que cada año convocan ambos ministerios de Asuntos Exteriores, alternándose, como anfitriones.

El periodista Luis Cepeda, director del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid desde 2005 y cronista gastronómico al suplemento de ocio del diario El País, efectuó una conferencia, ilustrada con centenares de imágenes, a propósito de la génesis, evolución y actualidad de la tapa.

El catering Arzak-Bokado, representado por su chef y socio Jesús Santamaría desarrolló ante la curiosidad del auditorio una serie de ejemplos de tapas y pinchos de la tradición a la vanguardia, culminando con un ágape en los salones de la Embajada de España donde se sirvieron dos millares de tapas contemporáneas en una docena de versiones.

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Basque Culinary Center ya tiene nuevo presidente , que asesorara en labores estrategicas en la futura Facultad de Ciencias Gastronomicas

El chef catalán Ferrán Adriá fue nombrado el domingo, en el marco del Congreso Gastronómico Gastronomika que se celebra en San Sebastián, presidente del Consejo Asesor Internacional de Basque Culinary Center que asesorará en labores estratégicas al patronato de la futura Facultad de Ciencias Gastronómicas y su centro I+D que empezará a funcionar en la capital guipuzcoana en 2011.

Basque Culinary Center ha informado de que Adriá, junto con otros cocineros de renombre internacional, conformará este Consejo Asesor.

El chef catalán ha explicado que su objetivo en esta labor será contribuir al éxito de esta iniciativa, y “no sólo figurar”. El patronato de la Fundación BCulinary está constituido por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa, Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y por el rector de Mondragon Unibertsitatea, Iosu Zabala, presidente del centro.

Además, Basque Culinary Center cuenta también con el apoyo de todas las instituciones públicas, como Gobierno vasco, Gobierno central, Diputación de Gipuzkoa y Ayuntamiento de San Sebastián, apoyo que se complementa con los acuerdos alcanzados con distintas asociaciones y organizaciones de renombre, como es el caso de Euro-Toques, el Centro Superior de Investigaciones Científicas o la Real Academia Española de la Gastronomía.

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Estas son algunas ofertas para comer en restaurantes galardonados con estrellas michelin que decidieron ajustarce a los tiempos que corren…

Trece restaurantes de una estrella y otros dos con dos estrellas han decidido situar por debajo de las 30 libras (50.3 dólares) el precio de sus menús, y el Club Gascon es el que más se ha apretado el cinturón con una oferta de 12.5 libras.

La oferta incluye el plato del día, un vaso de vino, pudin de postre y un café, según la recopilación de estos menús de lujo baratos hecha por el diario Evening Standard.

Es la opción más barata, frente a las 29.5 libras (49.5 dólares) que ofrece el restaurante de dos estrellas Michelin Pied à Terre por un menú que incluye cinco platos, o las 29 libras (48.6 dólares) de los cuatro platos del menú del Foliage, de una estrella.

David Moore, propietario de Pied à Terre, manifestó: “el negocio no ha hecho más que empezar a volver a la normalidad, pero todavía estamos viendo una cultura de buscar el mejor valor para el dinero. Estar en lo más alto del mercado no nos excluye de la necesidad de buscar las maneras de sentar a los clientes a nuestras mesas”.

Will Smith, propietario del Arbutus y del Wild Honey -ambos de una estrella-, ofrece menús por 18.95 libras (31.7 dólares) después de lo que califica como “un año duro para todos”.

“La clave es que preferimos tener un restaurante lleno y con vida que uno que está medio vacío”, señaló Smith.

Ben McCormack, director de la guía de restaurantes “Square Meal”, señaló por su parte que los restaurantes londinenses con la distinción de la estrella Michelin están jugando con fuego.

“Esto no combina bien con la marca. La estrella Michelin es el estándar de calidad, por lo que ver a un restaurante con la estrella Michelin haciendo ofertas de último minuto tiene un poco la apariencia de una llamada de ayuda”, dijo McCormack.

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En esta ocasión vamos a elaborar un buen pan de campo ya que es la opción ideal para pasar un fin de semana junto con amigos y poder degustar un buen pan casero.

La mejor forma de degustar un buen pan es acompañarlo de una buenas lonchas de embutidos o bien un buen chorro de aceite de oliva y unas escamas de sal.Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 8 personas) 

• 8grs de levadura seca
• 25grs de levadura fresca
• 1 cucharada de café de azúcar en polvo
• 50cc de agua templada
• 500grs de harina
• 250grs de harina de centeno
• 15grs de sal
• 1 cucharada sopera de miel

 Cómo se elabora:

En el bol se deshace en migajas, con las manos, la levadura. Se añade el azúcar y se introduce 25 cc de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar 15 minutos. OJO: si se pone agua demasiado caliente se mata la levadura, se tiene que poner agua tibia.Pasados los 15 minutos, el agua debe hacer ya burbujas de aire fruto del proceso de fermentación y desprender un olor ligeramente agrio. Se añade 265 grs de harina de trigo y 125 grs de harina de centeno.Se amasa durante 2 o 3 minutos. La mezcla debe ser muy pegajosa. Se tapa el bol con film y se deja reposar por lo menos 30 minutos.En un vaso se ponen 25 cc de agua tibia en los que se mezcla bien la sal.

Se apartan 70 gramos de harina en otro cuenco.

Se va mezclando todo y se añade poco a poco el agua salada y alternativamente pequeñas cantidades de harina de trigo y de centeno. Poco a poco. No se añade harina hasta que no se haya”asimilado” bien la anterior. Cuando esté ya toda se amasa 5 minutos más, se añade entonces la miel, se amasa 5 minutos más. Al final la masa se debe desprender de las paredes del bol, si no es el caso se debe añadir harina y se puede recurrir a la que habíamos guardado para ajustar (esta harina se guardó porque la cantidad exacta depende de la humedad y temperatura).

Se pone la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y se amasa a mano 1 minuto. Se bolea la pieza. La volvemos a poner en el bol con un film encima o con un paño húmedo encima. La dejamos descansar 40 minutos.

La masa se levanta ligeramente.Pasado ese tiempo se vuelve a sacar, se amasa 1 minuto, se pone sobre una placa metálica de panadería con un poco de harina. Se deja levantar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora.40 minutos antes de hacer el pan, se pone en el horno la piedra y se calienta a 245 º.

Se pone la bola de pan sobre la piedra y se hacen varios cortes en forma de cruz sobre la parte superior y sobre los lados. Se hace cocer 20 minutos a 245 º y luego se baja a 190 otros 20 minutos. El pan está listo cuando al golpearlo suene hueco. Al sacarlo conviene dejarlo enfriar sobre una rejilla para que circule bien el aire alrededor. No conviene cortarlo hasta que esté bien frío.

Mi truco:

 En mi caso una vez que tenemos el pan listo no gusta acompañarlo con unas buenas lonchas de jamón, un poco de tomate rallado y un buen choro de aceite de oliva virgen

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Por Javier Carnero

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Como si fueran pocas las variantes que existen en la combiancion de ingredientes para crear un plato , los colombianos le agregaron medicamentos a un postre…..

La gastronomía colombiana cuenta desde el viernes con el “postre de la pasión“, cuyos principales compuestos son la fruta de maracuyá y el principio activo del viagra en una solución no peligrosa, según Juan Sebastían Gómez, uno de sus creadores.

Pero el lanzamiento del producto, que no está en venta, aún debe contar con el riguroso análisis y visto bueno de las autoridades de alimentos y bebidas pues uno de sus componentes es un fármaco de prescripción médica.

María Rosa Hernández, funcionaria del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), aseguró a la prensa que por ahora se tomaría una muestra del producto a fin de estudiar la concentración de sus componentes. “Una investigación posterior y lo que se derive de la misma se dará a conocer” más adelante, acotó.

El “postre de la pasión”, que se prepara con cinco ingredientes, incluye en los mismos el principio activo del viagra, fue una idea de cuatro estudiantes de la Escuela de Gastronomía del estatal Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) en el departamento del Quindío, al oeste del país.

“Quisimos salir de esa línea recta que siempre va a lo mismo. Desviamos el tema hacia algo afrodisiaco, un tema muy interesante e innovador, en este caso. No era usar la pastilla azul como tal, sino reinterpretarla de otra manera que sería en este caso una espuma (crema)”, dijo en diálogo con la AP Juan Sebastián Gómez, uno de los creadores del postre.

Gómez y otros tres de sus compañeros, Carlos Romero, Cristian Suárez y Stiven Realpe, entre los 17 y 23 años de edad, presentaron su propuesta como participantes en “Gastronomía 2009″, un evento anual que se lleva a cabo en Bogotá, donde también se presentan reconocidos chefs internacionales como el mexicano José Ramón Castillo, el italiano Donato de Santis, ex cocinero de Versace, el vasco Borja Blázquez, el japonés Toshiro Konishi y la colombiana Malka Espinel.

“La receta ha venido con un acompañamiento médico que nos ha indicado la cantidad a disolver para poder usarla sin peligro”, explicó Gómez.

El cocinero colombiano aclaró que no se trataba de excluir a nadie del preparado, pero por tratarse del uso de un medicamento “tratamos de excluir a aquellas personas con problemas cardíacos. Queremos ser claros, coherentes y muy éticos para que no se presente ningún inconveniente”. El postre ha sido probado solo en privado por personas entre los 18 y 32 años, precisó.

“Esas mujeres quedaron sin palabras”, dijo Romero al ser interrogado sobre la reacción de sus respectivas novias.

Gómez señaló que el costo de cada postre estaría entre los 7,50 u ocho dólares.

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Con la mejor gastronomía y las más sorprendentes elaboraciones, el Hotel du Palais invita a descubrir durante las fiestas navideñas de este año el que ha sido calificado y premiado como uno de los mejores hoteles con spa de Europa. Lujo y romanticismo junto al mar para celebrar la entrada del 2010.

 Glamour y más glamour. La Navidad de este año será especial. Sólo hay que dejarse seducir por la propuesta del Hotel du Palais, el establecimiento de cinco estrellas símbolo de la ciudad francesa de Biarritz, situado a tan sólo treinta minutos de Donosti-San Sebastián.

Este Hotel, antiguo palacio de verano del Emperador Napoleón III y la Emperatriz Eugenia de Montijo, y por el que han pasado a lo largo de la historia reyes, príncipes, actores, cineastas y grandes personalidades del mundo del espectáculo, la moda o las artes, celebrará la Navidad con una excepcional puesta en escena gastronómica, ideada por su prestigioso chef Jean-Marie Gautier, poseedor de distinciones como la estrella Michelín o uno de los premios de mayor prestigio en Francia, el ‘Meilleur Ouvrier de France’ (Mejor Artesano de Francia).

Así, Gautier y su equipo han preparado el ‘Réveillon de Noël’ (Cena de Navidad), el ‘Réveillon de la Saint Sylvestre’ (Cena de Nochevieja) y el ‘Gran Brunch Imperial de Año Nuevo’ para que, tanto los huéspedes del Hotel como quien desee celebrar cualquiera de estos días en él, viva una experiencia única.

Junto a la Grande Plage de Biarritz y con la vista de los principales edificios de la ciudad iluminados de manera especial, el Hotel organizará diferentes soirées navideñas, todas ellas animadas con música en directo, en las que se podrán degustar platos como Foie Gras de Pato de las Landas y chutney de frambuesa y tomillo-limón; Bogavante con perlas de caviar de Aquitania, hojas de lechuga y fina crema de coliflor, o excelentes postres elaborados por los maestros pasteleros del Hotel.

Las ofertas para cada una de estas veladas se pueden encontrar en la página web del Hotel du Palais: ‘Réveillon de Noël’ (jueves 24 de Diciembre) por 265 euros; ‘Réveillon de la Saint Sylvestre’ (jueves 31 de Diciembre) por 535 euros; y el ‘Gran Brunch Imperial de Año Nuevo’ (viernes 1 de Enero) por 185 euros, todos ellos con los mejores vinos y champagnes para brindar por los primeros diez años del siglo XXI.

Una Navidad diferente y gourmet en la que el Hotel du Palais no se olvidará de las tradiciones españolas: uvas para las campanadas de Fin de Año y Roscón en el desayuno del Día de Reyes.

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Nueva temporada del programa que muestra la cocina desde adentro ……

En la nueva temporada de ‘The F Word’, las celebridades invitadas muestran sus habilidades en la cocina

El incontenible Gordon Ramsay regresa con una nueva temporada del programa The F Word, a partir del 8 de octubre, los jueves a las 8 de la noche por Canal BBC Entertainment.

En esta serie, el mundialmente conocido Chef comparte su contagiosa pasión por la buena cocina y hace que la gente coma, cocine, piense y hable acerca de los alimentos que sirve en su restaurante ‘F Word’.

Además de ofrecer recetas saludables y fáciles de hacer, Gordon es acompañado por un elenco de celebridades, amigos y familia.

Él los reta a preparar una comida de tres tiempos para 50 personas utilizando recetas sencillas y que cualquiera pueda cocinar en su propia casa.

The F Word enseña los mejores y peores alimentos, los hechos reales detrás de las dietas, las celebridades de moda, lo que la gente está comiendo y lo que no debe comer, convirtiéndose en el lugar para averiguar lo que está pasando en el mundo de la gastronomía.

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La salsa amatriciana es una salsa típica de Italia, en concreto viene de la ciudad de Amatrice de la región del Lacio. Traducida al español vendría a significar salsa amante. La receta de ñoquis a la amatriciana queda de lo más amorosa de esta forma.

Aunque la receta original solo adereza los espaguetis con esta salsa, así que espero nadie se sienta ofendido, pero es que a los ñoquis le queda genial.

Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 5 personas) 

• 400grs de ñoquis
• 500grs de tomates maduros sin piel y semillas
• 200grs de panceta ahumada
• Aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano
• Pimienta de cayena

 Cómo se elabora:

Primero preparamos todos los ingredientes. Por un lado preparamos los tomates, les cortamos en cruz la piel del “culo” y los escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los enfriamos y pelamos. Cortamos por la mitad y les quitamos las semillas. Por último los trituramos.

Además cortamos la panceta en juliana (tiras a lo ancho) y la cebolla la picamos bien fina.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva freímos hasta dorar la juliana de panceta. Los retiramos a un lugar templado.

Echamos la cebolla y cuando la cebolla empiece a dorar retiramos la pimienta de cayena y añadimos el tomate. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y ajustamos la sal y la pimienta negra. Además probaremos la acidez del tomate y si hiciese falta corregiremos con un poco de azúcar.

Al final, ponemos agua a cocer con un poco de sal y echamos los ñoquis cuando empiece a hervir. Cuando los ñoquis vayan subiendo a la superficie los vamos retirando.

Mi truco:

 Terminamos nuestra receta de ñoquis a la amatriciana sirviendo los ñoquis en los platos, encima la salsa amatriciana con unos tiras de panceta y una ramita de albahaca por encima y viruta de queso parmesano

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Por Javier Carnero

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Michelin lanza una guía de Kioto y Osaka, que da 3 estrellas a siete restaurantes

Tokio, 13 oct (EFE).- La firma francesa Michelín ha editado su primera guía sobre las ciudades japonesas de Kioto y Osaka, que concede la máxima calificación a un total de siete restaurantes y reconoce con alguna estrella a otros 143, informó hoy la compañía.

La nueva guía, que recoge “el dinámico escenario culinario en Kioto y Osaka”, según sus responsables, incluye un total de 85 restaurantes en Kioto y 65 en Osaka.

De ambas ciudades la prestigiosa publicación destaca, en un comunicado, “la rica herencia y las tradiciones culinarias, que se han transmitido de generación en generación, su creatividad y originalidad”.

En Kioto, la antigua capital nipona, Michelin concede tres estrellas a seis restaurantes por su cocina “excepcional, merecedora de un viaje especial”.

En la misma ciudad otros 13 establecimientos tienen dos estrellas, un indicador de que el lugar “merece hacer un desvío en el camino”, mientras que 85 son reconocidos con una estrella por ser “muy buenos restaurantes en su categoría”.

En Osaka, un restaurante especializado en cocina francesa elaborada por un chef japonés se ha llevado tres estrellas, mientras que otros doce han recibido dos y 53 han sido reconocidos con una.

La mayoría de los establecimientos son de cocina japonesa, que se sirve en el 97 por ciento de los restaurantes seleccionados en Kioto y el 82 por ciento de los de Osaka, según Michelin.

El resto están especializados en cocina francesa, china, de fusión o en asados.

“En Kioto hemos seleccionado restaurantes que ofrecen excelentes platos salidos de las tradiciones culinarias heredadas y desarrolladas. En Osaka hemos descubierto chefs con talento, con una buena educación culinaria y que ofrecen cocina creativa y original”, señaló el director de las guías Michelin, Jean-Luc Naret.

La guía, que saldrá a la venta en Japón el próximo viernes y en Europa a principios de febrero, es la única que existe sobre el país asiático junto con la dedicada a la capital nipona, que salió por primera vez en 2007.

Michelin considera a Tokio “la ciudad más gastronómica del mundo”, con 227 estrellas para 173 restaurantes.

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Hoy le toca el turno a las almejas y que mejor forma de hacerle honor a las mismas que con una buena preparación a base de papas y crema de leche al limón.

Lo bueno de esta receta es que admite una inmensa combinación de sabores y texturas motivo por el cual invito a todos ustedes a que se animen a elaborar su propia receta.

Para la receta que hoy comparto con todos ustedes vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 8 personas) 

• 700gra de papa
• 300grs de almejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 Cómo se elabora:

 En primer lugar hay que pelar las papas y córtalas en lonchas no muy finas, una vez que las tengamos todas cortadas la sazonamos con sal y pimienta y las cocinamos de la manera tradicional, cuando estén casi cocinadas apagamos el fuego y dejamos las papas dentro de la olla para que se enfríen.

 Mientras se terminan de hacer las papas vamos picando la cebolla y el ajo y los vamos pochando en una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

 Cuando esté pochado, añadimos el caldo de pescado y las almejas, removiendo hasta que se abran. A continuación, echa las almejas en la olla de las patatas, reservando el caldo colado.

 Ingredientes: (para la salsa)

• 1 cucharada de harina
• 1 nuez de manteca
• Un chorro de crema de leche
• Jugo de ½ limón
• Perejil picado fino

 Cómo se elabora:

 Para preparar la salsa, hay que derretir la manteca y rehogar en ella la harina, luego vamos añadiendo el caldo de las almejas colado poco a poco y sin parar de remover. Después, agrega la nata líquida, el jugo del limón y el perejil picado fino y sigue removiendo hasta que ligue. Cubre las patatas con esta salsa, que habrás puesto a punto de sal y pimienta y servimos bien caliente

 Mi truco:

 Lo bueno de este tipo de receta es que nos admite un sin fin de variaciones, en mi caso particular prefiero gratinar el plato con un poco de queso parmesano antes de servirlo en la mesa ya que este último potencia el sabor de las almejas.

Por Javier Carnero

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